Бельдюга

Бельдюга европейская, Zoarces viviparus

Бельдюга – единственная живородящая рыба наших вод. Рыба эта морская, хотя и встречается в сильно опресненных частях Финского залива. Молодые рыбы могут жить в более опресненной воде, чем взрослые, они встречаются, хотя и редко, вплоть до устья Невы. Бельдюга, Zoarces viviparus.

Крупные бельдюги избегают сильно опресненной воды, ловятся обычно лишь в западной, открытой части залива на больших глубинах и, как правило, зимой, когда уменьшается поступление в залив пресной воды, а осолоненные воды по глубинам проходят дальше к востоку, чем летом. Это же в равной мере относится и к другим холодолюбивым морским рыбам: треске, четырехрогому бычку, речной камбале, постоянно обитающим в Балтийском море и встречающимся в Финском заливе.

Бельдюга – рыба донная и кормится донными животными: червями, моллюсками, мелкими ракообразными, чаще всего бокоплавами, хватает мальков рыб, любит полакомиться рыбьей икрой, не отказывается и от водных личинок насекомых. Предпочитает бельдюга жить на песчаных, илисто-песчаных грунтах с отдельными камнями, около которых часто держится, встречается и на каменистых россыпях.

Самка бельдюги выметывает от 10 до 405, в зависимости от размера, мальков длиной 37-46 мм, которые сразу начинают вести самостоятельный образ жизни. Оплодотворение внутреннее, беременность продолжается более четырех месяцев, из них 3-4 недели длится развитие икры, а после выклева эмбрионы, имеющие к тому моменту длину около 14 мм, продолжают развиваться в полости яичника самки. Развивающиеся эмбрионы получают питание через специальные выросты стенок яичника. Вымет мальков происходит зимой, в декабре-феврале.

У нас, в Восточной Балтике, период размножения бельдюги растянут. Так как маленькие бельдюжата похожи на угрей (напомним, что характер размножения обыкновенного угря удалось установить только в XX в.) немецкие рыбаки в старину верили, что именно бельдюга родит маленьких угорьков. Отсюда немецкое название бельдюги “угриная матка” или “Aalmutter” по-немецки.

Растет бельдюга довольно быстро, достигая к четырем годам 30-33 см в длину, но живет недолго. Рыбы старше 4-5 лет и длиной свыше 45 см встречаются редко (максимальная длина – 60 см); самки крупнее самцов. Уже на втором году жизни бельдюги могут приносить потомство.

Принадлежит бельдюга к подотряду морских собачек, в котором образует семейство бельдюговых. Характерное отличие бельдюги от других рыб – отсутствие обособленного хвостового плавника, единый плавник окаймляет тело рыбы сверху и снизу, исключая брюхо. Кроме того, в задней части мягкого спинного плавника бельдюги есть несколько, от 7 до 14, жестких, колючих, немного укороченных лучeй. Очень маленькие брюшные плавники расположены впереди больших грудных плавников. Тело у бельдюги сильное, мускулистое, с плотной кожей, в которой сидят не налегающие друг на друга мелкие о круглые или овальные чешуйки. Глаза рыбы довольно крупные, слегка выпуклые; рот средней величины, конечный, верхняя челюсть немного выступает над нижней; зубы небольшие, притупленные; челюсти окаймлены толстыми губами. Окраска у нее желтовато- или зеленовато-бурая, брюхо желто-серое, на теле имеются темные пятна. В брачный период самцы окрашены ярче самок. Глубже 20-30 м встречается редко.

Попавшая на крючок бельдюга, пытаясь освободиться от него, завязывается узлом вокруг лески и, скользя по ней, как бы вырывает, выдергивает крючок из своей губы или рта. Точно так же, кстати, освобождается от крючка и угорь, уходят эти рыбы от незадачливых рыболовов, оставив на леске лишь комочек густой, липкой слизи. Да и пойманную бельдюгу удержать в руках непросто: уж очень легко она выскальзывает из рук. Наиболее надежный способ не выпустить ее – держать поперек тела между средним пальцем руки сверху и указательным и безымянным снизу. Способ этот подходит и для некрупных угрей, и для миног.

Рыболовы познакомились с этой рыбой в 50-е годы, когда стал развиваться подледный лов корюшки. Чаще всего любители подледной рыбалки ловят бельдюгу в Финском заливе в районе поселка Рыбацкого, что за Зеленогорском, и далее к Приморску по северному берегу. Вдоль южного побережья от Лебяжьего – Шепелева на запад бельдюга более многочисленна и встречается чаще.

Обычно бельдюга попадается рыбакам-любителям при подледной ловле корюшки. Правда, рыбаки считают ее рыбой никчемной, годящейся разве что на насадку для корюшки.

В России бельдюга промыслового значения не имеет, хотя местами весьма многочисленна. В прибалтийских странах она является объектом промысла, ее добывают до нескольких тысяч центнеров. Белоe и плотное мясо бельдюги отличается хорошим вкусом и значительной жирностью. Наилучший способ обработки – горячее копчение с предварительным подсаливанием в 20% тузлуке. Неиспользование бельдюги в пищу – следствие местных предрассудков, связанных с ее живорождением (“нельзя есть рыбу, которая “щенится”), с малоприятным обликом бельдюги, и с тем, что ее кости при варке зеленеют, что вызывает необоснованное недоверие к доброкачественности ее мяса.

Подотряд бельдюговидные (Zoarcoidei)

Длина бельдюги обычно не более 30–33см, изредка до 45 и даже 60см. Самки обычно крупнее самцов. Живет бельдюга обычно 4–5 лет, изредка до 9 лет. Половозрелости достигает на втором году жизни. Молодь бельдюги питается мелкими ракообразными и их личинками, взрослые поедают прибрежных брюхоногих моллюсков, ракообразных (преимущественно бокоплавов), икру и мальков рыб.

Описание и образ жизни бельдюги европейской

Бельдюга – это морской житель, яркий представитель колючеперого вида рыб. Она относится к отряду окунеобразных, и формирует собственное семейство Бельдюговых. Ареал «героини» располагается в Финском заливе, а также простирается на европейских территориях, включающих Ла-Манш, Прибалтику и Белое море. Помимо вышеперечисленных территорий, она встречается на северных побережьях Тихого и Атлантического океанов. В нашей стране рыбу ловят в прибрежных районах.

Пойманную рыбу легко перепутать с налимом, из-за овального, продолговатого тела, каждый сантиметр которого покрыт мелкими чешуйками. Сходство усиливает и крупное ротовое отверстие. Из особенностей рыбы стоит отметить темные, выпуклые глаза и отсутствие хвостовых плавников. Ячейки чешуи на боковых и спинных частях туловища бельдюги образуют темный сетчатый рисунок, оранжевого или желто-зеленого оттенка. Габариты у рыбы невелики – размеры взрослой особи достигают 40-50 сантиметров длины. Реже встречаются, с длиной туловища до 60см. Тело бельдюги покрыто сильными мускулами и обтянуто плотной кожей и чешуей. Период размножения рыбы наступает в зимние времена года – она мечет не икру, а частично сформированных мальков, в количестве от 20 до 500 штук.

Европейская бельдюга

них помещаются маленькие брюшные плавники. Голова маленькая с большим ртом, вооруженным небольшими несколько затупленными зубами. Верхняя челюсть слегка выдается вперед. Спина и бока тела окрашены в желтовато- или зеленовато-бурый цвет, светлеющий на брюхе до желтовато-серого. Вдоль спины и по средней линии тела тянется по ряду темных пятен, часто расположенных в шахматном порядке и соединяющихся нечеткими косыми, перекрещивающимися полосками. Полоса из темных крупных пятен тянется и вдоль всего спинного плавника. В период нереста грудные плавники, край спинного, а также челюсти у самцов окрашиваются в красный цвет. Самки бельдюги крупнее самцов и достигают в длину 52 см, обычная длина особей — 25—35 см.

Бельдюга: фото, приготовление, польза и вред

Внешний вид у нее слегка отталкивающий, немного напоминает налима.

От любви до ненависти один шаг

Бельдюги созревают в два-три года.

Половозрелые самки заметно крупнее самцов, обычно в два раза. Женихи перед размножением окрашиваются более ярко: грудные плавники, край спинного плавника и челюсти становятся красными.

У бельдюги есть необычная особенность — она рождает мальков, полностью готовых к самостоятельной жизни с первых секунд появления на свет. В период с августа по сентябрь у самцов рядом с анальным отверстием вырастает специальный сосочек, в который открываются парные протоки семенников. Тщедушные самцы начинают крутиться вокруг самок, а затем сплетаются с ними, помещая сосочек в половое отверстие барышни. Резко изгибаясь, они выдавливают молоки внутрь, в яичник, и оплодотворяют икру. От любви до ненависти один шаг, поэтому, чтобы не быть съеденными, коварные обольстители пускаются наутек. Соломенная вдова в одиночестве выращивает потомство внутри своего тела.

Европейская бельдюга обитает в прибрежье Балтики, Баренцева и Белого морей в соленых и опресненных водах на глубине 2 — 20 метров. Это типично донная рыба, которая держится небольшими группами, объединенными родственными связями. Предпочитает каменные осыпи и песок, поросший водной травой и водорослями. Бельдюга теплолюбива, но на севере ареала в ее крови вырабатываются специальные белки-антифризы, чтобы не замерзнуть. Очень живучая рыба: продолжительное время может обходиться без воды, забираясь во время отлива под мокрые камни и дожидаясь прилива. В шельфовой зоне прибрежья стоит по ямам, в устьях речек и ручьев. Бельдюга — хищная рыба, питается мелкими ракообразными (бокоплавами), брюхоногими моллюсками, червями, личинками насекомых, икрой и молодью рыб, мелкими взрослыми рыбами.

Европейская бельдюга – Zoarces viviparus

Zoarces viviparus – европейская бельдюга

Отличительные признаки. Тело длинное, утолщенное в брюшной части; голова широкая, губы толстые. Спинной плавник длинный, одна часть его, ближе к хвосту, низкая, несет короткие шипы. Анальный плавник тоже длинный и сливается с хвостовым. Кожа покрыта слизью. Чешуя мелкая, глубоко сидящая.

Окраска. Обычно блеклая и очень изменчивая в зависимости от условий обитания. Спинная часть часто бывает серовато-коричневого цвета, брюхо желтоватое, вдоль тела темные полосы. Спина нередко бывает темно-коричневого цвета.

Размеры. Максимальная длина 50 см, обычно около 30 см.

Это самый массовый вид семейства с наиболее южным ареалом в европейских морях. Часто встречается у берегов от приливной зоны до глубины 40 м. Обитает у каменистых берегов под камнями, среди водорослей и в заводях. В более глубоководных районах живет на илистом и песчаном дне. В северной части ареала встречается в эстуариях с низкой соленостью. Это живородящая рыба. Спаривание происходит в августе – сентябре, икринки развиваются внутри самки в течение 3-4 недель до выклева, а затем продолжают расти, питаясь за счет особых тканей яичников. Молодь рождается полностью сформированная в декабре – феврале при длине около 4 см. Бельдюга питается в основном мелкими ракообразными, иногда рыбой и моллюсками. В Балтийских странах ведется промысел бельдюги ловушками и неводами. У нее вкусное мясо с большим содержанием жира. В пищу употребляется в сыром или копченом виде.

Читайте также: Креветки для рыбалки

Распространение европейской бельдюги

Размеры. Достигает в длину 52 см. В Европе длина редко превышает 35 см.

Бельдюга — живородящая рыба

Представители семейства бельдюго-вых (Zoarcidae) — рыбы, населяющие северные моря, и в их изучении только делаются первые шаги. Известно 40 видов этой рыбы, наиболее доступной из которых (не только для науки, но и для удильщика со льда) является европейская бельдюга. Наиболее многочисленны виды этого семейства в водах Охотского и Берингова морей. Если следовать биологическим догмам, то это и есть их родина. Бельдюги — рыбы со змеевидным телом, характерным для угря, налима и в некоторой степени для сома. Циклоидная чешуя очень мелкая. Расположенные почти по всей длине тела спинной и анальный плавники выглядят своеобразной оторочкой, подчеркивающей «змеевидность» этой рыбы. Голова напоминает голову крупного бычка — те же широкие жаберные кости и лягушачий рот. Схожесть молоди бельдюги с личинками угря еще в старину родила поверье, бытовавшее среди рыбаков, что именно она и является «угриной маткой». У немецких рыбаков данное название бельдюги сохранилось до сих пор: «Aalmutter» — так называют они эту рыбу.

Обитает рыба как в Балтике, так и у берегов Приморья и Дальнего Востока, где имеет свой подвид, который рыболовы Охотского и Японского морей называют морским налимом. Это неверно. Налимам, или тресковым, бельдюги не являются родственниками — они принадлежат к разным семействам.

Внешность у рыбы неброская: в окраске преобладают бурые, коричневые и зеленовато-черные тона, слегка светлеющие на брюшке. Длина бельдюги редко превышает 400 мм, масса обычно не более 0,5 кг, а возраст может достигать 10 лет, хотя в точности продолжительность жизни данной рыбы неизвестна. Крупные самки могут одновременно выметать две-три сотни мальков.

Питается всем, что может встретить в зоне своего обитания. Это и донные ракообразные, и икра рыб, и мальки, а крупные бельдюги хватают и взрослую рыбу «посильного» размера.

Бельдюга восточная (Z. elongates) мало отличается от европейской как анатомией, так и образом жизни. Некоторые ученые считают ее подвидом европейской бельдюги.

Поиск

Ловится эта рыба в Балтийском, Баренцевом и Белом морях. Держится не по всему дну, что бывает редко, а в основном соблюдая «рыбьи традиции». В шельфовой зоне занимает донные ямы, промоины, глубинные свалы, собирается в местах впадения в море речек и ручьев. Здесь предпочитает держаться в зарослях водорослей, расположенных у крупнокаменистого дна. Эти места могут быть локальными. Лунка, сделанная в полуметре от такой стоянки рыбы на дне, может не принести ни одной поклевки в течение целого дня, в то время как пробитая прямо над донным углублением или между донных камней, поросших зостерой, покажет феноменальный выход рыбы.

Если у вас ловится бельдюга, нужно иметь в виду, что клев крупного окуня становится весьма проблематичным. Эти рыбы не терпят друг друга и редко ловятся вместе. А уж когда у бельдюги появляется потомство, в этом месте уже ничем ни окуня, ни судака, ни других хищных рыб не соблазнишь. Они полностью переходят на питание мальками этой живородящей рыбы. Удильщику приходится далеко уходить от этих отмелей, чтобы поймать хоть что-то. Обычно бельдюга приносит потомство, начиная со второй декады февраля, и это нужно иметь в виду, чтобы не потратить зря время. Время ужения

Ловится практически в течение всего зимнего сезона. Даже на местах нереста, там, где бельдюги приносят свое потомство, можно с успехом удить эту рыбу.

Бельдюга ловится любой крючковой снастью. Ее можно поймать как на крючок, так и на блесну. Единственным требованием к снасти является ее прочность. Бельдюга способна причинить определенные хлопоты, если ей удастся забраться под камень или если ее собственная величина позволит оказать существенное сопротивление.

В этом качестве применяют мясо моллюсков или резку рыбы. На Балтике обычно она попадается рыболову на традиционные насадки — на мотыля и земляного или навозного красного червя.

Интересно, что мясо самой бельдюги ценится в качестве насадки довольно высоко. Оно отлично держится на крючке, что дает возможность использовать его для поимки нескольких рыб. А привлекательность мяса бельдюги для морских рыб нередко значительно больше, чем у того же мотыля.

Мормышка для бельдюги необходима крупная, с хорошо выступающим за ее край крючком размером не менее №№ 5—7. Блесны используются некрупные, светлоокрашенные. Важно, чтобы они были хорошо огружены, ведь глубина ужения может достигать нескольких десятков метров. Совершенно необходимо подсаживать на крючки блесны животные насадки, хвосты рыб, резку, малька.

Клев и вываживание

Клев бельдюги довольно сильно отличается от клева других рыб. Она хватает насадку и делает несколько рвущих движений в разные стороны, что передается на удильник как слабые толчки, после чего кивок резко сгибается.

Вываживать ее несложно, сходов обычно не бывает. Рыба садится на крючок надежно. Однако снятие улова с крючка на морозе может быть хлопотным: бельдюга, на манер угря, верткая и скользкая, а в ее почти резиновую пасть крючок впивается довольно основательно. Здесь бы очень кстати пришелся крючок без «бородки», который позволяет сбросить рыбу, совершенно не прикасаясь к ней руками, однако он среди европейских удильщиков еще мало популярен.

Еще одна «фирменная» уловка данной рыбы: она при подъеме с глубины очень часто вращается вокруг собственной оси и может запутать снасть. Понятно, что с тонкими лесками зимних удочек это просто катастрофа. Иногда приходится полностью менять катушку с «бородой», сплетенной резвой бельдюгой.

Как выглядит восточная бельдюга?

Распространённая в дальневосточных морях восточная бельдюга (Zoarces elongatus) достигает небольшого размера – всего 30 или 35 сантиметров:

у неё гибкое змееобразное тело, сужающееся к хвостовой части;
кожа покрыта слизью и очень маленькой чешуёй, от чего кажется, будто рыба голая;
все плавники объединены в единый гребень, похожий на ирокез, простирающийся вдоль периметра туловища рыбы;
между задней частью спинного плавника и началом хвостового есть небольшая выемка, в которой располагаются небольшие острые шипы, являющиеся средством защиты;
грудные плавники хорошо развиты, широкие;
брюшные плавнички едва заметны и находятся перед грудными, ближе к голове.

Самая большая длина, до которой может вырасти восточная бельдюга, достигает 70 сантиметров, а наибольший вес — до 4 килограммов.

у неё гибкое змееобразное тело, сужающееся к хвостовой части;
кожа покрыта слизью и очень маленькой чешуёй, от чего кажется, будто рыба голая;
все плавники объединены в единый гребень, похожий на ирокез, простирающийся вдоль периметра туловища рыбы;
между задней частью спинного плавника и началом хвостового есть небольшая выемка, в которой располагаются небольшие острые шипы, являющиеся средством защиты;
грудные плавники хорошо развиты, широкие;
брюшные плавнички едва заметны и находятся перед грудными, ближе к голове.

Рыбы Сахалина

Наш эксперт – Виталий НИКИТИН, заведующий лабораторией пресноводных и прибрежных рыб СахНИРО, кандидат биологических наук:

– Главная особенность бельдюги состоит в том, что она относится к живородящим рыбам. Точнее говоря, это единственный живородящий вид на Сахалине. Самка выметывает от 10 до 70 вполне сформировавшихся мальков, максимальная плодовитость (у крупных самок) – до 400 мальков.

– Ареал этого вида?

– Бельдюга обыкновенная, или европейская, распространена от Северного до Балтийского, Баренцева и Белого морей. На Дальнем Востоке у берегов Охотского и Японского морей обитает восточная бельдюга, ученые считают ее подвидом европейской. Во всяком случае, они мало отличаются как анатомией, так и образом жизни, незначительные отличия представляют интерес лишь для специалистов.

На нашем острове эта донная рыба, которую рыбаки называют морским налимом, в массовых количествах встречается повсеместно в прибрежных водах на глубинах 10-15 метров, а также в лагунах солоноватоводного типа и устьевых участках рек. Ей больше нравятсяилистый грунт и каменистые россыпи на дне с зарослями водной растительности, особенно зостеры. Летом она держится у самого берега, а на зиму отходит туда, где поглубже. Исключение составляет северо-западное побережье от залива Виахту до залива Байкал, где бельдюга не отмечена.

Этот вид приспособлен к морской воде, но может обитать и в значительно опресненной – до 5-6 промилле. Однако в чисто пресной не выживает, мы проводили такой эксперимент – рыба погибает, ее тело каменеет. А вообще бельдюга фантастически живуча и способна несколько часов вовсе обходиться без воды. Ее молодь во время отливов может оставаться в углублениях под камнями и здесь дожидаться нового наступления моря.

– Насколько оправданно местное прозвище бельдюги – налим?

– У них, конечно, есть определенное внешнее сходство, но родственниками они не являются, поскольку принадлежат к разным семействам.

– Вряд ли у нас найдется хоть один рыболов, который не представляет, как выглядит бельдюга. А каково ее научное описание?

– У этой рыбы змеевидное тело, покрытое малозаметной чешуей. В задней части спинного плавника имеется выемка, где мягкие лучи заменены короткими шипиками, которая отличает бельдюгу от других довольно многочисленных представителей семейства бельдюговых. Зубы у нее только по краям челюстей, рот конечный с толстыми губами. В окраске преобладают бурые, коричневые и зеленовато-черные тона, слегка светлеющие на брюшке. На боках продольный ряд темных пятен, образующих правильный сетчатый рисунок. Длина тела обычно не более 30-33 см, изредка до 45 и даже 60 см, масса, как правило, не превышает 0,5 кг. Живет 4-5 лет, иногда до 9-10 лет, хотя точная продолжительность ее жизни неизвестна. Половозрелости достигает на втором году.

– Чем питается?

– Всем, что может встретить в зоне своего обитания. Это и донные ракообразные, и икра рыб, и мальки, а крупные бельдюги хватают даже взрослую рыбу «посильного» размера.

– Вернемся к началу разговора. Интересно, а как проходит сам процесс живорождения мальков этой рыбы?

– Различаются два периода: собственно эмбриональное развитие внутри икринки, во время которого за 3-4 недели эмбрион достигает длины 14 мм, и развитие выклюнувшейся личинки в полости яичника матери. Здесь личинки заканчивают формирование, и к моменту вымета, когда они достигают длины уже 37-40 мм, желточный мешок у них полностью рассасывается. Таким образом, появившиеся на свет бельдюжата сразу приступают к активному питанию.

В наших водах спаривание происходит в августе – сентябре, период беременности длится около 4 месяцев, выметанные мальки растут быстро и через полгода достигают длины около 10 см, двухлетки – 16-18 см, трехлетки – 26-31 см и четырехлетки – 30-33 см. На севере период размножения, по-видимому, растянут.

– Промыслового значения бельдюга, конечно же, не имеет?

– Я вам скажу, что до начала 90-х годов, по данным Роспромстата (была такая организация в советское время), в заливах северо-восточного Сахалина промышленным ловом добывали около 200 тонн бельдюги, и она шла в продажу. Я, к примеру, постоянно покупал ее в Южно-Сахалинске в районе магазина «Луч». Правда, продавалась эта рыба как налим. А сейчас да, она представляет интерес только для любительского рыболовства.

– Откровенно говоря, ни разу не видел, чтобы кто-то специально ловил бельдюгу. Мало того, когда из лунки вместо наваги или корюшки появляется эта «змея», рыбаки бывают явно разочарованы.

– Тем не менее есть любители и ловить бельдюгу, и употреблять ее в пищу. Я сам, когда мне на рыбалке попадаются более-менее крупные экземпляры, филерую их на месте, снимаю шкуру и привожу домой полоски белого плотного мяса (внешний вид рыбы пугает жену). По вкусовым качествам и жирности оно превосходит нашу знаменитую треску и некоторые другие виды. Бельдюга хороша и в жареном виде, и в ухе, и в пирогах. А если ее вымочить в 20-процентном тузлуке и закоптить, она станет украшением любого стола. Кроме того, по данным наших паразитологов, это одна из самых чистых, незараженных рыб.
Негативное отношение к бельдюге – следствие местных предрассудков, связанных с ее живорождением (как говорят на русском Севере, «нельзя есть рыбу, которая «щенится»), малоприятным обликом и с тем, что у нее кости при тепловой обработке зеленеют. Преодолейте эти предрассудки, попробуйте – и не пожалеете!

Г. ЮРГИН. Газета “Рыбак Сахалина” № 6 17 февраля 2011 г.

– Вернемся к началу разговора. Интересно, а как проходит сам процесс живорождения мальков этой рыбы?

Хозяйственное значение

Белое и плотное мясо бельдюги отличается хорошим вкусом и значительной жирностью. В Балтийском море имеет некоторое промысловое значение. Но вдоль Мурманского побережья и в Белом море её почти не промышляют, а во многих местах она вообще не идёт в пищу. Этот обычай связан с её живорождением («нельзя есть рыбу, которая „щенится“»), а возможно, и с неприглядным внешним видом бельдюги.

Характерно живорождение. Спаривание происходит в августе—сентябре. Продолжительность беременности 4—5 месяцев. Вымётывают от 10 до 405 мальков [2] [6] .

Рыба, которая «щенится»

четверг, 21 февраля 2013, 15:23

– Опять ты налима подсек? – спросил Мишутка, заметив змеевидную рыбешку, взмывшую над волной.

– Сколько раз тебе говорить, это не налим, а бельдюга, – поправил Павел.

– Какая разница! – не унимался младший брат. – Все равно ее, змею зеленую, есть не стану, противно.

– Мясо хоть и зеленоватое возле костей, зато вкусное и жирное, такую наваристую уху сварганю, пальчики оближешь! – пообещал старший брат.

Он ловко снял с крючка довольно крупную рыбину, которая действительно сильно смахивала на налима. К слову, сходство это чисто внешнее, поскольку названные представители ихтиофауны относятся к различным семействам.

Плавники рыбы слились в один большой гребень, напоминающий ирокез, который окаймляет почти всю ее по периметру. В малоприметной выемке, что располагается в задней части спинного плавника, мягкие перышки превратились в короткие острые шипы – орудие защиты. Эта особенность отличает нашу бельдюгу от других ее сестер довольно многочисленного семейства.

Длинное гибкое бельдюжье тело извивалось змеей. Оно было покрыто густой слизью и настолько мелкой чешуей, что поначалу показалось, будто рыбина голая. Зубы у нее только по краям челюстей, рот – с толстыми губами. Ее верхняя челюсть, нависающая над нижней, придавала ее физиономии немного чудаковатый вид.

Обычно у интересной чудачки на зеленоватой спине, голове и щеках виднеются темные пятна. Они создают оригинальный сетчатый рисунок.

Обширное семейство бельдюговых насчитывает около 40 родов, включающих около 200 видов. Различают европейскую, дальневосточную и американскую бельдюгу. Живет она обычно 4-5, изредка до 9 лет.

Но приближается пора нереста, и рыба облачается в брачный наряд. Особенно форсят самцы. В это время у них на грудных плавниках и по краю спинного гребня появляются красные отметины. Такие же пятна обозначаются на челюстях. Теперь все самки видят – красавец-кавалер созрел для продолжения рода. В бельдюжьем семействе представительницы слабого пола особы не хилые. Невесты и крупнее, и сильнее своих женихов – загрызть их могут запросто. Поэтому, едва оплодотворив избранницу, будущий папаша тут же бросается наутек.

В царстве Нептуна водится очень мало живородящих рыб, не мечущих икру. Бельдюга – в их числе. А на Сахалине – это единственный живородящий вид.

Во второй половине августа, когда у самок завершается созревание икры, они спариваются с самцами, а затем с сентября в полости их яичников начинается формирование эмбрионов. Спустя четыре месяца после спаривания бельдюга начинает «щениться». «В этом ей помогают, – утверждает А. Брем, – ее товарки». Повитухи с обеих сторон сдавливают своими телами брюхо роженице. Такое родовспоможение, как увидим дальше, отнюдь не бескорыстное. Плодовитая мамаша производит на свет целую стайку – до четырех сотен вполне сформировавшихся четырехсантиметровых мальков.

Сразу же после рождения крошки пускаются врассыпную. Новоиспеченная мамаша никакого материнского чувства к своим чадам не испытывает. Она запросто может проглотить любого малыша. То же самое норовят сделать и находящиеся рядом «товарки».

Крохотные отпрыски бельдюги внешне напоминают угрей. Немецкие рыбаки в старину думали, что бельдюга рожает угрей. Поэтому в Германии ее поныне порой называют «угриной маткой».

Не надеясь на родительскую заботу, потомство тут же начинает активно кормиться. А что остается бельдюжатам делать? Ведь у них нет питающего рыбью детвору желточного мешка, позволяющего ей хотя бы первое время продержаться без еды.

Таковы издержки живорождения. Бельдюжьему потомству сызмальства пришлось в поте лица добывать хлеб свой насущный, привыкать к всеядному образу жизни. Хищная рыба без разбору поглощает все, что попадется, питается ракообразными и личинками, моллюсками и мальками.

Бельдюга ведет донный малоподвижный образ жизни. Но она не любит большую глубину, поэтому редко погружается ниже 20 – 30 метров.

Змеевидная рыба часто заходит в бухты и заливы, где вода сильно опреснена, и даже в устья рек, то есть вполне может жить «не солоно хлебавши». Ей больше нравится илистый грунт, а также каменистое дно, покрытое растительностью. Летом она держится почти у самого берега, а на зиму откочевывает туда, где глубже.

Есть у бельдюг еще одна любопытная особенность. Во время морского отлива, в отличие от других рыб, часть их не уходит в море, а остается на берегу. На такие уловки горазды в основном молодые сорванцы.

Для чего они это вытворяют – остается загадкой. Возможно, таким способом спасаются от более зрелых хищников, в том числе и от озверевших родичей. Юные экстремалы рыбьего племени прячутся среди сырых камней и травы. Впрочем, это для них не столь опасно, как может показаться на первый взгляд. Бельдюга на редкость живуча. Без воды эта удивительная рыба может продержаться довольно продолжительное время. Ее молодь остается в углублениях под камнями несколько часов и здесь дожидается нового наступления прилива.

Восточная бельдюга широко распространена в северо-западной части Тихого океана. У бельдюги есть еще одно интересное отличие. Особый белок в крови этой рыбы препятствует ее замерзанию в ледяных арктических водах. Встречается она также от Желтого моря до прибрежных вод северных Курильских островов, в Японском и Охотском морях.

Сахалинские удильщики называют ее морским налимом. Они ловят эту рыбу зимой и летом на отвесные блесны и поплавочной удочкой на живца. Для этого вполне подходит морской червь, так называемый пескожил, годятся и кусочки свежей рыбы.

С давних времен жители Беломорья практически не ловили бельдюгу, потому что не употребляли ее в пищу. Склонные к предрассудкам поморы считали, что нельзя есть рыбу, которая «щенится».

Тем не менее бельдюжатина по вкусовым качествам и жирности превосходит многие виды белорыбицы, в том числе знаменитую треску, так любимую поморами. Знатоки утверждают, что эта рыба хороша как в жареном, так и в вареном виде. А копченая она способна украсить даже праздничный стол.

Компания «Аквабаунти» недавно представила свою франкенрыбу. Названа она так в честь известного литературного монстра Франкенштейна.

Специалисты компании объединили гены семги обыкновенной с генами американской бельдюги. В результате получилась рыба, которая растет почти в два раза быстрее, чем ее собратья, обитающие в естественной среде.

Семгобельдюга стала предметом ожесточенных споров. Можно ли употреблять в пищу генномодифицированную рыбу? Управление по контролю над качеством пищевых продуктов утверждает, что есть ее можно.

Из множества способов приготовления бельдюги мне приглянулся такой рецепт. Тушенная в духовке рыба получается нежной и полезной, а подается в соусе, который прекрасно дополняет вкус рыбы.

На 2 порции нужно взять: 600 г бельдюги, полтора стакана молока, 3 ст. ложки сливочного масла и столько же пшеничной муки, половину лимона, 1 ст. ложку горчицы и два яйца. Соль и специи – по вкусу.

Филе рыбы нарезать на куски и сложить их одним слоем в посуду, смазанную жиром. Смешать муку с холодным молоком и залить половиной этой смеси. Сверху уложить еще один слой рыбы и полить оставшейся смесью. На рыбу положить кусочки сливочного масла и тушить в течение 20–30 минут под закрытой крышкой. Готовую рыбу выложить на блюдо.

Яичные желтки, лимонный сок и горчицу перемешать, добавить в соус, оставшийся после тушения, и залить им куски рыбы.

На гарнир подать отварной картофель и овощи.

четверг, 21 февраля 2013, 15:23

Европейская бельдюга

У европейской бельдюги удлиненное, постепенно понижающееся к хвосту тело, покрытое мелкой округлой чешуей. В задней части длинного спинного плавника имеется от 5 до 17 коротких шипиковидных лучей, образующих на плавнике заметную выемку. Анальный плавник равномерно окаймляет большую часть нижней поверхности тела, полностью сливаясь с хвостовым и спинным плавниками. Грудные плавники широкие, чуть впереди

Европейская бельдюга обитает у атлантического побережья Европы от Ла-Манша до Баренцева моря, у Британских островов, в Северном и Балтийском морях. В водах России она обычна у Мурманских берегов и в Белом море, известна из Чешской губы.

Бельдюга — прибрежная морская рыба, часто встречающаяся в опресненных заливах и бухтах. Заходит она и в устья впадающих в море рек. Держится обычно на небольших глубинах (до 20—30 м) в приливно-отливной зоне и нередко остается под камнями после отлива. Бельдюга очень живуча и длительное время может существовать и без воды. В море она предпочитает места с каменистым и песчаным дном, поросшие водорослями. Здесь она кормится прибрежными брюхоногими моллюсками, разными ракообразными, икрой и молодью других рыб.

Половой зрелости бельдюги достигают на втором году жизни. Это — живородящие рыбы. Спариваются они в августе—сентябре. Первоначально эмбрионы развиваются в икринке и выходят из нее через 3—4 недели, достигнув длины около 14 миллиметров. Дальнейшее развитие свободных личинок продолжается в яичнике матери. Их питание осуществляется благодаря специальным выростам яичника. В теле матери завершается формирование молоди (рассасывается желточный мешок, сливаются непарные плавники), и она выходит вполне похожей на взрослую рыбку при длине 37—40 миллиметров.

Продолжительность “беременности” составляет около четырех месяцев. Каждая самка, в зависимости от размеров, выметывает от 10 до 405 детенышей. Поскольку маленькие отпрыски бельдюги внешне напоминают угрей, а способ размножения угрей долгое время был неизвестен, немецкие рыбаки в старину верили, что угрей рожает бельдюга. Поэтому ее и называют в Германии “aalmuter”, что означает “угриная матка”.

Выметанные мальки сразу же приступают к самостоятельному питанию, предпочитая мелких ракообразных и их личинок. Они быстро растут и через полгода достигают длины около 10 сантиметров. Живут бельдюги обычно четыре—пять лет, отдельные особи достигают и девятилетнего возраста.

Промышляют бельдюгу в основном в прибалтийских странах. Ее белое плотное и довольно жирное мясо обладает хорошим вкусом. Особенно пользуется успехом рыба горячего копчения, предварительно подсоленная в двадцатипроцентном тузлуке. Однако среди жителей России любителей бельдюжьего мяса немного. Настороженное отношение к ней обусловлено старыми предрассудками, связанными с живорождением (нельзя есть “щенящуюся” рыбу), а также тем, что кости бельдюги при варке зеленеют, что вызывает сомнение в доброкачественности мяса.

В Охотском и в северной части Японского моря у нас обитает бельдюга удлиненная (Zoarces elongates), очень похожая на европейскую (длина 30 см).

Внешне близки к бельдюгам широкороты, у которых, однако, спинной плавник состоит из двух частей: длинной колючей и более короткой мягкой, а также имеется хорошо заметный кожистый вырост на рыле, примерно на уровне глаз. Ярко окрашен обитающий в водах Приморья и у берегов Сахалина широкорот красивый (Neozoarces pulcher) с характерным сетчатым рисунком на нижней стороне головы. Эта небольшая (длина до 16 см) рыбка живет у самого берега среди камней и зарослей водорослей и выметывает крупную ярко-розовую икру. Среди водорослей в прибрежной зоне в водах Приморья и у Сахалина обитает еще более пестрый, достигающий в длину 11 см широкорот Штейндахнера (N. steindachneri). Он встречается и в озерах.

По форме спинного плавника похожи на бельдюг обитающие у нас на Дальнем Востоке крузенштерниеллы, у которых нет брюшных плавников. Самый крупный из трех встречающихся у нас видов — крузенштерниелла выдающаяся (Krusensterniella notabilis) — достигает в длину всего 19 см. Совсем нет колючих лучей в плавниках у обитающих в Охотском море ликозоарцесов. У этих рыб, как и у белуги и бычков-подкаменщиков, жаберные перепонки левой и правой сторон срослись между собой и образовали широкую складку поперек межжаберного промежутка. Наиболее пестро из двух видов окрашен ликозоарцес Ригена (Lycozoarces regani), известный также и из Татарского пролива.

Наиболее богаты по числу видов в наших водах ликоды, обитающие в арктических морях и в северной части Тихого океана и предпочитающие илистое дно (многие виды зарываются в грунт) и очень низкие температуры воды. Эти рыбы с удлиненным, голым или покрытым редкими чешуями телом не имеют колючих лучей в спинном плавнике, маленькие брюшные плавники располагаются у них на горле. Ликоды питаются в основном донными беспозвоночными, реже — рыбой. Они выметывают крупную донную икру и отличаются низкой плодовитостью. Большинство из встречающихся у нас 23 видов держатся на глубинах 100—500 м, однако, например, абиссальный ликод (Lycodesfrigidus), обитающий в наших арктических морях, предпочитает глубины 905—3000 метров и редко попадается на глубине около 500 метров. Наиболее обычен в наших водах от Баренцева и Белого морей до Берингова моря довольно мелкий (до 24,5 см) полярный ликод (L. olaris). В бассейне Тихого океана (от Чукотского до Японского морей) наиболее распространен гребенчатый ликод (L. palearis), названный так за высокие гребни на подбородке. Самый крупный из атлантическо-арктических ликодов — ликод Эсмарка , или узорчатый ликод (L. esmarkii) — достигает в длину 75 см.

Очень близкие к ликодам лиценхелисы представлены в наших северных морях и в Охотском море пятью видами. За более длинное тело, увеличенное главным образом за счет хвостовой части, этих рыб называют также и длиннохвостыми ликодами. Самый глубоководный из известных у нас видов — муреновидная лиценхела (Lycenchelys muraena) — обитает у илистого дна на глубинах 620—1175 метров при отрицательных температурах. Эта рыба, обнаруженная в северной части Карского моря, достигает в длину около 20 см и равномерно окрашена в желтовато-коричневые тона. В отличие от нее известная из района Новой Земли пятнистая лиценхела (L. kolthoffi), предпочитающая глубины 210—930 метров и песчаное или илистое дно с обилием камней, окрашена очень пестро: ее желтоватое тело усыпано многочисленными темно-коричневыми пятнами и пятнышками, заходящими и на спинной плавник.

Близкие к ликодам и лиценхелисам ликоды Джордана представлены у нас в водах Приморья четырьмя видами. Один из них, короткорылый ликод Джордана (Davidojordania brachyrhyncha), достигающий в длину 1,2 метра, встречается также и в Охотском море. Из северо-западной части Охотского моря известен толстощек (Hadropareia middendorffii), названный так за сильное развитие щек и вздутие в области предкрышки. В Японском и Охотском морях обитает двугуб разукрашенный (Bilabria ornata), у которого каждая губа образована двумя складками. В Охотском море известен ликод Шмидта (Petroschmidtia albonotata) со светлыми крупными пятнами на длинном спинном плавнике.

У мелких (длиной не более 20 сантиметров) холодолюбивых гимнелисов, обитающих на глубинах от 30 до 300 метров, нет колючих лучей в плавниках, нет брюшных плавников и совершенно голое тело. Из четырех известных в наших водах видов наиболее обычен циркумполярный обыкновенный, или широкоперый, гимнел (Gymnelis viridis), откладывающий не более 40 очень крупных, около 3 миллиметров в диаметре, икринок. У тонкоперого гимнела (G. retrodorsalis) икра еще крупнее (4—4,5 миллиметра), а плодовитость еще ниже — 5—27 икринок. Из Охотского моря известны два близких вида — гимнелопсы, у которых чешуя имеется только на хвосте. Самый крупный и пестрый из них — глазчатый гимнелопс (Gymnelopsis ocellatus) — достигает в длину чуть более 10 см.

У известного из Японского и Охотского морей аллолеписа (Allolepis hollandi) нет брюшных плавников, а тело покрыто удлиненной чешуей.

В водах бассейна Тихого океана обитают представители близкого к бельдюговым семейства батимастеровых (Bathymasteridae). У этих придонных морских рыб, обитающих на глубинах от 18 до 200 метров, удлиненное, невысокое, сжатое с боков тело, покрытое мелкой чешуей, и один очень длинный спинной плавник, простирающийся от затылка почти до самого закругленного или усеченного хвостового плавника. Анальный плавник короче спинного, но также почти одинаково высокий на всем протяжении. Грудные плавники длинные и широкие, а рот большой с мясистыми губами. У обитающего у нас в Японском море (от Татарского пролива до залива Петра Великого) батимастера Дерюгина (Bathymaster derjugini) на жаберных крышках имеется по характерному большому темно-синему пятну. Эти пятна хорошо заметны на коричневом фоне тела маленькой рыбки, достигающей в длину немногим более 10 см. Батимастер обитает в прибрежных водах на каменистом и песчаном дне и питается мелкими беспозвоночными животными.