Окунь в кляре: рецепты приготовления филе, обработка рыбы

Как правильно подготовить рыбу

Чтобы подготовить тушки к дальнейшей термической обработке, необходимо выполнить следующие простые действия.

Промойте каждую тушку в холодной воде.
Вспорите брюшко и вычистите внутренности, а после промойте в проточной воде.
Счистите чешую, отрежьте голову и хвост.
Вдоль хребта сделайте надрез и уберите плавники. Также их следует убрать и на брюшке.
Для подготовки филе снимите кожицу.
С помощью надреза возле хребта отделите мясо от костей (хребта и ребер). То же проделайте и со второй половиной.
С помощью пинцета извлеките оставшиеся кости.

После этого подготовленные тушки или филе нарезаются на кусочки.

1 – 1,5 кг окуней;
3 – 4 куриных яйца;
150 – 200 г муки высшего сорта;
50 – 70 мл подсолнечного масла.

Приготовление

Филе окуня в кляре, рецепт которого мы сегодня рассматриваем – очень нежное белое мясо, имеющее сладковатый привкус. С ним следует работать осторожно, чтобы не испортить и не пересушить.

Рыбью тушку очищаем от чешуи, избавляемся от внутренностей. Голову и плавники удаляем (затем они вместе с хребтом могут быть использованы для ухи).
Вдоль хребта проделываем надрез и аккуратно отделяем филе от хребта и костей, нарезаем его порционными кусочками, солим и перчим. При желании можно обойтись без филирования тушки, просто нарезав ее кусочками.
Желтки, предварительно отделенные от белков, вбиваем в глубокую емкость. К ним добавляем муку, соль, тщательно перемешиваем. Белки взбиваем до пены и добавляем в смесь. По консистенции она должна быть похожей на негустую сметану.
Кусочки рыбки обмакиваем в приготовленной смеси, выкладываем на хорошо разогретую сковороду. Для обжаривания рекомендуется использовать рафинированное масло без запаха. Филе окуня в кляре обжаривается с двух сторон по 8 минут.

Перед подачей лакомство выкладывается на блюдо, украшается зеленью. Подавать его можно с гарниром в виде картофеля, риса, свежих, тушеных, приготовленных на мангале овощей. Зная, как готовить окуня в кляре, достаточно легко порадовать близких или друзей простым, полезным блюдом. Приятного вам аппетита!

Что может быть вкуснее нежного, жирного филе морской рыбы абсолютно без косточек, обжаренного до золотистой хрумтящей корочки? Любители жареной рыбы меня поймут. Этот рецепт – один из самых моих любимых рецептов жареной рыбы – достался мне от свекрови. Но часто его готовить нельзя – надоедает. Как назхывается правильно эта разновидность рыбы – с уверенностью не могу утверждать, но на рынках в Харькове она продается как филе морского окуня. Слышала и другое ее название – филе морского языка, но искала ответы в википедии и поняла, что эти две рыб абсолютно разные и даже принадлежат разным семействам. Остановимся на том, что будем звать это блюдо “Жареное в кляре филе морского окуня”, а кулинары-знатоки по внешнему виду филе, показанном на пошаговых фото приготовления, сами определят, что за вид рыбы я готовлю.

Зато готовить жареное филе очень быстро и легко, я успеваю пожарить пока варится картошечка на пюре. Ставлю начищенную картошку и занимаюсь размерзшейся рыбой. Нарезаю на порционные кусочки (лучше чтобы рыба оставалась слегка мерзлой), солю, посыпая с каждой стороны, и откладываю на тарелочку. Тем временем подготавливаю муку в тарелочку для обваливания. Разбиваю и взбиваю два сырых яйца.

Кусочки рыбы обваливаю в муке, окунаю в яйцо и выкладываю в сильно разогретую сковороду с предварительно налитым и раскаленным растительным маслом: надо, чтобы рыба в кляре сразу схватывалась от горячего и не растекалась. Обжариваю с двух сторон по 4 минуты и снимаю на тарелочку. Филе в этом кляре всегда отлично зажаривается и никогда не пристает к сковородке, не пригорает, а только лишь зажаривается до золотистой румяной корочки. Рыбка готова, теперь потолчем картошечку.

Любопытно, что лучшими разновидностями морской рыбы для жарки является не общепринятая красная рыба (форель, семга), а белая. Красная рыба в процессе жарки получается суховатой и жестковатой, а морской окунь, палтус, хек, минтай, камбала, морской язык – оптимальны для жарения, не ужариваются слишком уж, не пускают на сковородку много воды.

Красную свежую морскую рыбу очень полезно есть сырой (при условии, что рыба свежая), а также это лучшие сорта для засолки. Для соления хороша и рыба семейства сельдевых: сельдь, сардина, сардинелла, и семейства макрелевых: ставрида, скумбрия.

Чтобы приготовить вкусный ужин на скорую руку, понадобится рыба. Окунь в кляре очень интересное и вкусное блюдо. Сделать его можно буквально за 30 – 40 минут из минимального количества продуктов.

Филе нарежьте на небольшие кусочки или полоски.
Смешайте соль и перец и получившейся смесью натрите мясо.
В отдельной тарелке взбейте яйца с помощью венчика, добавьте муку, ледяную минеральную воду. Взбейте все еще раз до образования однородной массы, схожей по консистенции со сметаной.
Натрите немного лимонной цедры и добавьте в кляр.
Каждый кусочек обмакивайте в тесто и выкладывайте в предварительно разогретое в сковороде масло.

Красный морской окунь, обжаренный в панировочных сухарях

морской окунь – 2 шт.;
куриные яйца – 2 шт.;
белые панировочные сухари;
поваренная соль;
смесь ароматных перцев;
репчатый лук – 2 шт.

Продолжительность готовки: 50 мин.

Энергетическая ценность на 100 г: 148 кКал.

Тушки морской рыбы необходимо очистить от чешуи, внутренностей, плавников и головы. Очищенную рыбу промойте и осушите;
Натрите тушки со всех сторон солью и смесью перцев. Оставьте на 10-15 минут;
Тем временем, мелко нарежьте и обжарьте до мягкости репчатый лук;
Одно куриное яйцо отварите вкрутую, затем очистите и мелко нарубите;
Соедините обжаренный лук и нарубленное яйцо. Полученной смесью нафаршируйте тушку окуня;
Второе яйцо разбейте в пиалу и взбейте вилочкой. Обмакните в него фаршированные тушки окуня. Затем сразу же запанируйте их в белых сухарях и отправьте на раскалённую сковороду (щедро политую растительным маслом). Обжаривайте с обеих сторон до образования золотистой корочки;
Готовую рыбу аккуратно разрежьте на 2-3 кусочка каждую, выложите на порционные тарелки, в качестве украшения можете использовать лимонные дольки и свежую зелень.

Салат с вареной колбасой — целая подборка рецептом от классического «Оливье», до экстравагантных теплых салатов.

Рецепт с фото и пошаговыми рекомендациями оригинального салата «Шапка Мономаха».

Попробуйте приготовить яркий салат «Арбузная долька», который напомнит вам о солнечном августе.

Как очень вкусно приготовить морской окунь на сковороде — рецепты

Почему-то думают, что выбор рецептов приготовления красного морского окуня на сковороде строго ограничен. Пожарил, запек в сметане и все. Оказывается, не отличающиеся особой сложностью в приготовлении блюда, радуют многообразием вариантов. Рыбу тушат в сметанном и томатном соусе, жарят с большим количеством лука, в кляре. Добавляют различные овощи.

Если вы не знакомы с тонкостями, ищите свои рецепты и знакомьтесь с технологией. Я уже рассказывала на другой страничке сайта, как вкусно приготовить окуня в духовке и мультиварке, давала пару идей жарки на сковородке. Здесь собрала лучшие, и с удовольствием делюсь.

5. Затем, перекладываем в муку и хорошо обваливаем со всех сторон. Потом немного струхнуть, чтобы осыпалась лишняя мука.

Классический рецепт

Как готовится рыба жареная в яйце и муке

Для приготовления такого блюда потребуются следующие продукты:

1 – 1,5 кг окуней,
3 – 4 куриных яйца,
150 – 200 г муки высшего сорта,
50 – 70 мл подсолнечного масла.

Из специй потребуется соль и перец черный в необходимом количестве.

Разделайте тушки на кусочки или филе. Для этого выпотрошите, уберите чешую и отрежьте головы с хвостами. Если подготавливается филе, то уберите кожицу и кости.
Отделите яичные желтки от белков. Желтки взбейте до пены, добавьте муку, а после этого — белки и все еще раз хорошо смешайте. Консистенция должна быть схожа с густой сметаной. При необходимости посолите.
Специи смешайте и натрите ими кусочки рыбы.
В сковороде разогрейте масло и выкладывайте в него кусочки обмакнутые в получившееся тесто.
Жарьте их до образования румяной корочки с обеих сторон.

После этого их вынимают и выкладывают на бумажные салфетки. Так излишки жира впитаются в бумагу.

На стол блюдо можно подавать с гарниром из картофеля (пюре, отварной или жареный), а также с рисом. Украсить его можно свежей зеленью и овощами.

Такой рецепт окуня в кляре можно приготовить всего за 35 – 40 минут. Это отлично подойдет для быстрого ужина или для встречи неожиданных гостей.

Такая рыбка хороша как самостоятельное блюдо

Жареный морской окунь с луком

морской окунь – 2—4 небольшие тушки;
мука – 40 г;
приправа для рыбы – 5 г;
растительное масло – 50 г;
лук – 150 г.

Окуня очистите, выпотрошите, вымойте, обсушите. Порежьте крупными кусками.
Посыпьте приправой для рыбы, оставьте мариноваться на 20 минут.
Лук порежьте полукольцами. Спассеруйте на масле.
Обваляйте рыбу в муке. На другой сковороде разогрейте масло. Обжарьте рыбу с одной стороны до румяной корочки. Переверните куски рыбы на другую сторону. Посыпьте пассерованным луком. Закройте крышкой.
На умеренном огне доведите окуня до готовности.

У окуня обрежьте плавники. Очистите его от чешуи, отрежьте хвост и голову. Удалите внутренности и чёрную плёнку, покрывающую нутро рыбы. Тщательно промойте, промокните влагу бумажными салфетками.
Натрите рыбу солью и перцем, оставьте на 15 минут.
Обваляйте в муке, лишнюю муку стряхните.
На сковороде разогрейте масло. Положите рыбу. Когда нижняя сторона покроется аппетитной корочкой, с помощью лопатки переверните тушку на другую сторону и доведите её до готовности.

Как очень вкусно пожарить окуня в панировке без муки

Нежное мясо внутри, а поверх вкусная хрустящая корочка. Рыба отлично держит форму, несмотря на отсутствие привычной мучной панировки. Советую готовить филе, тогда блюдо можно подать гостям и детям.

Филе окуня – 350 гр.
Панировочные сухари – 150 гр.
Сушеный чеснок – чайная ложка.
Порошок перца чили – столько же.
Паприка – ¼ маленькой ложки.
Соль, масло, перец.

Засыпьте в миску приправы, указанные в рецептуре, размешайте.
Добавьте панировку, вновь перемешайте.
Обваляйте филе, выложите в хорошенько разогретое масло.
Обжарьте каждую из сторон примерно 3-5 минут, до хрустящей корочки.

Выложите заготовки в раскаленное масло, готовьте до поджаристой корочки, сначала с одной стороны, затем с другой.

Окунь в кляре

4 минуты Автор: Аксинья Андреева 930

Для приготовления такого блюда потребуются следующие продукты:

Рецепт приготовления жареного морского окуня в кляре

Ингредиенты для приготовления:

филе окуня – 0,4 кг;
пшеничная мука – 1 ст.;
соль;
масло растительное;
светлое пиво – 250 мл;
яйца – 2 шт.

Первым делом приготовьте кляр. Для этого смешайте муку с пивом, разбивая все образующиеся комочки. Отдельно взбейте яйца со щепоткой соли, после этого соедините обе смеси и размешайте до однородности;
Филе окуня нарежьте на ломтики среднего размера, окуните каждый из них в приготовленный кляр и приступайте к обжариванию;
Ломтики рыбы обжариваются в кипящем растительном масле. Готовность определяется по образованию румяности на кляре, как только он зарумянится – рыбу необходимо переложить на бумажные полотенца, для того чтобы промокнуть её от излишнего жира.

Готовое филе окуня отлично сочетается с картофелем фри, томатным соусом и свежими овощами. Приятного аппетита!

3 средних рыбины;
½ лимона;
1-2 ч.л. соли;
6 ст.л. муки.

Последние комментарии

масло растительное рафинированное — 3 ст. л. (для жарки рыбы).

Рецепты

Одними из самых популярных рецептов приготовления окуня считается его жарка на сковороде в кляре или в духовке. Опытные хозяйки с успехом используют мультиварку и пароварку, чтобы готовить полезные и вкусные блюда.

Есть замечательный рецепт рыбы в травяной корочке с гороховым пюре. Для его приготовления необходимо:

С лимонным соком

Для того чтобы приготовить его по данному рецепту нужно взять:

рыбы – 2 шт.;
лимона – 1 шт.;
муки – 3-4 ст. л.;
соли, перца, розмарина – по вкусу.

Процесс состоит из следующих шагов:

Тушки морского окуня следует почистить, как в предыдущем рецепте. Если их готовить целиком, то голову отделять не следует, нужно только вынуть жабры. Можно также разделать рыбу на филе или просто порезать небольшими кусками.
Отдельно нужно сделать маринад из сока половины лимона, соли, перца и пряностей.
Затем подготовленные тушки смешать с маринадом и дать напитаться им минут 15.
В это время насыпать муку на плоскую тарелку, налить и разогреть масло в сковороде.
Спустя указанное время, рыбу обвалять в муке и обжарить на масле с двух сторон до появления красивой корочки.

При подаче украсить тонкими дольками лимона и укропом.

По этому рецепту рыбу тоже можно использовать в разных видах – целиком, кусками, филе. Кроме 2 размороженных тушек, потребуется:

Окунь морской красный рецепты приготовления

Красный морской окунь не редкость на прилавках магазинов. Эту рыбу можно варить на пару, запекать, жарить, варить. Приготовить окуня красного морского можно различными способами, рецептов существует множество.

Вне зависимости от выбранного рецепта и способа приготовления рыба получится очень вкусной. Блюда из красного морского окуня смело можно подавать к любому праздничному столу.

В нашей сегодняшней статье мы рассмотрим самые удачные рецепты, с помощью которых удается быстро приготовить вкусное блюдо к праздничному столу.

Купить окуня красного морского можно в замороженном виде. Тушка, как правило, уже почищена, ее остается только разморозить и можно приступать к основной части, а именно к приготовлению блюда. Отметим, что готовить окуня рекомендуется с использованием минимум добавок. Приготовить рыбу в духовке можно различными способами, мы рассмотрим два рецепта, не отличающиеся сложностью приготовления, но при этом позволяют получить вкусное блюдо.

Жареное филе морского окуня с овощами

Раньше я жарила рыбу в муке или в яйце, иногда — в кляре. Но, оказывается, можно приготовить вкусную жареную рыбку совершенно без дополнительных продуктов. Только рыба, специи и растительное масло. Получается очень вкусно!

Жареное филе морского окуня с овощами

Но для получения красивого результата (чтобы кусочки филе не прилипли к сковороде и не развалились, а получились целыми, красивыми), нужно учитывать некоторые нюансы. Частью поварских секретов со мной поделились знающие кулинары, а часть я узнала опытным путём: прежде чем предложить вам рецепт, жарила рыбку три раза, чтобы разведать все «ноу-хау» и поделиться с вами.

Обсушите филе морского окуня, приправьте специями и солью Смажьте филе окуня растительным маслом Обжариваем рыбу прикрыв сковороду крышкой

Способ приготовления жареного филе морского окуня с овощами

Секрет первый. Чтобы пожарить рыбу без яйца и муки, нужна специальная сковорода с антипригарным покрытием. Например, я жарю на блинной с керамическим покрытием. На обычной сковороде такой фокус вряд ли пройдёт.

Секрет второй. Филе должно быть сухим. Поэтому, если вы готовите свежемороженую рыбу, нужно, чтобы она полностью оттаяла, а затем кусочки филе следует сполоснуть и обсушить бумажным полотенцем. Салфетку лучше не используйте — она не такая плотная, как полотенце, размокнет и прилипнет к рыбе.

Подготовленное таким образом филе натираем солью и перцем.

Секрет третий. Выкладывать филе нужно на горячую сковороду. Не на тёплую или просто слегка разогретую, а на раскалённую — тогда риск, что кусочки пристанут, минимален. Наливаем на сковороду немного растительного масла, распределяем тонким слоем и разогреваем до тех пор, пока начнёт шкварчать.