Фаршированная рыба

Как готовить начинку для фаршированной рыбы?

Начинки для рыбных тушек могут быть такими:

  • Рыбная с зеленью.

Начинка применяется для подготовленной щучьей или сазаньей кожи.

Для изготовления понадобится мясо рыбное, мякоть белого хлеба, молоко, яйца, сл. масло, укроп нашинкованный, лук-порей, соль, мускат-орех, перец. Необходимо нашинковать лук и пожарить его в малом количестве сл. масла.

Филе отсоединить от косточек и хребта, два раза перекрутить в мясорубке, вместе с мякотью хлеба, предварительно смоченной в молоке.

Затем надо в состав вмешать лук, специи, мускат-орех, зелень, сл. масло, яичные желтки и хорошо перемешать. Далее аккуратно ввести в массу взбитые в густую пену яичные белки.

Приготовленной массой наполнить кожу свежей щуки, сазана.

  • Фарш на основе лука.

Масса применяется для начинения тушки большого карпа или другой рыбной продукции, которая любима.

Для готовки надо взять 5 больших луковиц, оливковое мало, специи по вкусу.

Лук порезать половинками колец, жарить в оливковом масле до золотого оттенка и заполнить массой подготовленную рыбную тушку.

  • Начинка с луком, гречей и яйцами.

Все ингредиенты надо измельчить, добавить отваренную гречу, перемешать. Заполнить подготовленные рыбные тушки.

С рыбкой, начиненной фаршем, почти любой гарнир будет уместен:

Язь, фаршированный в духовке

Пресноводная рыба язь славится отличным вкусом. Мясо у язя жирное. Из него можно приготовить массу вкусных блюд: жареный, запеченный язь, пирог с язем, язь соленый, вареный, котлеты и пельмени из рыбного фарша. А попробуйте приложить немного усилий и.

Любители рыбных блюд будут в восторге от вкуса сома в духовке. Сом – это речная рыба, с отличным розово-белым мясом и минимумом костей. Некоторые кулинары считают, что сом имеет не очень приятный речной запах. Проще говоря, пахнет тиной. На самом дел.

Фаршированная рыба в мультиварке

Самый простой рецепт фаршированной рыбы тот, в котором используется мультиварка. Шустрый кухонный гаджет поможет равномерно пропечь блюдо без пригорания, сохранит кожу целой, а саму начинку – сочной, плотной, и все это практически без вашего участия.

Ингредиенты:

  • щука (средняя) – 1 шт.;
  • манная крупа – 10 г;
  • репчатый лук – 115 г;
  • сметана – 25 г;
  • майонез – 45 г.

Приготовление

  1. Осторожно срежьте голову, удалите ее, извлекая внутренности следом. Промойте полость речной хищницы, снимите кожу с мяса, орудуя пальцами.
  2. Осторожно снятую оболочку отложите, мясо очистите от костей, измельчите с овощами.
  3. Добавьте к фаршу манку и сметану.
  4. Заполните щуку получившимся фаршем и зашейте разрез.
  5. Оберните фаршированную рыбу фольгой и готовьте на «Выпечке» порядка получаса.

Часто рыбу расписывают вензелями из майонеза, но если вы хотите избежать привычных майонезных узоров, но не знаете как украсить фаршированную рыбу на тарелке иначе, просто дополните ее овощами, маслинами, солениями, дольками лимона. Если хватит терпения, постарайтесь повторить базовые фигуры карвинга, вырезав из овощей цветы, лепестки или простые формы.

Рыба фаршированная

Рыба фаршированная служит украшением любого стола. Подробней о рыбе фаршированной .

Самое популярное блюдо еврейской кухни – фаршированная рыба. Рецепт этого блюда передаётся из поколения в поколение. Фаршированную рыбу умеют правильно готовить в каждом еврейском доме, хотя в каждой семье рецепт приготовления фаршированной рыбы свой. Предлагаем Вам рецепт нашей бабушки.

Фаршированная горбуша по этому рецепту обладает потрясающими вкусовыми качествами и аппетитно будет смотреться на любом трапезном столе. Процесс приготовления достаточно прост и посилен начинающему кулинару.

Карп, фаршированный овощами и перепелиными яйцами.

Фаршированная рыба – блюдо праздничное, неординарное. А фаршированный судак готовится не очень трудоемко, в судаке минимальное количество мелких косточек, и он прекрасно подходит для фаршировки.

Это очень красивое блюдо и всегда занимает центральное место на праздничном столе. К тому же, фаршированный карп, приготовленный по данному рецепту, получается очень вкусным.

Запеченная скумбрия в фольге – замечательный рецепт приготовления рыбы, сохраняющий все ее полезные свойства, вкус и аромат. При этом вам еще и не придется чистить испачканный противень, что тоже приятно.

Скумбрия с морковью, луком, яйцами и плавленым сыром. Готовится рыба в виде рулета, в фольге и в пакете.

Фаршированная скумбрия с желатином – прекрасный вариант закуски для праздничного обеда или ужина.

Блюдо украинской кухни. Что-то вроде рыбного рулета с начинкой из яиц и зелени. Нежно, вкусно и малокалорийно.

Простой и вкусный ужин из запеченной скумбрии с рисом и обжаренным луком – все легко, но вкусно! Фаршированная рыба получается сочной, нежной и пряной, да еще и с гарниром сразу. Приготовить не составит труда. Особенно оценят такое блюдо любители скумбрии…

Карп – очень вкусная мясистая рыба. Из карпа и сазана готовят очень много разнообразных вкусных блюд. Предлагаем вам рецепт праздничного блюда из карпа – фаршированный карп, запечённый в духовке.

Даже из обыкновенной на первый взгляд рыбки можно приготовить что-то необычное, но очень вкусное. Вот и сегодня я предлагаю Вам приготовить обычную салаку очень интересным способом. Фаршированная салака, запеченная в томатном соусе, разнообразит и украсит Ваш стол.

Нежные котлетки из филе красной рыбы будут еще вкуснее, если внутрь положить начинку из жареных шампиньонов.

Интересный рецепт рыбного рулета из горбуши с сыром и базиликом будет кстати при подготовке праздничного стола. Эта закуска аппетитно выглядит, отличается достойным вкусом и хорошо держит форму при нарезке.

Простой рецепт фаршированной рыбы, запеченной в духовке. Скумбрия идеально подходит для запекания – она сочная, жирненькая, а самое главное в ней мало костей.

Рыбу с овощами можно приготовить вот таким оригинальным способом. Блюдо готовится в микроволновой печи, что значительно сокращает время приготовления.

Запеченный лосось, фаршированный мясом белой рыбы. Такой запеченный лосось получается очень вкусным и красивым.

Аппетитная и очень сочная фаршированная рыба, приготовленная в мультиварке, на овощной подушке.

Карп в томатном маринаде, фаршированный зеленью, луком, перцем, помидорами и лимоном, жаренный на мангале или гриле, – очень вкусное блюдо для пикника. Карп в сочетании с овощами и лимоном получается очень сочным.

Внезапно захотелось запеченной скумбрии. Поскольку рыба довольно жирная, на гарнир просились либо рис, либо картошка. А тут еще вспомнила способ разделки рыбы. В общем, получилось хорошо 🙂

Замечательный рецепт, который вы полюбите! Скумбрия получается очень вкусной, и овощи здесь съедаются подчистую. Интересная подача! Важный момент – блюдо вкусное как горячее, так и холодное! Смотрите рецепт и готовьте на здоровье!

Вкусный, питательный, полезный и яркий рулет из жирной и бюджетной рыбы можно подать как на повседневный стол, так и на праздничный банкет.

Целый карп, фаршированный шампиньонами, запеченный в сметане, – такую красоту не стыдно подать самому взыскательному гурману.

Очень нежный рулет из скумбрии, внутри которого – начинка из риса, шампиньонов и обжаренных овощей. Рыбный рулет перед запеканием в духовке заворачивается в пергаментную бумагу и фольгу.

Таким образом моя бабушка готовит леща, а я решила толстолобика фаршированного приготовить. Получилось очень вкусно!

Караси в сметане, фаршированные помидорами и зеленью, запечённые с луком и картофелем. Очень вкусно.

Существует много рецептов приготовления скумбрии, по которым рыбка получается просто восхитительно вкусной. Предлагаем один из вариантов: запечённая скумбрия с морковью и луком. Запекается скумбрия в фольге – это обеспечивает равномерное приготовление снаружи и внутри. Фаршированная скумбрия в духовке получается превосходной – нежной, сочной и очень ароматной.

Эти две ароматные добавки – каперсы и стебель сельдерея – очень изменили вкус щуки, как бы облагородили его. Хороший праздничный вариант фаршированной щуки.

Муж привык, что фаршированная рыба должна выглядеть, как «рыба» и не воспринял внешнего вида блюда. Решил, что это она у меня от изобилия начинки лопнула. Потом попробовал и вынес вердикт, что вроде бы ничего – есть можно. Как на телепередаче «Адская кухня» – стараешься, а тебе потом «личный Эктор» экзамен устраивает! Если не использовать твердый сыр, блюдо будет постное.

Купили большую щуку, и семейство вопросительно с надеждой смотрело на меня – нет ли у меня желания ее зафаршировать? Разве им откажешь. Щука – очень хорошая рыба для фаршировки. А чтобы фарш не казался слишком сухим и пресным, в него можно добавить овощи, грибы.

Готовим дома вкусный рулет из рыбного фарша. Проверенный и самый вкусный рецепт фаршированной рыбы!

Смотрится, думаешь, сложно, а готовится легко!

Готовим рулеты из судака с сырной начинкой и картофельным пюре на гарнир.

Постить тоже можно вкусно. И приготовленная фаршированная щука тому доказательство. Можно было просто пожарить рыбу или сварить суп-уху. Но можно немного постараться и приготовить для семьи вкусный воскресный ужин.

Готовим в домашних условиях форель в духовке. Запеченная форель с овощами – очень вкусное и полезное блюдо. Прекрасный вариант рыбного блюда на праздничный стол.

Оригинальна и своеобразна еврейская кухня, рецепты которой следуют особой философии и подчиняются определенным правилам. Древнейшая еврейская кухня популярна множеством вкусных и красивых блюд. И одно из самых главных – фаршированная рыба. Рецепт фаршированной рыбы совсем не сложный, как может показаться. Тем более, что приготовить рыбу можно не целиком, а разрезанную на части. Фаршированная рыба готовится из крупных пород, чаще всего это щука.

Способов приготовления скумбрии немало. Но один из самых удачных – запекание в духовке. Запечённая скумбрия со свежей зеленью, приготовленная по этому рецепту, станет незаменимым блюдом на любом семейном ужине.

Фаршированный толстолобик с начинкой из яиц и овощей. Получилось вкусное и красивое блюдо. На мой вкус, мясо толстолобика немного пресное. Чтобы сдобрить его, добавляем начинку.

Читайте также:  Удилище фидерное «Волжанка»: полный обзор, отзывы

Сегодняшний рецепт – скумбрия фаршированная, запеченная в фольге. В качестве начинки мы возьмем отварную картофелину и плавленый сыр. Ароматной ноткой будут выступать специи (предпочтение отдаем хмели-сунели).

Рецепт осётра по-царски – фаршированного черным рисом и раковыми шейками, запеченного в духовке. Фаршированная рыба с великолепным гарниром, пропитавшимся рыбьим жиром, не оставит никого равнодушным.

Очень популярная закуска – рыба фаршированная. Чтобы приготовить фаршированную рыбу, нужно потрудиться, но результат того стоит!

Карась – это речная рыба со сладковатым привкусом. Не каждому она придется по душе из-за большого количества мелких костей. Но, приготовив фаршированного карася на сковороде, можно напрочь забыть о надоедливых мелких костях и наслаждаться вкусным рыбным блюдом.

Праздничное блюдо на все времена – фаршированная щука. Это будет щука в стиле фьюжн (fusion) – интернациональный вариант.

Щука по этому рецепту сперва фаршируется рыбным филе с картофелем, а затем запекается в духовке. Получается очень вкусное праздничное блюдо, щука очень хорошо держит форму.

Интересное блюдо для любителей запечённой рыбы – скумбрия, фаршированная яйцами, морковью и зеленью.

Рыба осётр с давних времен считалась царской рыбой. Она подавалась на стол красиво оформленной и была главным блюдом. Праздничный осётр, приготовленный в духовке по этому рецепту, вам обязательно понравится. Рыба, фаршированная зеленью и луком-пореем, будет запекаться на тыквенно-луковой подушке, в фольге.

Самый быстрый рецепт приготовления рыбы на мангале – скумбрия с луком и лимоном получается очень нежной и сочной, даже вкуснее, чем шашлык.

Рыбу с овощами можно приготовить вот таким оригинальным способом. Блюдо готовится в микроволновой печи, что значительно сокращает время приготовления.

Карп в томатном маринаде, фаршированный зеленью, луком, перцем, помидорами и лимоном, жаренный на мангале или гриле, – очень вкусное блюдо для пикника. Карп в сочетании с овощами и лимоном получается очень сочным.

Замечательный рецепт, который вы полюбите! Скумбрия получается очень вкусной, и овощи здесь съедаются подчистую. Интересная подача! Важный момент – блюдо вкусное как горячее, так и холодное! Смотрите рецепт и готовьте на здоровье!

Караси в сметане, фаршированные помидорами и зеленью, запечённые с луком и картофелем. Очень вкусно.

Смотрится, думаешь, сложно, а готовится легко!

Как приготовить фаршированную рыбу вам может быть полезно по нескольким причинам. Кому-то просто нравится рыба фаршированная, а кому-то рецепт фаршированная рыба нужен по религиозным соображением, потому что фаршированная рыба подходит для соблюдения поста. Классический рецепт, это когда рыба фаршированная варится в большой кастрюле или утятнице, но также готовится и фаршированная рыба в духовке. В этом случае тоже получится вкусная фаршированная рыба, в фольге она запечётся более равномерно. Из разных видов рыб может получиться вкусная фаршированная рыба. Горбуша, толстолобик, карп, щука прекрасно подойдут для этой цели. Фаршированная рыба по-еврейски также назывется гефилте фиш. Похожим образом готовится фаршированная рыба по-одесски. Фаршированная рыба целиком очень красиво выглядит. Чтобы приготовить такую фаршированную рыбу, сначала чулком снимаем шкурку, а потом начиняем её фаршем из рыбьего мяса, белого хлеба, яиц. Также есть рыба фаршированная грибами. Ну и конечно соль, перец и др. специи, без них у вас не получится настоящая рыба фаршированная . Фото того, как снимать шкуру и начинять её фаршем помогут вам, если вы готовите фаршированную рыбу в первый раз. Украшение фаршированной рыбы — дело творческое. Глаза фаршированной рыбы можно сделать из маслин, корону — из дольки лимона или варёной морковки. Сделать это несложно, но можно получить наглядную подсказку, просмотрев фаршированная рыба рецепт с фото или видео фаршированная рыба. И обязательно подключите свою фантазию, она подскажет вам, как украсить фаршированную рыбу неординарно.

Оригинальна и своеобразна еврейская кухня, рецепты которой следуют особой философии и подчиняются определенным правилам. Древнейшая еврейская кухня популярна множеством вкусных и красивых блюд. И одно из самых главных – фаршированная рыба. Рецепт фаршированной рыбы совсем не сложный, как может показаться. Тем более, что приготовить рыбу можно не целиком, а разрезанную на части. Фаршированная рыба готовится из крупных пород, чаще всего это щука.

Фаршированная рыба — котлетки.

Мой муж утверждает, что котлетки — не настоящая фаршированная рыба.

Но я считаю, что и приготовленная таким образом рыба тоже вкусна! Готовить котлетки проще, поскольку в этом случае нет необходимости снимать кожу чулком, а потом зашивать ее.

Рецепт котлет ничем не отличается от рыбы, фаршированной целиком, только фарш не нужно разбавлять водой, он должен быть вязким.

1. Целую рыбу положите на стол и посыпьте большим количеством крупной соли. Протрите рыбу этой солью, чтобы снять слизь с кожи. Ополосните рыбу под проточной водой и протрите бумажным полотенцем.

2. Снимите с рыбы чешую, срежьте плавники, отрежьте голову, разрежьте спинку вдоль плавника, удалите плавник и снимите кожу. Не заботьтесь о целостности кожи, поэтому снимайте так, как получается. Отложите косточки и кожу в сторону.

3. Вычистите голову — удалите жабры.

4. Разрежьте рыбу по брюшку, вычистите внутренности.

5. Приготовьте фарш, как было описано выше.

6. Приготовьте кастрюлю для рыбы, как было описано выше.

7. Обмакивая ложку и руки в холодную воду, формуйте котлетки и укладывайте их осторожно на ломтики свеклы. Кожу вы можете просто положить в кастрюлю, а можете разрезать ее на полосочки и оборачивать ею рыбные котлетки. Если площади кастрюли недостаточно, котлетки можно выложить вторым слоем, уложив поверх первого слоя ломтики свеклы.

8. Варите котлетки, как и целую рыбу, 2 часа.

9. Дайте котлеткам полностью остыть и достаньте их из кастрюли. Положите котлетки в холодильник на 8 — 10 часов для полного охлаждения.


1. Есть хороший вариант, позволяющий сократить время работы, но увеличить количество рыбы.

Фаршированная рыба

Неплохо для разнообразия приготовить фаршированную рыбу, положив ей в брюшко травки, овощи, крупы со специями. Помимо нового вкуса, почти что получается блюдо с гарниром. Остаётся подать к нему овощной салатик и листовую зелень. Блюдо вполне можно сделать праздничным, запекая фаршированную рыбу целиком и украшая её соответствующим образом.

Выбирая рецепт фаршированной рыбы, следует помнить, что не обязательно её запекать в духовке. Есть несколько других вариантов приготовления:

  • На обычной сковороде.
  • В простой кастрюле или в мультиварке.
  • На решётке мангала или на гриле.
  • В углях костра, завёрнутой в фольгу.

Если духовка временно вышла из строя, можно изыскать иной способ приготовления вкусной фаршированной рыбки.

Ниже в алфавитном порядке представлен список рыб, которые вкусны в фаршированном виде. Можно просмотреть краткое описание, нажать на название рыбы и перейти на страничку с секретами и таинствами приготовления.

Общая информация

Как готовится фаршированная рыба? Об этом мы расскажем чуть далее. Сейчас же следует поведать вам о том, как именно нужно выбирать такой продукт для его быстрого выпекания в духовом шкафу.

Фаршированная рыба получается особенно вкусной, если она является жирной и не содержит в себе большого количества костей. Для такого блюда можно приобрести как белый, так и красный продукт. Но в любом случае рыба должна иметь довольно большие размеры. Ведь фаршировать маленьких речных или морских обитателей достаточно проблематично. Так, наиболее вкусным получается запеченный карп, щука, семга или форель. Можно использовать и другие виды крупных рыб, которые вам особенно нравятся.

Такое блюдо отлично подходит для праздничного стола. Ведь красная рыба считается деликатесом.

Фаршированная рыба

Неплохо для разнообразия приготовить фаршированную рыбу, положив ей в брюшко травки, овощи, крупы со специями. Помимо нового вкуса, почти что получается блюдо с гарниром. Остаётся подать к нему овощной салатик и листовую зелень. Блюдо вполне можно сделать праздничным, запекая фаршированную рыбу целиком и украшая её соответствующим образом.

Выбирая рецепт фаршированной рыбы, следует помнить, что не обязательно её запекать в духовке. Есть несколько других вариантов приготовления:

  • На обычной сковороде.
  • В простой кастрюле или в мультиварке.
  • На решётке мангала или на гриле.
  • В углях костра, завёрнутой в фольгу.

Если духовка временно вышла из строя, можно изыскать иной способ приготовления вкусной фаршированной рыбки.

Для сохранения сочности фаршированную рыбу запекают, предварительно завернув в фольгу. Так ценный рыбный сок не вытекает на противень, не подгорает и не испаряется, а остаётся внутри блюда, придавая ему нежность.

Фаршированная рыба по-еврейски

Фаршированная рыба по-еврейски — блюдо для выходного дня. Возможно, придется немного повозиться, но это как раз тот случай, когда «возня» доставляет удовольствие и процессом, и результатом.

Фаршированная рыба, гефилте фиш, — традиционное блюдо национальной еврейской кухни. Историки кулинарии утверждают, что евреи-ашкенази фаршировали рыбу еще в Средние века. Готовили крупную щуку, карпа, судака. Снимали с рыбины кожу и наполняли «чулок» рубленым фаршем из филе с овощными добавками. Сегодня «фаршированной рыбой» называют не только всем известную фаршированную щуку или карпа (его-то мы и приготовим), но и котлетки из рыбного фарша, отваренные в рыбном бульоне.

Кстати, о бульоне. Он получается густым рыбным желе, которое можно подавать как залив рыбу — тогда получится исключительно вкусная желированная заливная рыба без всякого желатина, так и отдельным блюдом.

Часто фаршируют карпа — это очень вкусная, жирная рыба с толстой кожей. Стоит, однако, иметь в виду, что «чулок» из рыбьей кожи нельзя набивать фаршем плотно — он лопнет. Поэтому если останется фарш, лучше слепить из него котлеты и положить готовиться в казан вместе с рыбой.

Чтобы получить правильную гефилте фиш, не нужно добавлять печенье, крекеры, соломку и прочие неподходящие ингредиенты, которые можно встретить в современных рецептах фаршированной рыбы по-еврейски. Раньше никакого крекера не было, но всегда была черствая, старая, добрая булка или батон, в крайнем случае, манка. Булку надо вымочить в воде или молоке, а добавляя манку, дать фаршу немного постоять, чтобы крупа набухла и впитала лишнюю влагу из фарша.

Читайте также:  Особенности выбора цвета приманки для ловли окуня

И последнее, что хотелось бы сказать: если у вас нет мясорубки, пользуйтесь блендером крайне аккуратно. Блендер перебивает рыбное филе на плотную однородную массу, в итоге фаршированная рыба не получится сочной и воздушной. Это будет однородный кусок из рыбного фарша. Мясорубка же оставляет небольшие кусочки рыбного филе в фарше (даже если вы перекрутите фарш несколько раз), а в разрезе рыба получится пористой, воздушной, сочной и очень вкусной.

И последнее, что хотелось бы сказать: если у вас нет мясорубки, пользуйтесь блендером крайне аккуратно. Блендер перебивает рыбное филе на плотную однородную массу, в итоге фаршированная рыба не получится сочной и воздушной. Это будет однородный кусок из рыбного фарша. Мясорубка же оставляет небольшие кусочки рыбного филе в фарше (даже если вы перекрутите фарш несколько раз), а в разрезе рыба получится пористой, воздушной, сочной и очень вкусной.

Горбуша, фаршированная овощами

  • килограммовая рыба,
  • полстакана сметаны,
  • полстакана молотых сухарей,
  • 50 г сливочного масла,
  • половина пучка зелени петрушки;
  • растительное масло.

Содержание

  • 1 Фаршированная рыба в еврейской традиции
  • 2 Приготовление
  • 3 Сервировка
  • 4 Фаршированная рыба и субэтнические группы восточноевропейских евреев
  • 5 Причины популярности и распространённости
  • 6 Примечания
  • 7 Ссылки

Для приготовления фаршированной рыбы используется крупная рыба (как правило речная), с которой аккуратно снимается кожа, удаляются жабры, кости и внутренние органы. Кожу с головой и хвостом откладывают в сторону, а филе, очистив от костей, перемалывают в фарш, который затем смешивают с яйцом, репчатым луком (возможно обжаренным) и сухарями — в кухне ашкеназов молотой мацой, у других народов — как правило обычными панировочными. Полученным фаршем начиняют отложенную кожу, которую затем аккуратно зашивают или скалывают зубочистками, а затем всё блюдо отваривают и подают нарезанным на ломти, зачастую в виде заливного.

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба – уникальное блюдо, которое каждая уважающая себя хозяйка может приготовить, используя различные начинки.

Такая рыбка хороша и в будни, и в праздники. Приготовить фаршированную рыбу можно к семейному обеду и к романтическому ужину вдвоем. В общем, всегда такой рыбкой можно угостить, главное – научиться ее готовить. И вот здесь нам помогут некоторые советы опытных кулинаров.

Существует два способа приготовления фаршированной рыбы.

Для фарширования потребуется кожа рыбы, которую нужно снять с тушки. Сделать это легко, когда уже есть определенные навыки и умение, но всему можно научиться.

Чтобы снять кожу с рыбы, рыбу надо аккуратно побить ребром ножа, подрезать кожу вокруг головы, потом ножницами для птицы аккуратно отрезать хребет у головы и начать снимать кожу «чулком». Когда доходишь до плавников, нужно ввести ножницы и отрезать плавники изнутри. Таким же образом нужно обрезать хребет от хвоста – изнутри. Получается, что снимается кожа вместе с головой, плавниками и хвостом. Из мякоти готовится фарш, который и используют с различными добавками. Выбить фарш, набить им кожу и голову (там, где были жабры), зашить дырку между головой и тушкой.
Обычно для этих целей берут щуку или судака.

Можно и не снимать кожу «чулком», а просто разрезать рыбу вдоль хребта. Подрезать хребет возле головы и хвоста и удалить его, рыбу развернуть, удалить все оставшиеся косточки. Острым ножом срезать мясо, оставляя тоненький слой и стараясь не повредить кожу. Срезанную мякоть также пропустить через мясорубку, выбить и добавить остальные ингредиенты, например, те же пассерованные лук с морковью и остальные добавки. Рыбу начинить не очень плотно, чтобы при запекании не появились разрывы. Зашить вдоль хребта.

Фарш для рыбы нужно посолить, поперчить, можно добавить немного мускатного ореха или приправы для рыбы.

Фаршированную рыбу запекают в духовке, готовую рыбку немного остужают, снимают нитки и подают на блюде, украсив по своему усмотрению.

Щука (или судак) фаршированная

Аккуратно снять кожу «чулком», как сказано в инструкции.

Тушку нужно очистить от потрохов и костей. Мякоть пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, в фарш добавить жареный лук с морковью, кусок свиного сала (нарезанный мелкими кубиками) или сливочного масла, соль, перец, сырое яйцо. Выбить фарш, набить им кожу и голову (там, где были жабры), зашить дырку между головой и тушкой. Смазать рыбу майонезом и запечь в духовке.

Выложить готовую фаршированную рыбу на блюдо. Сделать небольшой надрез вдоль спинки и вложить туда ломтики лимона, в рот положить шпротину (ведь щука – рыба хищная). Перья зеленого лука разрезать вдоль на тонкие полоски и сделать клубки в виде водорослей.

Красиво получается, если на блюдо положить отваренные макароны-ракушки, из горбушек черного хлеба сделать камни и залить желе из рыбного бульона, который варим на костях от хребта. А уже на желе положить рыбу и украсить. Получается очень эффектное банкетное блюдо.

Фаршированная рыба по-одесски (еврейская кухня)

С рыбы снять кожу «чулком». Срезать мясо с костей, добавить пассерованный лук, кусок булки, замоченной в молоке или воде, и все это пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить по вкусу, добавить приправы и яйца, хорошо перемешать и отбить фарш. Шкуру с головой нафаршировать получившейся начинкой.

Приготовить луковый соус. Лук нарезать кубиками, слегка припустить на растительном масле до желтоватого цвета. Начать понемногу подливать горячую воду, часто помешивая, чтобы лук стал мягким. В получившуюся густую луковую жидкость добавить горячую воду, соль, немного сахара, лимонную кислоту (все по вкусу).

На дно утятницы выложить хребет и кости, сверху сырые лук и морковь, нарезанные кольцами, затем рыбу. Залить все луковым соусом и варить рыбу 30-40 минут на медленном огне. За 5 минут до готовности добавить специи. Есть рыбу можно как горячую с гарниром, так и в холодном виде, как закуску.

Некоторые хозяйки на дно кладут сырую свеклу.

Рыбу выпотрошить, оставив голову, вырезать хребет по брюшку. Аккуратно выбрать мякоть, оставляя не очень толстый слой, стараясь не повредить кожу.

Мякоть пропустить через мясорубку с кусочком замоченного и отжатого хлеба. Грибы, морковь и репчатый лук нарезать кубиками и спассеровать на растительном масле. Смешать с рыбным фаршем, посолить, поперчить по вкусу, добавить немного мускатного ореха и начинить брюшко. Зашить, смазать майонезом и запечь в духовке.

Рыбку можно завернуть в двойной слой фольги и запечь в фольге. А чтобы рыба не приставала к фольге, всю внутреннюю сторону фольги нужно смазать сливочным маслом или маргарином. Можно сделать овощную подушку – положить немного нарезанной кружочками моркови и нарезанный лук, кружочки помидоров. Сверху положить подготовленную рыбу. Швы фольги должны быть несколько выше, чтобы не вытекал жир. Запекать рыбу 40 минут при температуре 200 градусов. Некоторые хозяйки при запекании рыбы в фольге укладывают под рыбу на фольгу и поверх рыбы мелкие веточки вишни. Рыбка получается как копченая.

Сельдь, запеченная с рисом

И рыба, и гарнир одновременно.

Сельдь выпотрошить, брюшко начинить спассерованым луком и морковкой. Рис отварить до полуготовности.

Выложить рис на фольгу, сверху положить рыбу, аккуратно завернуть фольгу и запечь в духовке.

Форель с черносливом

На 1 форель весом около 400-500 г потребуется: 50 г зелени петрушки, полстакана чернослива, 1 стакан растительного масла, 1 ст. ложка 9%-го уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 лимон, 2 стакана воды, соль и черный молотый перец по вкусу.

Форель ошпарить кипятком, очистить от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошить, промыть и положить в брюшко распаренный и промытый чернослив.

В сотейник налить масло и уксус, насыпать зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх положить рыбу и добавить воду. Запекать в духовке при высокой температуре 45 минут.

Готовую рыбу положить на подогретое блюдо. В сотейник налить смесь из взбитого яйца, петрушки и измельченного чеснока и сока лимона, варить при непрерывном помешивании вилкой до загустения. Готовый соус выложить на блюдо вокруг рыбы и украсить ломтиками лимона.

Потребуется: 1 кг речной рыбы (сазан, кутум или судак), 8 репчатых луковиц, 1 стакан рубленых грецких орехов, 2 граната, 2 ст. ложки топленого масла, соль и черный молотый перец по вкусу. А также маринованные овощи, зелень и лимон для подачи.

Очищенную и выпотрошенную рыбу натереть солью и перцем снаружи и изнутри.

Лук мелко порубить, смешать с зернами граната и орехами. Полученной начинкой наполнить брюшко рыбы, сколоть деревянными шпажками.

Фаршированную рыбу уложить на противень, полить растопленным маслом и запекать в духовке 30-40 минут при температуре 220 градусов.

При подаче гарнировать рыбу маринованными овощами, зеленью и лимоном.

Рыба с овощами, запеченная в фольге

Это, конечно, не фаршированная рыба, но вкуснятина неимоверная, которую можно приготовить и к обычному обеду или ужину, и к праздничному столу.

Для приготовления блюда потребуется фольга, а если есть алюминиевые формочки, будет вообще шикарно.

Филе рыбы, нарезанное порционными кусками, посолить, поперчить, полить лимонным соком, добавить розмарин или другую травку для рыбы.

Если нет формочек, из фольги сделать небольшие порционные лодочки.

В формочки или лодочки из фольги выложить овощи, а сверху рыбу.

Цветная капуста, зеленая фасоль, крупные ломтики картофеля.

Обжаренные кольца репчатого лука, спассерованная морковь, натертая на крупной терке или нарезанная соломкой, зеленый горошек и сладкий перец, нарезанный соломкой.

Хорошо промытая квашеная капуста, смешанная с жареными с луком грибами. Все немного потушить, можно добавить немного сахара.

Читайте также:  Жареная корюшка: как жарить на сковороде, рецепты, способы вкусно приготовить с корочкой

Сверху можно немного полить растительным маслом (лучше оливковым) и сливками, либо смазать майонезом и посыпать тертым сыром.

Запекать в духовке 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Это блюдо можно приготовить и не порционно, а использовать форму или сковороду. Сначала прикрыть фольгой, а незадолго до готовности ее снять.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких вкусными блюдами и желайте всем приятного аппетита!

Рыба с овощами, запеченная в фольге

Фаршированная рыба — традиционное блюдо еврейской кухни

Готовят её преимущественно из карпа, толстолобика, щуки, пеленгаса, то есть из белой рыбы. Оформляется блюдо по-разному: в виде целой рыбной тушки, отдельными кусочками рыбы, а также в виде крупных тефтелей. Форма не влияет на содержание, ведь вкус во всех случаях остаётся неизменным. Мне больше всего нравится последний вариант, так как не приходится удалять из этой рыбы косточки в процессе еды. Эта закуска хороша как в холодном, так и в тёплом виде.

Кому что нравится!

Сообщества › Вкусно жрать › Блог › Фаршированная рыба кусочками (карп)

Готовить фаршированную рыбу можно по-разному.

Рыба получается очень вкусная. Аромат, пока готовится — умопомрачительный, и готовая, она выглядит весьма аппетитно.
В одних рецептах маститых одесских хозяек рыбка нарезается на кусочки, и начиняется фаршем. Другие уверяют, что самая правильная фаршированная рыба, может быть только целиковая.
Сам рецепт весьма простой, но надо иметь некоторые навыки при снимании кожи. Кожа у карпа очень прочная: не бойтесь ее порвать, действуйте аккуратно, и все получится. Осторожно подрежьте кожу у среза (от головы), и она снимется чулком.

Подавать такую рыбку можно как закуску, или чуть охлажденное основное блюдо.
Что нужно:

На 3 кг карпа:
— 4 не крупных луковицы
— 3 яйца (одно сырое в фарш и два вареных)
— 1/3 стакана воды ( и

1 стакан залить рыбу)
— Щепотку сахара
— 2 морковки
— 1/2 свёклы
— 1 ломтик белого хлеба толщиной 2 см
— соль, чёрный молотый перец, лавровый лист, зонтик укропа.
Приступим:

Рыбку я разделывала ночью, сразу как привезли. Речную рыбу лучше чистить сразу, ещё свежепойманную
Ловил ее сын в Суздальском районе (деревня Торчино) на платных озерах. Вес каждой рыбки

Итак:
Рыбу чистим от чешуи (под водой — так меньше летит чешуя), потрошим осторожно, не повреждая желчный пузырь, иначе мясо будет горчить!
Из голов удаляем жабры. Хорошо промываем рыбку в холодной воде. Нарезаем на порционные куски (или оставляем целой — по желанию)
Присаливаем, и убираем до утра)

Утречком рыбу, каждый кусочек, отделяем от кожи и костей.

Я оставляю намеренно на коже немного мяска, не срезаю под чистую.

В мясорубке или измельчителе пробиваем рыбу в фарш. Булочку смоченную водой тоже. Сырое яйцо, все перемешиваем.
Мелко режем лук (лук можно предварительно обжарить и посыпать сахаром) и еще 1/2 зубчика чеснока по желанию.

Добавляем два сваренных, и порубленных яйца

Перчим фарш и посыпаем сахарком. Перемешиваем.

Каждый кусочек обильно покрываем фаршем и разравниваем прижимаем фарш к кусочку…
присаливаем чуть!

Сворачиваем кусочки краями к серединке

Прижимаем фарш по краям ладошками, чтобы кусочки получались аккуратными.

В смазанную маслом форму нарезаем пластинками свеклу и морковь, кладем зонтик укропа, лавровый листик, 1/2 зубчика чеснока и луковую шелуху.
Присаливаем чуть!

Сверху выкладываем плотно друг к другу кусочки рыбы сгибом вниз и обязательно! две три рыбьи головы( можно и вынутые комточки) для желе!

Заливаем водой до 1/3 формы, (бульон в конце готовки должен остаться!) смазываем верх рыбы растительным маслом (чтобы кожица не прилипла к фольге) покрываем фольгой. и ставим в духовку и запекаем, при температуре 160 гр где-то на полчаса.

Как только бульон начнет бурно кипеть, снижаем температуру до 140-130, делаем в фольге отверстие для выхода пара, и томим еще около часа. Вынимаем рыбку из духовки, даем остыть.

Теперь можно прямо в форме поставить в холодильник и подавать с кубиками красного желе.

Или подавать как горячее блюдо в красивейшей яркой подливке))
Вариантов приготовления может быть два, можно приготовить такую рыбку и на плите. Медленно томить рыбу

1,5-2 часа под фольгой. (За это время выделится из голов желирующие вещество). С той только разницей, что рыбу нужно покрыть водой полностью.

Теперь можно прямо в форме поставить в холодильник и подавать с кубиками красного желе.

Шесть фактов из истории фаршированной рыбы и рецепт

Споры, какой должна быть фаршированная рыба — сладкой или пряной, не утихают больше века. Сторонников разных традиций разделяет по территориальному признаку «линия гефилте фиш»


Фото: Григорий Собченко

Тора запрещает иудеям работать в субботу, однако по древней традиции на столе в этот день среди прочих блюд должна быть «большая рыба». Казалось бы, в чем противоречие? Но чистить рыбу — это работа, выбирать из нее кости во время еды — тоже. Решение оказалось остроумным, и им пользуются уже долгие годы в разных странах, не задумываясь о религиозных корнях рецепта. Рыбу можно приготовить заранее и подавать холодной, сохранив ее внешний вид, но избавив от костей.

На идишe gefilte означает «фаршированный» — фарш из рыбы закладывают в ее кожу, зашивают и запекают. Рыба всегда была относительно дорогим продуктом питания. Однако, смешав филе щуки с дешевыми ингредиентами — хлебом, луком и яйцом, — одной рыбой средних размеров можно накормить большую семью или обеспечить себя пищей на несколько дней. Из фаршированной рыбы к тому же не нужно выбирать кости, что позволяет соблюсти правила Шаббата.

Одной из главных рыб для этого блюда со Средних веков считается щука. Самый ранний рецепт фаршированной щуки найден в Германии — рукопись датируется приблизительно 1350 годом. Там же, в Германии, в озере близ современного Кайзерслаутерна плавала знаменитая щука, которую в 1230 году император Фридрих II вроде бы пометил специальным кольцом. По преданию, именно ее — весом в 140 килограммов и длиной около 6 метров — выловили спустя 267 лет. Щука растет быстрее других рыб — за три года успевает набрать около двух килограммов веса. Но главное — она ловится круглый год. Что много веков делало ее незаменимым продуктом питания, особенно зимой (и особенно по субботам).

В XVII веке щуку на еврейском столе потеснил завезенный с востока Европы карп. Особой популярностью блюда из карпа стали пользоваться в Польше. Здесь карпа начали готовить по «щучьим» рецептам, а также изобретали их вариации. Со временем любое блюдо, в основе которого рыбный фарш, стали называть гефилте фиш, даже рыбные котлеты. Сейчас рецепты, предписывающие варить рыбу порционными кусками или в виде тефтелей два — два с половиной часа на медленном огне, считаются классическими. При длительной термической обработке рыбные кости размягчаются, а значит, выбирать их при изготовлении фарша можно не так тщательно.

Главное отличие западноевропейской и вслед за ней американской традиции — сладкий вкус гефилте фиш. Было ли это связано с влиянием хасидизма, зародившегося в Польше в XVIII веке (хасиды, как правило, подслащивают еду, связывая сахар с радостью религиозного праздника), или с обилием у евреев в собственности сахарных заводов, достоверно не известно. Так или иначе, уже к середине XIX века польские евреи готовили фаршированную рыбу с сахаром. Их ближайшие соседи в Литве, Латвии, а также на Украине фаршированную рыбу сильно приправляли перцем и подавали с хреном. Таким образом, Европу разделила условная граница — gefilte fish line, проходившая с севера на юг примерно в 40 километрах к востоку от Варшавы. К западу от нее фаршированную рыбу готовили подслащенной, к востоку — перченой. Однако рецепт любой области имеет свои особенности. И споры — снимать ли кожу «чулком» или «распашонкой», печь рыбу или варить, готовить ее целиком или кусками, с овощами или без, с лимоном или томатным соком — идут до сих пор.

ИНТЕРВЬЮ
Пинхас Слободник

Уроженец города Калинковичи Гомельской области, шеф-повар московского ресторана «Штетл» рассказывает, какая фаршированная рыба самая вкусная.

Все-таки есть правильная, аутентичная гефилте фиш?
Каждая еврейская мама будет утверждать, что ее способ лучший. Только в Одессе я знаю 15 рецептов фаршированной рыбы. И нельзя назвать самый правильный.

А в чем же отличия?
Используют разные сорта рыбы: карпа, щуку, судака, сига, сазана — вообще любую пресноводную рыбу с чешуей. Можно готовить одну рыбу или смешивать их, допустим карпа и сазана. Добавки разные: где-то кладут сырой лук, где-то пассерованный, кто-то добавит свеклу, кто-то морковь, а кто-то жареные лисички. Можно положить сдобные булочки или овсяное печенье, мацу или сухари, хлеб или манную крупу.

Рецепт зависит от региона?
В Белоруссии порционного карпа со свеклой и луковой шелухой для цвета тушат несколько часов. Бухарцы делают фаршированную рыбу целиком. Польские евреи готовят тефтели и подают их в желе.

У вас какие предпочтения?
Знаете, все из детства. Я считаю, что вкуснее фаршированной рыбы, тушенной в чугунке кусками, как ее готовят в Белоруссии, нет нигде.

Фаршированную рыбу принято ассоциировать с праздниками, когда каждая хозяйка стремится порадовать семью чем-то особенным. На праздничном столе должны царить изобилие и разнообразие. А «большая рыба», такая как щука, безусловно, одно из его главных украшений.

Традиция не накладывает ограничений на употребление фаршированной рыбы в будни. Однако, несмотря на все достижения производителей кухонной утвари, гефилте фиш весьма непростое блюдо, не на каждый день.

РЕЦЕПТ

ИНТЕРВЬЮ
Пинхас Слободник

Добавить комментарий