Как вкусно закоптить горбушу горячим способом

Как коптить горбушу в коптильне горячего копчения правильно

Просоленная рыба готова к копчению. Если предстоит готовить горбушу целиком, кожу не снимают.

Для копчения по классическому рецепту подойдет ольховая щепа без коры. Если хотите поэкспериментировать со вкусами, добавьте тонкие веточки яблони или груши, ароматные травы. Но в первый раз стоит коптить горбушу горячего копчения на ольховой стружке.

Процесс копчения стандартный:

  1. В емкость коптильни укладывают щепу, предварительно смоченную водой.
  2. Щепу закрывают поддоном для жира, который обильно стекает с рыбы в процессе копчения.
  3. Устанавливают решетку для рыбы или крюки для подвешивания (зависит от типа коптильни, ее размера).
  4. Размещают тушки и плотно закрывают установку крышкой.
  5. Включают (разводят) огонь.

Горячее копчение начинается при температуре +110 градусов, ее следует поддерживать в течение процесса.

Горбуша — жирная рыба. Обязательно установите в коптильню поддон. Без него жир попадет на щепу и сгорит, а пепел и гарь осядут на продуктах. Горбуша станет горчить.

Горбуша — жирная рыба. Обязательно установите в коптильню поддон. Без него жир попадет на щепу и сгорит, а пепел и гарь осядут на продуктах. Горбуша станет горчить.

Разделка

Горбуша имеет небольшие размеры. Средний вес рыбы составляет 1-1,5 килограмма, а длина тела не превышает 50 сантиметров. Специалисты говорят о том, что самым полезным мясо этой рыбки считается непосредственно во время нереста. Оно становится намного питательнее за счет того, что уменьшается количество жира.

Для копчения горбуши стоит выбирать тушки одинакового размера. Чаще всего горбушу разделывают на филе. Для этого необходимо отрезать голову и плавники. После этого мясо аккуратно срезается с помощью острого ножа в горизонтальной плоскости вдоль всего позвоночника. Из этого пласта нужно удалить совершенно все реберные косточки и филе будет готово.

В целом, способ разделки будет зависеть от размеров горбуши. Если тушки имеют небольшой размер, то коптить их можно целиком. При этом стоит аккуратно удалить только жабры и внутренности.


В целом, способ разделки будет зависеть от размеров горбуши. Если тушки имеют небольшой размер, то коптить их можно целиком. При этом стоит аккуратно удалить только жабры и внутренности.

Засолка перед копчением

Перед тем, как разместить в коптильне рыбу, её обязательно нужно засолить. Это главный этап в приготовлении продукта. К процессу следует подойти со всей внимательностью, чтобы не допустить пересола мякоти. Иначе потом тушку придётся дополнительно вымачивать, что не улучшит её вкусовые характеристики.

Мягкое копченое филе горбуши поразит каждого непревзойдённым насыщенным вкусом, изысканным ароматом, сочной и нежной мякотью. Для изготовления балыка подходит идеально вычищенная горбуша.

Способы засолки

Чтобы правильно засолить рыбу, необходимо четко представлять, каким способом она будет приготовлена. На самом деле, теория соления достаточно объемная. Оказывается, существуют требования ГОСТ, которые редко выполняются в домашних условиях, но теоретические выкладки дают следующие данные: горбуша прямого посола без последующего охлаждения готовится 7-9 дней, а с охлаждением – 10-12.

При выборе сухого посола рыба тщательно натирается солью, затем укладывается в емкость вверх брюшками. Внутренняя полость тоже обрабатывается солью. Тузлучный посол основан на выделении жидкости из волокон. Соль в этой жидкости растворяется, в итоге получается своеобразный маринад.

Можно маринад наводить на основе воды или растительного масла. Но вкус и структура волокон мяса горбуши зависит не только от способа маринования. Огромное влияние оказывает температура, при которой просаливается мясо. Различают теплый режим, охлажденный или холодный. Но в ограниченных условиях дома можно рыбу либо поместить в холодильник, либо оставить в прохладной комнате.

Читайте также:  Как проехать в КРХ Коротыгино - платная рыбалка, отзывы

В теплом режиме можно посолить мясо рыбы, имеющее плотную консистенцию. Обязательным условием будет отсутствие повреждений, иначе оно может испортиться. В нашем случае придется создать условия охлажденного соления. Температурный режим при этом составляет 0 — 4°C градусов. В качестве дополнительной информации отметим, что низкие температуры применяют для крупногабаритных туш с жирным мясом.

Приведенных данных достаточно, чтобы произвести предварительный расчет, но для этого нужно брать массу тушки только при сухой засолке. Если используется маринад, то придется учитывать и массу воды. Соль, попавшая в волокна, изменяет их структуру. Вместе с тем, что выводится излишняя жидкость, убиваются все бактерии, но необходимо помнить, что чрезмерное содержание соли вредно для организма, к тому же снижает вкусовые качества продукта. Рыбу перед отправкой в коптильню тщательно вымачивают в воде.

Медовый маринад

Ингредиенты:

  • растительное масло – 0,5 стакана;
  • мед – ¼ стакана;
  • лимонный сок – ¼ стакана;
  • соль – 1 ч.л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • свежая зелень, сушеные травы, приправы, специи – по вкусу.

Все смешать и залить тушки (1кг). Выдержать 8 часов.

После просола и маринада тушки необходимо подвесить за хвост для просушки, накрыв марлей от насекомых.

Только, когда из рыбы уйдет лишняя влага, можно приступать к копчению горбуши.

Замоченную щепу необходимо разложить на поддон/противень. Засоленную рыбу разложить на решетку. Установить вниз духового шкафа поддон со щепой, на верхний уровень – решетку с горбушей. Межу ними обязательно должна находиться любая емкость, препятствующая попаданию капающего жира на щепу.

Горячий способ

Чтобы коптить горбушу горячим способом, в ёмкость коптильни горячего копчения кладут щепу и закрывают её поддоном под жир или фольгой. В верхней части устанавливают решётки или прутья.

Подготовленную рыбу укладывают на решётку или подвешивают за петлю крючком в коптильной камере. Закрывают плотно крышкой.

Ёмкость устанавливают на источник нагрева – плиту, горелку или костёр. Коптят после появления устойчивого дыма при температуре от 60 °С (рыба подсушивается), затем температуру повышают до 110 °С (собственно копчение).

Общее время ­– от 60 минут до 2 часов в зависимости от величины полуфабрикатов и степени разделки.

После копчения подвешивают для созревания на несколько часов.

Хранят изделия горячего копчения в течение недели в холодильнике.


Рыбу размещают на решётке камеры или подвешивают на крючьях. Закрывают крышкой.

Как вкусно закоптить горбушу горячим способом

Горбуша горячего копчения – это слабосоленая, сочная, нежная рыба с полностью проваренной мякотью. Она пропитана ароматом дыма, довольно влажная и имеет небольшой срок хранения – не более 3 суток. Хотя и существует множество вариантов копчения, все же следует придерживаться промышленной технологии, даже в полевых условиях.

Для горячего способа лучше брать свежую, незамороженную горбушу. Выбирают рыбу по таким признакам:

Полезно знать

Чтобы горбуша домашнего копчения получилась вкусной, необходимо правильно подготовить рыбу. Её нужно разморозить естественным способом, почистить и выпотрошить. Голову можно отрезать, а можно и оставить, но тогда обязательно удалить жабры. Можно разделать рыбу на филе.

Далее горбушу нужно засолить. Это можно сделать сухим способом, натерев рыбу со всех сторон смесью соли и сахара (смесь готовят в пропорции 2 к 1). В эту смесь можно добавить любимые специи.

А можно приготовить маринад для горбуши по любимому рецепту. Для приготовления маринада кипятят воду, добавляют соль, специи, сахар и другие ингредиенты. В таком маринаде рыбу выдерживают 24-36 часов. Далее рыбу необходимо обсушить и обвязать шпагатом. После чего закоптить в коптильнеили другим способом.


Вскипятить воду с сахаром и солью, остудить в холодный маринад добавить остальные ингредиенты. Залить маринадом подготовленную рыбу. Засоленную горбушу перевязать шпагатом и обсушить. Для этого рыбу подвешивают в проветриваемом помещении минимум на два часа.

Читайте также:  Спиннинги Norstream - особенности, разновидности моделей серии, их параметры

Как коптить горбушу холодным и горячим способами

Обязательные этапы, предшествующие как горячему, так и холодному копчению горбуши – разделка и засолка. В зависимости от вида копчения эти технологии отличаются между собой. Большее количество соли предполагает большее время копчения.

Следует обращать внимание и на то, что горячее копчение предполагает большие временные затраты. Специалисты считают, что рыба, приготовленная методом холодного копчения, позволяет получить более полезный продукт, сохраняющий при низких температурах большее количество полезных веществ.


Купленную рыбу разморозьте и хорошо промойте. В первую очередь освободите рыбу от внутренностей, уберите все пленки, находящиеся в брюшке.

Все секреты о горбуше

Самая распространенная и самая маленькая рыба семейства лососевых имеет максимальный вес 2,2 кг и длину 76 см. Водится она в северных морях Северного Ледовитого и Тихого океана.

В 100 г этой рыбы содержится 150 ккал, а также:

Тепловая обработка незначительно увеличивает содержание жиров. Поэтому горбуша горячего копчения имеет калорийность примерно 190 ккал, белка 21 г и жира 11 г.

Кроме того, в ней обнаружены:

  • витамины РР, B1, B2, B12, Е, С, А;
  • минеральные компоненты — фосфор, медь, йод, калий, цинк, сера, фтор.

На основании этого богатого содержания, продукт рекомендуется диетологами при различных заболеваниях.

  1. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
  2. При нарушении водного баланса, работы желез внутренней секреции и жирового обмена. Каждая калория у горбуши не откладывается лишними энергозапасами на боках и животе человека, а помогает организму бороться с ними.
  3. Регулярное употребление в пищу этой рыбы нормализует работу сердечной мышцы.
  4. Она рекомендуется косметологами как прекрасное средство от старения, для улучшения и омоложения кожи.
  5. Йод снижает риск заболеваний щитовидной железы.

Противопоказаний крайне мало. Нельзя употреблять ее в пищу страдающим аллергией на рыбу, а также людям с повышенным содержанием йода и фосфора. Людям с больной печенью и желудком следует принимать в пищу эту рыбу в ограниченных количествах. Необходимо отметить, что горбуша холодного копчения имеет калорийность меньше, чем горячего, и при этом сохраняет все полезные свойства свежей рыбы.

  • витамины РР, B1, B2, B12, Е, С, А;
  • минеральные компоненты — фосфор, медь, йод, калий, цинк, сера, фтор.

Посол

  1. Для начала нужно разморозить тушку и засолить, поскольку приготовить по этому рецепту можно только солёную рыбу.
  2. Засолку нужно делать, выдерживая рыбу в 20-процентном растворе соли 12 часов. Степень засолки можно определять, отрезая от тушки по маленькому кусочку каждые 8 часов. Вдруг вам понравится рыбка уже через 10 часов, или, наоборот, придётся подержать 16 — у каждого свои предпочтения. В конце засолки её нужно промыть, разрезать на куски, обтереть, чтобы убрать лишнюю соль.
  3. Теперь рыбку нужно подсушить на тёплом воздухе и приготовить.


Чтобы закоптить горбушу горячим способом, нужно купить сырую или замороженную тушку. Уверяем вас, что по вкусовым качествам приготовленная в домашних условиях рыбка не будет уступать магазинной, даже наоборот.

Калорийность горбуши копченой, состав, полезные свойства

Горбуша относится к представителям лососевых. Это ценная рыба, которая богата йодом, фосфором, железом. Также в состав входит большое количество витаминов, жирных ненасыщенных кислот Омега-3.

Мякоть горбуши очень сытная из-за высокого содержания белка, но в тоже время низкокалорийная. Поэтому его смело можно употреблять людям, заботящимся о своей фигуре.

В 100 г копченой горбуши содержится:

  • Белков – 23,2 г
  • Жиров – 7,6 г
  • Углеводы — отсутствуют
  • Калорийность составляет 161 ккал
Читайте также:  Нерест сазана: время когда начинается и заканчивается

Употребление рыбы благотворно влияет на работу эндокринной, нервной и иммунной систем, а также положительно воздействует на работу желудочно-кишечного тракта.


Холодное копчение – процесс длительный и требует специальных условий и приспособлений. Чаще всего такой вид копчения осуществляется на производствах. Но при желании, вполне реально приготовить горбушу таким способом в домашних условиях.

Сколько хранить горбушу копченую?

В холодильнике она спокойно может пролежать около 7 дней. Причем, вкус ее станет только лучше, но обычно деликатес съедается сразу после приготовления, ведь невозможно устоять от ароматов.

В холодильнике она спокойно может пролежать около 7 дней. Причем, вкус ее станет только лучше, но обычно деликатес съедается сразу после приготовления, ведь невозможно устоять от ароматов.

Сухой способ

Стоит начать с приготовления простого рассола, в составе которого будет коричневый сахар, соль и чеснок. Это, действительно, все, что нужно, чтобы сделать замечательную горбушу горячего копчения.

Для рецепта потребуется:

  • 2 килограмма рыбы;
  • 4 стакана темно-коричневого сахара;
  • 1 чашки соли;
  • 1 головка чеснока, зубчики очищенные и порубленные;
  • черный перец по вкусу.

Смешивают сухие ингредиенты. Щедро натирают каждый кусок или тушку горбуши. Можно для удобства разрезать филе на трети. Затем помещают продукт в пластиковый контейнер, ставят в холодильник на срок от 6 до 8 часов. Рассол станет жидким после того, как соль вытянет воду из рыбы. Аккуратно смывают каждый кусочек и дают высохнуть на бумажных полотенцах в течение нескольких часов, пока не образуется липкая оболочка. Она не должна быть влажной, именно липкой.

Для горячего копчения можно использовать и обычный газовый гриль в крайнем случае. В качестве древесной щепы лучше взять фруктовые деревья: яблоню или вишню, если нет, тогда ольху.

Стоит сказать, что у каждого повара своя теория о том, какая температура и продолжительность копчения считаются идеальными. В любом случае так рыба всегда готовится быстрее, чем при холодном копчении. Поскольку филе горбуши не слишком плотное, обычно мясо томят около часа и даже с небольшим количеством углей, можно воздействовать температурой не более полутора часов.

Последний шаг – хранение. Можно держать правильно упакованную горбушу в глубокой заморозке в течение двух лет без какой-либо заметной потери вкуса или нежности.


Покупать коробку кошерной соли стоит в супермаркете. Не нужно пользоваться обычной поваренной, так как она содержит йод и другие вещества. Они являются врагами горячего копчения, поскольку препятствуют впитыванию аромата. Хорошо, если подсластить рассол березовым или кленовым сиропом, а также медом.

Горбуша горячего копчения в домашних условиях

  • КОПТИЛКА
  • Блог
  • Статьи копчение
  • Копчение рыбы
  • Горбуша горячего копчения в домашних условиях
  • Статьи копчение
    • Копчение рыбы
    • Копчение птицы
    • Копчение сала
    • Общее
    • Копчение мяса

Подпишись на обновления

05 февраля 2019

Горбушу в народе называют «розовым лососем» за яркую окраску филе.

Как и другие лососевые, она содержит:

легкоусвояемый белок (25% от массы);

микроэлементы (натрий, калий, магний, кальций);

витамины (А, В6, В12, С, D).

Это идеальный диетический продукт в любом виде: в 100 граммах этой рыбы меньше калорий, чем в 100 граммах белого хлеба. Если горбушу закоптить, получится отличная закуска. А еще ее можно добавить в салат или положить на бутерброд.

Копченая горбуша из магазина — не лучший выбор. Производители готовят ее с «жидким дымом», добавляют консерванты, красители и прочую «химию». Поэтому тех, кто хочет полакомиться по-настоящему вкусной рыбой, интересует, как коптить горбушу в коптильне горячего копчения в домашних условиях.

Хорошая свежая горбуша выглядит так:

Добавить комментарий