Рецепты приготовления красноперки

Как приготовить красноперку

В кулинарии краснопёрка применяется не очень широко. Причина – специфический вкус мякоти. Однако опытные кулинары могут приготовить её так, что гости вообще не поймут, из какой рыбы блюдо.

Самыми популярными являются котлеты из краснопёрки. Рыбу моют, чистят, потрошат, отделяют мякоть от костей и пропускают через мясорубку, добавляя хлеб, сало, лук, немного чеснока. В эту массу вбивают яйцо, всё солят, перчат. Формируют котлеты, обваливают их в муке и жарят в сковороде на растительном масле. Из костей и плавников варят бульон, заливают им сложенные в кастрюлю или сотейник жареные котлеты и тушат на медленном огне. При таком способе приготовления они получаются нежными и сочными.

Если перед приготовлением котлет осторожно снять с рыбы кожицу, то потом эту кожицу можно нафаршировать массой для котлет, сложить на противень, выстланный фольгой, смазать тушки сметаной или майонезом, обвернуть фольгой и запечь в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30-50 мин.

Оливки без косточек 10 шт.

Котлеты

Чаще всего делают котлеты из дальневосточной красноперки, но подойдет и другая разновидность этой пресноводной рыбы. Процедура более трудозатратна, но результат стоит того.

Рыбу надо не только очистить и выпотрошить, но и снять с нее кожицу. Неплохо сбрызнуть тушки лимонным соком, для удаления привкуса горечи котлет. Затем необходимо отделить мясо от костей и полученное филе пропустить через мясорубку.

В фарш добавляют немного хлеба и лука. Можно добавить пару зубчиков чеснока.

Добавляем соль и специи по вкусу. На финальной стадии приготовления фарша добавляют два-три яйца. Хорошо перемешав фарш, можно приступать к формированию котлет из красноперки, которые затем жарят на хорошо разогретой сковородке на подсолнечном масле.

В фарш добавляют немного хлеба и лука. Можно добавить пару зубчиков чеснока.

Красноперка жареная

Для приготовления потребуется:

  • Рыба – 1кг.
  • Мука – 150 гр.
  • Сок лимона – 25 гр.

Чистим рыбу небольшим ножом с мелкими зубчиками, начиная с хвоста. После чистки тушку выкладываем на доску, вытираем ее салфеткой от воды. Берем ножницы и обрезаем плавники и хвост, затем вскрываем брюшко, удаляем внутренности, промываем и вытираем салфеткой, чтобы при жарке не стреляло масло. Филейным ножом делаем прорези до хребта рыбы, и мелкие кости уже не попадаются.

Натираем тушки солью и поливаем соком лимона, помещаем в пластиковый контейнер и отправляем в холодильник на один час. Для жарки в сковородку наливаем подсолнечное масло и ждем до полного нагрева. Смешиваем муку с манной крупой, солим и перчим. Достаем рыбу из холодильника, обваливаем ее в смеси – и на сковородку. Жарим примерно по три минуты с каждой стороны до румяной корочки. Блюдо лучше подавать горячим.

Для приготовления рыбных котлет потребуется:

Красноперка жареная

Для приготовления потребуется:

  • Рыба – 1кг.
  • Мука – 150 гр.
  • Сок лимона – 25 гр.

Чистим рыбу небольшим ножом с мелкими зубчиками, начиная с хвоста. После чистки тушку выкладываем на доску, вытираем ее салфеткой от воды. Берем ножницы и обрезаем плавники и хвост, затем вскрываем брюшко, удаляем внутренности, промываем и вытираем салфеткой, чтобы при жарке не стреляло масло. Филейным ножом делаем прорези до хребта рыбы, и мелкие кости уже не попадаются.

Натираем тушки солью и поливаем соком лимона, помещаем в пластиковый контейнер и отправляем в холодильник на один час. Для жарки в сковородку наливаем подсолнечное масло и ждем до полного нагрева. Смешиваем муку с манной крупой, солим и перчим. Достаем рыбу из холодильника, обваливаем ее в смеси – и на сковородку. Жарим примерно по три минуты с каждой стороны до румяной корочки. Блюдо лучше подавать горячим.

Для приготовления рыбных котлет потребуется:

Красноперка, запеченная со сметаной

  • красноперка – 1 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • петрушка – 30 г;
  • зеленый лук – 30 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
  • лимонный сок – 30 мл;
  • сметана – 120 мл;
  • вода – 120 мл;
  • мука пшеничная – сколько уйдет.
  • Красноперку почистите и выпотрошите. Отрежьте у рыбин плавники, удалите головы.
  • Сделайте на тушках с двух сторон поперечные надрезы.
  • Натрите тушки изнутри и снаружи солью и перцем, полейте их соком лимона и оставьте на полчаса, чтобы они успели промариноваться.
  • Репчатый лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
  • На сковороде разогрейте масло, положите в него запанированную в муке красноперку. Обжарьте рыбины по 3-4 минуты с каждой стороны. Их нет необходимости доводить до готовности. Задача состоит в создании корочки, которая запрет сок внутри.
  • Переложите красноперок в форму для запекания.
  • Зеленый лук и петрушку помойте, промокните кухонным полотенцем, мелко порубите ножом и наполните получившейся смесью брюшки красноперок.
  • Засыпьте рыбу репчатым луком.
  • Сметану разведите водой, залейте получившейся жидкостью рыбу.
  • Поставьте форму с красноперками в духовку. Запекайте рыбу полчаса. За это время лишняя жидкость выпарится, сметана загустеет.
Читайте также:  Употребление минтая в пищу может быть полезным не для всех

Подавать к столу красноперку, приготовленную по данному рецепту, желательно с луком и сметаной, с которыми она запекалась.

  • красноперки – 1 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • цукини – 0,2 кг;
  • сметана – 100 мл;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл;
  • соль, смесь перцев – по вкусу.

Что можно приготовить из красноперки

Не всем понравится мелкая костлявая рыбёшка, имеющая неприятно острые плавники, о которые легко пораниться. С такими особями не хочется возиться, поэтому рыбу не особенно жалуют в кулинарии. Но в домашних условиях стоит потратить время на её чистку и приготовление вкусных блюд, которые не разочаруют.

Самый простой вариант — приготовление котлет. Их делают из рыбы с костями, дважды перекрутив тушки через мясорубку. Чтобы котлетки были сочнее и вкуснее, их поливают соусом или дополнительно тушат, залив рыбным бульоном, сваренным из головы и плавников.

Своеобразный вкус имеют заливные блюда. Можно заливать желе не очищенные от костей кусочки рыбы, а тефтели, сделанные из рыбной мякоти. Из этой рыбки получается самая вкусная «таранька» к пиву. Мелких рыбёшек солят, коптят, вялят — разными способами получают вкусную закуску. Из такой рыбы варят рыбные супы, кладут её в салаты.

Приятна на вкус жареная красноперка. Чтобы кости сделать безопасными и менее ощутимыми, перед жаркой на сковороде на тушке делают многочисленные надрезы. Они измельчают косточки и позволяют им лучше прожариться.

Рыбку тушат в сметане, фаршируют, запекают в духовке, добавляют к овощному рагу. Легко изменить вкус рыбы маринованием, добавлением соусов, круп, овощей, зелени. Довольно вкусна икра красноперки, из неё готовят разные блюда.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Как жарить рыбу. Красноперка рецепты видео и фото


Жарить можно красноперку как свежепойманную, так и свежемороженную. Ключевое слово «свежая». Свежая рыба всегда вкуснее.

Котлеты из красноперки дальневосточной – простой рецепт с фото

Дальневосточная краснопёрка — пресноводная рыба, подходящая для создания разнообразных блюд. Её можно жарить, тушить с подливой, солить, коптить, фаршировать или запекать с овощами. Особенно вкусными считаются котлеты из краснопёрки, которые при правильном приготовлении получаются сочными, нежными и очень аппетитными.

Такая рыбка может иметь специфический запах тины, и чтобы избавиться от него, рекомендуется предварительно вымочить филе в молоке или концентрированном солевом растворе. Ещё краснопёрка отличается небольшим размером и обилием косточек — это необходимо учитывать при разделке рыбы. Если тушки довольно маленькие, их следует пропустить несколько раз через мясорубку в целом виде. Благодаря таким действиям все кости измельчатся вместе с мякотью, и не будут ощущаться в готовом блюде.


Дальневосточная краснопёрка — пресноводная рыба, подходящая для создания разнообразных блюд. Её можно жарить, тушить с подливой, солить, коптить, фаршировать или запекать с овощами. Особенно вкусными считаются котлеты из краснопёрки, которые при правильном приготовлении получаются сочными, нежными и очень аппетитными.

Дальневосточная красноперка: как приготовить

Если вам повезло на рыбалке и вы поймали пяток толстоспинных рыб с малиновыми лампасами (подробнее о дальневосточной красноперке читайте здесь), то теперь должны решить, что с ними делать. Здесь открывается множество возможностей. Представляю проверенные мной не раз рецепты блюд из красноперки.

Красноперка, как многие карповые рыбы, имеет по всей спине, в самой мясистой части тела, множество мелких косточек. Даже искушенный гурман может отказаться от лакомого кусочка, только чтобы избежать риска подавиться ими. Насечка решает эту проблему. Для этой операции сначала лучше брать тонкий и острый нож с широким лезвием: чем шире лезвие и острее нож, тем легче сделать регулярную насечку. Прорези делают через кадые 3–4 мм. Тушку рыбы удерживают между большим и безымянным пальцами, средний — прижимает рыбу к доске. Важно не резать поверху, чтобы не оставлять необработанных участков, но надо успевать останавливать нож при первом прикосновении к позвоночнику, который легко перерезать острым ножом.
Насеченную рыбу режут на куски, обваливают в муке с солью и жарят в растительном масле. В ходе жарения места, где сделаны насечки. Запекают и не всегда видны, но часть горячего масла проникает в них, делаю сухую рыбу более вкусной.

Читайте также:  Обзор китайской рыболовной катушки COBLLA CB 240: плюсы и минусы

Для приготовления котлет с рыбы снимают кожу и срезают мясо. Филе перемалывают с лкуом, солят, добавляют сырое яйцо, тертый картофель или белый хлеб, размоченный в молоке. Любители жирного могут подмешать немного рубленого свиного сала. Лук очень важен для вкуса котлет, но его избыток придает котлетам излишнюю черноту. Чтобы избежать этого, можно добавить рубленый ножом лук в сформированные заготовки в последнюю минуту перед обжариванием.

Для приготовления ухи надо брать широкую кастрюлю, диаметр которой должен быть больше высоты, — так легче регулировать интенсивность кипения. Кроме того, диаметр должен быть больше длины самой крупной рыбы, если ее варят целиком.
Головы, кожу и кости, оставшиеся после приготовления хе или котлет, варят в крутом кипятке до разваривания голов. Бульон сливают и используют, остальное выбрасывают. Если есть возможность, в этом же бульоне варят бычка. Его кладут крупными кусками в прочую смесь, но вынимаю, как только головы красноперок начинают развариваться. Бычка не выбрасывают, а сразу же подсаливают мелкой солью, переворачивая куски на тарелке. Остужают и украшают зеленью. Это будет отдельное блюдо.
В процеженный через металлическую сетку горячий бульон опускают последовательно морковь и картофель, порезанные крупнее. Чем для простого супа, и варят почти до готовности. Потом бульон солят и кладут в него лук и основную рыбу.
На кусках красноперки, предназначенных для еды в ухе, тоже делают насечки. Это совершенно необходимо, если вы хотите получить удовольствие от приготовленного блюда.
Куски красноперки и другой вкусной крупной рыбы, например, пиленгаса или змееголова. Кладут в кипящую уху за несколько минут до того, как сварится картофель. Дают содержимому быстро и бурно вскипеть, затем убавляют температуру, снимают пену и добавляют пряности: сначала черный перец (горошек и молотый), а перед тем как снять — лавровый лист.
Рыбу вынимают плоским дуршлагом, выкладывают на большое блюдо, посыпают зеленью. Немного зелени можно добавить в кастрюлю, которая не должна остывать до конца трапезы. Уху наливают в неглубокие тарелки, чтобы иметь возможность получить горячую добавку. При желании в тарелки добавляют красный перец по вкусу. К ухе из красноперки подают черный хлеб с маслом.

Красноперка, как многие карповые рыбы, имеет по всей спине, в самой мясистой части тела, множество мелких косточек. Даже искушенный гурман может отказаться от лакомого кусочка, только чтобы избежать риска подавиться ими. Насечка решает эту проблему. Для этой операции сначала лучше брать тонкий и острый нож с широким лезвием: чем шире лезвие и острее нож, тем легче сделать регулярную насечку. Прорези делают через кадые 3–4 мм. Тушку рыбы удерживают между большим и безымянным пальцами, средний — прижимает рыбу к доске. Важно не резать поверху, чтобы не оставлять необработанных участков, но надо успевать останавливать нож при первом прикосновении к позвоночнику, который легко перерезать острым ножом.
Насеченную рыбу режут на куски, обваливают в муке с солью и жарят в растительном масле. В ходе жарения места, где сделаны насечки. Запекают и не всегда видны, но часть горячего масла проникает в них, делаю сухую рыбу более вкусной.

Re: Дальневосточная красноперка: как приготовить.

Кок » 25 авг 2016, 17:54

Простой рецепт – как приготовить котлеты из фарша .

Эти котлеты готовятся из вареного лосося и картофельного пюре, с добавлением петрушки.
Продукты (на 4 порции)
Лосось свежий – 450 г
Картофельное пюре – 450 г
Петрушка свежая (рубленая) – 30 г
Лимон – 1 долька
Лавровый лист – 1 шт.
Петрушка свежая – 2-3 веточки
Масло сливочное – 25 г
Лук репчатый (мелко рубленный) – 1 шт.
Овсяные хлопья (молотые) для панировки
Масло сливочное и растительное для жарки
Перец черный молотый – по вкусу
Кресс-салат для сервировки

Как приготовить котлеты рыбные с картофелем:
1. Рыбу порезать кусками и сложить в кастрюлю вместе с долькой лимона, лавровым листом и целыми веточками петрушки, залить холодной водой, чтобы она лишь покрывала рыбу. На среднем огне довести массу до кипения и готовить 5-7 минут. Осушить рыбу.
2. Слегка остывшую рыбу перебрать (удалить кости и шкурку). В большой сковороде разогреть 25 грамм сливочного масла, высыпать лук, готовить, помешивая, до мягкого состояния. Добавить в сковороду кусочки рыбного филе, картофельное пюре и рубленую петрушку, поперчить по вкусу.
3. Выложить картофельно-рыбный фарш на присыпанную молотыми хлопьями рабочую поверхность, разделить на две части. Каждую часть разделить на 4 части, из каждой сформировать котлету, обвалять в молотых хлопьях.
4. В большой сковороде разогреть растительное и немного сливочного масла, выложить котлеты, жарить котлеты рыбные с картофелем до золотистого цвета со всех сторон. Переложить котлеты на бумажное полотенце, дать маслу немного стечь, а затем переложить котлеты на тарелку. Подавать котлеты рыбные с картофелем с кресс-салатом и соусом на выбор.

Читайте также:  Время ловли голавля

Кок » 22 мар 2017, 16:02

Жареная рыба краснопёрка


Рыбу разморозить, почистить, удалить голову и внутренности. Вымыть. Так как рыба имеет много мелких костей, острым ножом сделаем много мелких надрезов.

Рыба красноперка – уха

  • Рыба красноперка – 3 штуки и еще 2 головы;
  • Рис – 2 горсти;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Картофель крупный – 3 шт.
  • Сушеные травы: сельдерей, петрушка, семена кориандра. Все кладу по 1 щепотке.
  • Морковь – 1 шт.

Однако поняла, что двух оставшихся, в холодильнике рыб, для ухи будет недостаточно. Потому решила купить еще. Но в магазине осталась только одна тушка. Таким образом, у меня есть всего 3 рыбы. Но еще отдельно: голов 5 и столько же хвостов.

4bbc5/w:235/h:242/q:90/https://naschdomidacha.ru/wp-content/uploads/2019/11/uha-v-kastrule.jpg” />Пока варится бульон, очищаю от чешуи 3 оставшиеся тушки. Нарезаю их на куски, по 6-7 см. Складываю в тарелку и солю кусочки, еще на столе. Сваренный бульон процеживаю через металлическое сито, в другую кастрюлю. Головы и хвосты сохраняю для собак.

Блиц-советы

  1. Лучшим временем для вылова красноперки считается конец мая и весь июнь.
  2. При вылове красноперке следует всегда использовать подсаку, поскольку данная рыба часто срывается.
  3. Если клев очень слаб, то следует вскрыть желудок красноперки и посмотреть, что она ела. В зависимости от этого необходимо менять применяемую насадку.
  4. При вылове красноперки рыбак должен вести себя очень тихо, поскольку данная рыба очень пуглива.
  5. Лучшее время суток для вылова красноперки считается раннее утро и первые часы после захода солнца. Кроме того, данная рыба иногда проявляет большую активность в ночное время.

Краснопёрка имеет достаточно привлекательный внешний вид, считается одной из самых красивых пресноводных рыб европейских водоёмов. Длина её тела обычно составляет 15-19 см, хотя были зафиксированы особи до 51 см. Масса – 150- 300 г, а самый большой экземпляр весил 2,1 кг.

Плавающие приманки

При ловле красноперок приманка должна очень медленно тонуть. Поэтому ей следует придать немного плавучести. Лучше всего это сделать с помощью искусственных опарышей, искусственного хлеба и поролона. Потребуется плавучее тело, которое позволит приманке лишь медленно плавать и уравновесит массу крючка.

Critically balanced (сбалансированная почти до нейтральной плавучести) называют такую приманку англичане. Итак, крючок должен тонуть так же медленно, как и порции рассыпной прикормки, иначе у красноперок возникнет подозрение. Для придания приманкам плавучести фантазия не знает границ. Можно взять кусочек поролона от беруш Ohropax, пластиковый опарыш или кастер (Balzer), кусочек искусственного хлебного мякиша (Enterprise Tackle) или поролон различных окрасок.

Чаще всего плавучесть корректируют с помощью ножниц так, чтобы приманка действительно медленно опускалась на дно. Желательно проверить в мелкой прибрежной воде, действительно ли достигнут желаемый эффект. Плавающая приманка возле поплавка редко приносит поклевки.


Как чистить рыбу от чешуи так чтобы не оттирать потом плитку или обои от чешуи? Многие подумают, что проще всего купить ее в магазине и попросить работника рыбного отдела почистить ее. Это лучший выход, если в магазине оказывают такую услугу. Но если Вы хотите почистить рыбу, которую поймали сами или просто купили на рынке? Это возможно сделать аккуратно даже при помощи простых приспособлений – ножа или скребка для чешуи. Нужно просто хорошо подготовить рабочее место и знать несколько простых приемов.

Рецепты приготовления красноперки

Красноперка схожа с плотвой, их часто путают. Основные отличия красноперки от плотвички — яркое оперение, иное строение зубов, отличающаяся форма рта. Её незаслуженно считают менее вкусной, чем плотвичку и другие речные рыбы. Вкус — на любителя, хотя интересно приготовленная рыбка вызывает аппетит и наслаждение даже у гурманов.

Чтобы устранить присущий рыбе специфичный привкус, тушки обычно вымачивают в молоке, рассоле, растворе уксуса, в пряных травяных настоях. Пойманная летом красноперка слегка горчит. Её обязательно несколько часов вымачивают, и готовят со специями, меняющими вкусовые качества готовых блюд.

Рыба неприятно костлява, содержит много мелких косточек. Часто её готовят без головы и хребта, сняв кожицу, как чулок. Или смешивают её с другими видами рыб (при варке ухи, для котлетного фарша или заливных блюд).

Что приготовить из красноперки на сковороде? Как пожарить тушки в масле, предварительно правильно их обработав, — нанеся ромбовидные или продольные засечки для измельчения косточек. Как и с чем жарят рыбу, какие добавки уместны, какие специи? Рецепт красноперки, жаренной в заливке из томатной пасты.

Добавить комментарий