Пеламида в кулинарии - особенности приготовления, полезные свойства и сорта

Полезные свойства

Калорийность продукта – 217 ккал/100 г. В составе рыбы 22,4% белка, 14,2% жиров, отсутствуют углеводы.

Пеламида отличается великолепными пищевыми достоинствами. К холодному сезону она накапливает до 12% жира, отчего ее мясо становится жирным, подходящим для копчения и консервирования.

Полезные качества лакомства формируются за счет богатого состава веществ, благоприятно влияющих на самочувствие человека. К примеру, в продукте немало необходимых для здоровья витаминов (А, РР, С, Е, В). В составе рыбы присутствуют также йод, фосфор, калий, марганец, сера, натрий, хлор, цинк, фтор.

Полезные для человека вещества, содержащиеся в пеламиде, участвуют в «транспортировке» кислорода к жизненно важным органам, стимулируют образование гемоглобина и деятельность щитовидной железы, способствуют регенерации ткани, улучшают деятельность спинного и головного мозга, повышают сопротивляемость организма воспалительным процессам и т. д.

По фактуре и цвету рыба похожа на своего знаменитого сородича — тунца. Некоторые люди относят ее по пищевым характеристикам к мелким тунцам. Она имеет схожие качества, но дешевле известного деликатеса. Тихоокеанская и атлантическая сарды имеют плотную структуру мяса темного цвета. Особенно ценится у гурманов чилийская пеламида за нежный вкус.

Рыба пеламида

Наверняка о такой рыбе как пеламида, знают не все потребители.
Дело в том, что пеламиду как промысловую «коммерческую» рыбку не принято поставлять в магазины. У наших рыболовецких хозяйств она не является промысловой рыбой. Но в странах ее относят к одним из ценных видов. Поэтому, если вдруг она попадется на глаза (в любом виде), попробовать ее стоит обязательно. А в этой статье поговорим подробнее что это за рыба, где она обитает и какой пользой обладает для организма человека.

Пеламида где водится и как выглядит описание
Рыба пеламида виды
Австралийская пеламида
Чилийская (или калифорнийская) пеламида
Пеламида восточная
Атлантическая (или атлантическая бонито)
Чем полезна пеламида состав мяса рыбы
Пеламида польза для организма
Пеламида как готовить
Рыба пеламида противопоказания и вред

Черноморская

Черноморская сарда — «временно наша» рыба, изредка появляющаяся в Чёрном море. Весной небольшие косяки бонито мигрируют к российским берегам из Средиземного моря для нереста и нагула. Спустя полгода «жировки» на Чёрноморье, рыбные стада возвращаются на зимовку (чаще всего в Мраморное море).

Стандартная длина черноморской разновидности не превышает 65 сантиметров (при средней массе до четырёх килограмм), но российские спортсмены-спиннингисты заявляют о рекордных экземплярах в 85 сантиметров (масса: более 7 кг). Средняя продолжительность жизни «серебристой черноморки» не превышает семи лет.

Экспертное мнение: черноморская пеламида рыба — классический «обыкновенный бонито», среднеразмерный тунец.

Поголовье черноморской клановой ветви не велико: в прошлом веке этот морепродукт хорошо проредили рыбаки. Сейчас численность начинает восстанавливаться: о промысловом лове речь не ведётся, но у берегов Крыма уже практикуются спортивные выезды на лов именно этой рыбы.

Способы ловли разные: спиннинг, самодур, дорожка.

Пеламида: описание, приготовление, состав, польза и вред

Пеламида (сарда) (лат. Sarda) – это небольшой род рыб, принадлежащих к семейству Скумбриевые. Представители рода встречаются в тропическом и субтропическом поясах Атлантического, Тихого и Индийского океанов. Являются ценными объектами промыслового лова.

Тело у них удлиненное, веретеновидное, немного приплюснутое с боков. Рот крупный, с крупными коническими зубами, выстроенными в одни ряд. На верхней челюсти можно насчитать от 12 до 30 зубов, на нижней – от 10 до 25. Сошник зубов не имеет.

Пеламида рецепты приготовления

Вкусовые качества и польза рыбы пеламиды. Рецепты приготовления с подробным описанием. Что можно приготовить из пеламиды.

О том, что ближайшей родственницей пеламиды считают скумбрию нетрудно догадаться даже с одного беглого взгляда на эту рыбку. Ее спинка покрыта красивым мраморным узором, очень сильно напоминающим расцветку скумбрии.

Отличительная особенность пеламиды – более крупный размер. Она вырастает до 85 см и может весить около 7 кг. Так же, как скумбрия и тунец (второй родственник этой рыбы), пеламида – хищница.

Она питается ставридкой, молодью кефали, анчоусом и даже не брезгует молодняком собственного вида и своей ближайшей родственницей – скумбрией. Пеламида считается ценной промысловой рыбой.

В прошлом веке ее массово вылавливали рыбаки Причерноморья, благодаря чему ее численность сильно уменьшилась. В конце ХХ века эта рыбка практически исчезла из Черного моря.

В настоящее время она иногда встречается у берегов Крыма, но довольно редко. Однако ее численность начинает восстанавливаться. В Черном море пеламида проводит лето, где кормится и иногда нерестится, а осенью уходит на юг через Босфор.

Существует 4 разновидности этой рыбы. Но на наш стол попадает чаще всего атлантическая. Кстати, на прилавках наших магазинов пеламида иногда встречается под названием «бонито».

Ribalka-info

Размножение и развитие
Нерест половозрелых рыб (двух-, трехлетнего возраста) в Черном море происходит в июне. Икрометание проходит в поверхностных слоях воды как в прибрежной зоне, так и за 60-80 километров от берега. Икра пелагическая, созревает в толще воды.
В 1950-1970-х гг. икра пеламиды в Черном море встречалась практически повсеместно в толще воды до глубины 50 м, ныне в контрольных уловах икринки пеламид отмечаются редко, да и то в западной части моря.
Развитие икринок продолжается около 36-48 часов. Выклюнувшиеся личинки и подрастающая молодь держится в верхних слоях воды, которые наиболее богаты фитопланктоном. Спустя полтора месяца (в августе) молодь пеламиды подходит к берегу. При длине 8-9 см маленькие пеламидята — уже отъявленные хищники, питающиеся соседствующей молодью рыб — хамсы, атерины, ставриды.

БИОЛОГИЯ АТЛАНТИЧЕСКОЙ ПЕЛАМИДЫ

Характеристика . Пеламида – сильная, быстро передвигающаяся, морская хищная рыба, проводящая большую часть жизни в верхних слоях воды (пелагическая рыба). В погоне за добычей она часто выпрыгивает на поверхность, что помогает разведывать ее местонахождение.

Нерест . Происходит преимущественно в июне, в поверхностных слоях воды как в прибрежной зоне, так и в открытой части моря (40-60 миль от берега). Икра встречается в Черном море почти повсеместно в толще воды до глубины 50 м. В Средиземном море икра встречается преимущественно в восточной его части.

Развитие . Икра пелагическая, диаметром 1,4 мм, с несколькими жировыми каплями. Длительность развития икры 36-48 час. Только что выклюнувшиеся личинки имеют длину 4,3 мм. Молодь на ранних стадиях развития держится в верхних слоях воды (5-10 м), наиболее богатых фитопланктоном.

С августа она в больших количествах подходит к прибрежной зоне.

Рост. Средняя длина черноморской пеламиды 60-65 см, средний вес 2,4-4 кг; предельная длина 85 см, вес 7 кг.

Пеламида растет исключительно быстро, особенно в первый год жизни.

В сентябре молодь достигает 30-35 см длины (до конца средних лучей хвостового плавника) и 400-450 г веса.

В возрасте трех лет пеламида достигает длины 55-65 см и веса 2,5-3 кг; в это время она обычно становится половозрелой (иногда, однако, половозрелыми бывают и двухлетки).

Питание . Взрослая пеламида – типичный хищник, питается рыбой: хамсой, шпротом, ставридой, каменным окунем, молодью кефали, скумбрии и, реже, собственной молодью. Очень прожорлива: в одном желудке обнаруживали до 75 штук хамсы длиной по 6-10 см каждая. Заглатывает сравнительно крупную рыбу, размером подчас более половины собственной длины.

Период усиленного питания – июль – август. Осенью упитанность резко повышается и увеличивается содержание жира. Молодь пеламиды рано переходит к хищному образу жизни и при длине 8-8,5 см уже питается мальками других рыб.

Враги . Вероятно, дельфины, поедающие молодь.

Миграции . Весной идет из Средиземного моря в Черное для нереста и нагула, осенью основная масса уходит на зимовку обратно в Средиземное море. Часть пеламиды, возможно, остается зимовать в районе Батуми-Трапезунд.

Миграции свои пеламида совершает отдельными, сравнительно небольшими косяками (до 3-4 тыс. рыб в косяке), состоящими из рыб очень близких размеров.

В северо-восточной и центральной частях Черного моря косяки пеламиды задерживаются, образуя скопления. Подобные скопления наблюдаются с мая по июль и с конца августа по ноябрь. Летом, после нереста, пеламида держится разрозненно. Молодь (сеголетки) встречается в прибрежной зоне.

Места ловли и ареал обитания

Пеламиды обитают в тропических, субтропических и умеренных широтах Мирового океана. Атлантическая пеламида живёт и в Средиземном, и в Черном море. Обитает на относительно небольших глубинах в прибрежной зоне. Считается ценной промысловой рыбой.

Пеламида (рыба)

Подцарство:

Эуметазои

Инфракласс:

Костистые рыбы

Подсемейство:

Scombrinae

Вид:	Атлантическая пеламида

Sarda sarda (Bloch, 1793)

Palamita sarda (Bloch, 1793)
Pelamis sarda (Bloch, 1793)
Pelamys sarda (Bloch, 1793)
Sarda mediterranea (Bloch & Schneider, 1801)
Sarda pelamis (Brünnich, 1768)
Scomber mediterraneus Bloch & Schneider, 1801
Scomber palamitus Rafinesque, 1810
Scomber ponticus Pallas, 1814
Scomber sarda Bloch, 1793
Thynnus brachypterus Cuvier, 1829

Атлантическая пеламида [1] , или западноатлантическая пеламида [1] , или атлантический бонито [1] , или обыкновенный бонито [1] (лат. Sarda sarda ) — вид пелагических рыб рода пеламид из семейства скумбриевых ( Scombridae ). Обитают в субтропических и умеренных водах Атлантического океана, включая Чёрное и Средиземное моря, между 65° с. ш. и 40° ю. ш. и между 98° з. д. и 42° в. д. Встречаются на глубине до 200 м. Достигают длины 91,4 см. Ценная промысловая рыба [2] [3] .

Sarda sarda (Bloch, 1793)

Пеламида рецепты приготовления

Недавно на нашем рынке появилась рыба пеламида рецепты приготовления которой весьма разнообразны. Эта рыбка является частью семьи скумбриевые, которая включает макрель и тунец, еще ее называют бонито. Мясо пеламиды розово-красного цвета, светлее тунца, вкус отдаленно напоминает скумбрию, но гораздо нежнее, а по цене немного дороже скумбрии. Рыбка крупная, самая маленькая потянула на 1,5 кг, такую приятно готовить.

Пеламида хороша в любом виде – ее запекают, жарят, солят, коптят, готовят на гриле.

Купленную пеламиду в 1,5 кг я разрезала на 4 стейка, оставшийся хвост засолила в рассоле, из головы сделала паштет , кстати, можно приготовить паштет с грибами, а из бульона сварила легкий суп с оливками– сразу 4 блюда. Предлагаю несколько рецептов приготовления пеламиды, возможно, вы выберите что-нибудь для своей семьи.

Рыба «Пеламида» фото и описание

Пеламида – описание

Опытные рыболовы именуют эту родственницу скумбрии «тунцом в миниатюре» из-за удивительное наружное схожесть данных рыб. И вправду, пеламида владеет веретенообразное тело с заостренной к рылу башкой и узким хвостовым стеблем с наточенными плавниками. Нежели никак не небольшой тунец?

Наружный облик
Тело рыбы покрыто небольшой чешуей, коия в области грудного пояса некоторое количество крупнее и сформирует схожесть корсета. На хвостовом стебле в центре размещен перспективный киль. Есть еще 2 малеханьких киля сообразно бокам хвоста. Сообразно верхней стороне тела пеламиды (от другого спинного плавника и по хвоста) разрешено высчитать 7-10 маленьких плавничков. Таковая ведь головка имеется и на абдоминальный стороне тела рыбы (от анального плавника и по хвоста), лишь плавничков — никак не наиболее 6-8.
Беря во внимание, будто пеламида — быстроплавающая рыбка, причины главного спинного, брюшных и грудных плавников погружены в типичные желобки, в которые плавники имеют все шансы накладываться (как шасси в «тело» самолета).
Поясница зрелых особей исчерчена косыми продольными полосами, их традиционно никак не наименее 9, почаще по 12. Расцветка спины сине-зеленоватая, у зрелых рыб бока и чрево серебряно-белоснежные.
Боковая линия у пеламиды нехорошо различима, местами идет зигзагами, к каудальный доли выпрямляется.
Ежели забежать в гортань рыбы, то разрешено найти в передней доли нижней челюсти 4 острых загнутых вовнутрь зуба. На нёбных костях размещены острые конические зубы, удостоверяющие на никак никак не спокойный нрав данной нам рыбы.
Пеламида населяет некие акватории Атлантического океана, восточную дробь Средиземного моря, Темное море. Время от времени имеет возможность завертывать и в Азовское море. Некоторое количество десятков лет обратно пеламида относилась к главным промысловым рыбам Темного моря спасибо собственной многочисленности. Сейчас запасы ее здорово истощены, пеламида как адепт рыбного народонаселения пропала из морских акваторий около Одессы, Измаила, она изредка возникает у берегов Крыма.

Индивидуальности биологии и экологии
В истиннее время в Черном море данная рыбка возникает никак не любой год. Весной маленькими косяками (4-6тысяч одноразмерных особей) из Средиземного моря пеламиды мигрируют в Темное для нереста и нагула. Спустя 6 месяцев, осенью (сентябрь-октябрь) рыбы ворачиваются на зимовку назад. Зимой главная толпа придерживается в Мраморном море. Сообразно суждению ихтиологов, дробь стада «пока суд да дело нашей» пеламиды остается перезимовывать в теплых водах около берегов Батуми.
Косяковый инстинкт присущ пеламидам лишь в период миграций. Летом данная плотоядная рыбка любит обращаться разрозненно.
Пеламида — мощный, прекрасный пловец, кой сообразно высокоскоростным качествам и выносливости имеет возможность подискутировать с лососевыми рыбами.

Копирование и формирование
Нерест половозрелых рыб (2-ух-, 3-х летнего возраста) в Черном море проистекает в июне. Икрометание проходит в поверхностных слоях воды как в прибрежной зоне, этак и из-за 60-80 км от берега. Икорка пелагическая, созревает в толще воды.
В 1950-1970-х гг. икорка пеламиды в Черном море встречалась фактически везде где только можно в толще воды по глубины 50 м, сейчас в контрольных уловах икринки пеламид отмечаются изредка, правда и то в западной доли моря.
Формирование икринок длится возле 36-48 часов. Выклюнувшиеся личинки и растущая молодь придерживается в высших слоях воды, которые более состоятельны фитопланктоном. Спустя полтора месяца (в августе) молодь пеламиды идет к прибрежье. При протяженности 8-9 см мелкие пеламидята — теснее злостные хищники, насыщающиеся соседствующей молодью рыб — хамсы, атерины, ставриды.

Подъем, толпа и возраст
Пеламида вырастает только скоро, в особенности в 1-ый год жизни. Теснее к сентябрю (на 3-ем луне жизни) молодь добивается длины 30-35 см и массы 400-450 г. К 3 годам жизни пеламида делается половозрелой, достигая массы 2,5-3 кг.
Рядовая протяженность черноморской пеламиды никак не превосходит 60-65 см, средняя толпа — 2,4-4 кг. Говорят, будто наибольшая протяженность ее в Черном море — 85 см, толпа — никак не наиболее 7 кг.
Средняя длительность жизни пеламиды никак не превосходит 10 лет, желая знамениты поимки 15-летних рыб массой наиболее 9 кг.

Кормление
Пеламида, либо как ее именуют америкосы, бонито, — обычный рыбоядный преступник. Зрелые рыбы постоянно охотятся из-за хамсой, шпротом, ставридой, молодью кефалей, скумбрии, никак не проплывают мимо личных сеголетков и годовичков. Хищницы имеют все шансы длительно гнать своры ставриды, нанося ей значимый ущерб. В погоне из-за стремительной добычей пеламида нередко выскакивает из воды.
Данные рыбы совсем обжорливы: сообразно утверждению Н. Чугуновой, в желудке одной половозрелой пеламиды нашли 75 экземпляров хамсы сообразно 6-10 см любая. Как и пресноводная щучина, данная вампирша способна заглатывать добычу, только в 2 раза наименьшую охотницы.
Более напряженный выкорм имеется в июле — августе.
Соперниками в кормленьи и более опасными неприятелями считаются дельфины.

Дилетантский лов
Беря во внимание индивидуальности жизни данной для нас рыбы, ее пищевые наклонности, на черноморском и средиземноморском побережье пеламиду удачно ловят спиннингом на искусственного происхождения приманки и на «снасточку» из мертвой рыбки (ставридки либо хамсы). Более удачна рыбалка во 2-ой половине лета с лодки либо катера. Рыбалка проистекает из-за 10-25 клм от берега. При данном одним из основных критерий нахождения жирующего хищника считается познание закономерностей дневной передвижения стад хамсы, ставриды и скумбрии, из-за коими надлежит и пеламида. Новичку морскому рыболову в этом случае нужен комитет и бомба опытнейшего «морского волка».
Пеламида — рыбка мощная и быстрая, наверное нужно учесть при подборе снасти, выборе шнура и приманок. Подсеченная вампирша упрямо противится, готовит рывки из стороны в сторону, стремится на глубину.
Нередко попадается при ловле ставриды на «самодур», при этом соблазняется никак не лишь видом трепещущей на крючке рыбки, только и с жадностью кидается на увенчанные колоритными перьями крючки.

Поделиться с своими друзьями ссылкой на эту новость же можна просто просто используя следующие простые коды:

Пеламида – описание

Биология [ | ]

Пеламида — хищник. Основу рациона составляют мелкие стайные пелагические рыбы, вид которых зависит от географического места обитания. В Мексиканском заливе охотятся на разнообразных беспозвоночных. Эти рыбы способны проглотить довольно крупную добычу. Распространён каннибализм [5] .

Размножаются икрометанием. Икра пелагическая. В Средиземном море нерест пеламиды происходит в с мая по июль, у берегов Алжира с марта по май, в восточной Атлантике с декабря по июнь, с пиками в январе и апреле, а в северо-западной Атлантике, как и у побережья Марокко в июне—июле. Вымётывание икры происходит несколькими порциями. Плодовитость 0,4—4 миллионов икринок [4] . Самцы и самки достигают половой зрелости при длине 39,5 см и 40,5 см, соответственно [5] . Максимальная продолжительность жизни около 5 лет [2] .

Пищевая ценность и химический состав “Пеламида”.

Энергетическая ценность Пеламида составляет 217 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Ареал

Максимальная длина от начала рыла до развилки хвостового плавника в Индийском океане составляет 101,6 см, а в водах Японии — 80 см, масса 3 кг. У восточных пеламид веретеновидное невысокое тело, у молоди довольно короткое и сжатое с боков. Голова большая, её длина содержится 3,25—3,5 раза в стандартной длине тела до развилки хвостового плавника. Рот довольно крупный, широкий. Верхняя челюсть заходит за глаз. Зубы большие, изогнутые, выстроены в один ряд [5] . На верхней челюсти 12—20, а на нижней 10—17 зубов. Зубы на сошнике отсутствуют. На первой жаберной дуге 8—13 тычинок. Имеется 2 спинных плавника, расположенных близко друг к другу. В первом спинном плавнике 17—19 колючих лучей, длина его основания составляет 28,2—32,7 % от длины тела до хвостовой развилки. Позади второго спинного плавника пролегает ряд из 8 мелких плавничков. Грудные плавники короткие, образованы 23—26 лучами. Между брюшными плавниками имеется невысокий раздвоенный выступ. В анальном плавнике 14—16 мягких лучей. Позади анального плавника пролегает ряд из 6 мелких плавничков. Боковая линия единичная, волнообразно изгибается вниз по направлению к хвостовому стеблю. Хвостовой стебель узкий. По обе стороны хвостового стебля пролегает длинный медиальный киль и 2 небольших киля по бокам от него ближе к хвостовому плавнику. В передней части тела имеется панцирь, остальная кожа покрыта мелкой чешуёй. Общее количество позвонков составляет 44—45, в том числе 20—22 в хвостовом отделе. Плавательный пузырь отсутствует. Левая и правая доли печени удлинены, а средняя укорочена. Спина сине-зелёного цвета, бока и брюхо серебристые, верхнюю половину тела покрывают узкие тёмные скошенные полосы [4] .

Калькулятор продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов: