Рыба «Осётр амурский» фото и описание

Рыба «Осётр амурский» фото и описание

Амурский осётр – вид рыб семейства осетровых, занесён в Красную книгу Международного союза охраны природы и Красную Книгу Российской Федерации. Категория статуса редкости – 1 (находящиеся под угрозой исчезнове­ния).

Данный вид особо ценных рыб населяет бассейн Амура от низовьев до вер­ховьев, включая бассейны рек Шилка и Аргунь.

Основные причины крайне неблагополучного положения с запасами амур­ского осётра: интенсивный браконьерский промысел; загрязнение вод бассейна Амура; промышленная добыча гравия.

Амурский осётр включён в Приложение I Конвенции о международной тор­говле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС) [419] .

Атлантический осётр – вид рыб семейства осетровых, занесён в Красную книгу Международного союза охраны природы и Красную Книгу Российской Федерации. Категория статуса редкости – 0 (вероятно исчезнувшие).

В России атлантический осётр встречался в водах Калининградской обла­сти, восточной части Финского залива, включая реку Неву, Белом море и у Кав­казского побережья Черного моря, постоянно здесь не обитает. Появление его в этих районах в весенне-летний период связано с нерестовыми миграциями. По­следний достоверный случай добычи в Ладожском озере отмечен в июне 1984 г.

Основная причина резкого сокращения численности атлантического осётра в Ладожском озере и почти полного прекращения его захода в российские воды Балтийского моря: длившийся на протяжении длительного времени интенсивный промысел; браконьерство; гидростроительство на нерестовых реках; загрязнение морских акваторий и внутренних водоёмов.

Включён в Приложение I Конвенции о международной торговле видами ди­кой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС) [420] .

Белуга – рыба семейства осетровых, занесена в Красную книгу Междуна­родного союза охраны природы и Красную Книгу Российской Федерации. Кате­гория статуса редкости – 1 (находящиеся под угрозой исчезновения).

В России ареал обитания расположен в Чёрном, Азовском и Каспийском морях. Нерестится белуга в пресноводных водоёмах – реках, куда заплывает из морей. Белуга считается самой крупной пресноводной рыбой, поскольку вес наиболее крупных пойманных экземпляров этого вида достигал полутора тонн.

Основные причины резкого снижения численности белуги: чрезмерный браконьерский вылов как в реках, так и в море; утрата естественных нерестилищ в результате гидростроительства; низкая эффективность искусственного воспроиз­водства.

Включена в Приложение II Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС) [421] .

Калуга – пресноводная рыба рода белуг, семейства осетровых, занесена в Красную книгу Международного союза охраны природы и Красную Книгу Рос­сийской Федерации. Категория статуса редкости – 1 (находящиеся под угрозой исчезновения).

Распространена калуга в бассейне Амура, включая лиман, встречается в Ар- гуни и Шилке, есть в Сунгари.

По данным российских экспертов, популяция калуги продолжает сокра­щаться из-за загрязнения Амура и браконьерской добычи. Промысел в россий­ских водах с 1958 г. запрещён.

Включена в Приложение II Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС) [422] .

Персидский осётр – вид рыб семейства осетровых, занесён в Красную книгу Международного союза охраны природы.

В России Персидский осётр обитает в средней и южной частях Каспийского моря. Реже встречается в северной части Каспийского и восточной части Чёрного морей. Заходит на нерест в реки Волга, Урал, Сефидруд, Кура, Ингури.

Резкое снижение численности связано с промысловым и браконьерским вы­ловом, уничтожением естественных нерестилищ в результате гидростроительства.

Включён в Приложение II Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС) [423] .

Русский осётр – рыба семейства осетровых, занесён в Красную книгу Меж­дународного союза охраны природы.

Населяет бассейны Каспийского, Чёрного и Азовского морей. Нереститься входит в Волгу, Урал, Терек, Дон, Кубань и ряд других рек.

Сокращение численности связано с антропогенными факторами и браконь­ерством. Например, бассейн Каспийского моря утратил около 70% нерестилищ русского осётра.

Из-за широкой системы дамб и плотин практически полностью исчезли естественные нерестилища в бассейне Чёрного моря.

Включён в Приложение II Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС) [424] .

Сахалинский осётр – рыба семейства осетровых, занесена в Красную книгу Международного союза охраны природы и Красную Книгу Российской Федерации. Категория статуса редкости – 1 (находящиеся под угрозой исчезнове­ния). В России встречается в Татарском проливе и в отдельных реках, впадающих в него (Хабаровский край, Сахалинская область). В настоящее время достоверно известна только одна река Тумнин (Хабаровский край), где сохранилось его есте­ственное воспроизводство. Возможно в очень ограниченном масштабе оно имеет место в реке Виахту (Сахалинская область). Ранее ареал распространения охваты­вал все прибрежные районы моря вокруг острова Сахалин, а также морские воды вдоль побережья Приморского края. Резкое сокращение численности произошло в 1960-70-е гг. вследствие интенсивного хозяйственного освоения побережья Та­тарского пролива. В настоящее время главной причиной сокращения количества сахалинского осетра является браконьерский вылов рыбы в период захода в реки. Существенное негативное влияние оказывают загрязнение нерестовых рек нефте­продуктами, а также в результате добычи ценных металлов, заготовки леса и ле­сосплава. Включён в Приложение II Конвенции о международной торговле вида­ми дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС) [425] .

Сахалинский таймень – рыба семейства лососевых, занесена в Красную книгу Международного союза охраны природы и Красную Книгу Российской Федерации.

Встречается в реках и прилегающих к ним морских районах Хабаровского и Приморского краёв, островов Сахалин, Хоккайдо и северной части Хонсю.

В настоящее время численность повсеместно сокращается, в ряде рек юж­ного Сахалина он практически перестал встречаться.

Основной негативный фактор – интенсивный вылов (промысловый, брако­ньерский, любительский).

Существенное значение имеет то, что молодь тайменя длительный срок обитает в реках и при достижении значительных размеров в большом количестве вылавливается браконьерами [426] .

Севрюга – рыба семейства осетровых, занесена в Красную книгу Междуна­родного союза охраны природы.

Ареал распространения – Каспийское и Азовское моря. На Каспии севрюга рассредоточена в основном вдоль западного побережья, на участке от Астрахан­ской косы до Апшеронского полуострова.

Весной она постепенно мигрирует в Северный Каспий. Основные севрюжьи реки: Волга, Урал, Терек, Кура, Дон, Кубань.

За последние несколько десятилетий численность этого вида резко сократи­лась и сейчас севрюга находится на грани вымирания.

Численность севрюги сокращается в результате загрязнения рек и браконь­ерства.

Севрюга включена в Приложение II Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС) [427] .

Сибирский осётр – вид рыб семейства осетровых, занесён в Красную книгу Международного союза охраны природы и Красную Книгу Российской Федерации. Категории статуса редкости – 2 (сокращающиеся в численности и (или) распространении).

Ареал данного вида особо ценных рыб охватывает обширную территорию Сибири – бассейны рек от Оби до Колымы включительно. Область распростране­ния западно-сибирского подвида ограничена Обь-Иртышским бассейном (Ямало­Ненецкий, Ханты-Мансийский автономные округа, Тюменская, Свердловская, Курганская, Томская, Омская, Новосибирская, Кемеровская области, Алтайский край, Республика Алтай).

Происходит неуклонное и быстрое сокращение численности сибирского осётра, которое связано как с нерациональным промыслом, браконьерством, так и с многократным сокращением естественного воспроизводства, вызванного гидро­строительством (Новосибирская ГЭС на Оби и каскад водохранилищ на Иртыше).

Включён в Приложение II Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС) [428] .

Шип – рыба семейства осетровых, занесена в Красную книгу Международ­ного союза охраны природы и Красную Книгу Российской Федерации. Категория статуса редкости – 1 (находящиеся под угрозой исчезновения).

Ареал обитания – бассейны Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей. В России из Азовского моря заходил в реки Дон и Кубань, в Чёрном море встречался вдоль побережья Краснодарского края, из Каспийского моря подни­мался в реки Урал, Волга и Терек. В настоящее время из Азовского моря полно­стью исчез, вдоль черноморского побережья Краснодарского края практически не встречается, но может единично заходить со стороны Грузии. В реке Урал ранее встречался до Оренбурга. В Волгу современные заходы носят случайный характер и ограничиваются дельтой, но до постройки плотин известен случай поимки вида в районе г. Казани. Резкое сокращение численности, а в Азовском море – исчезно­вение, вызвано в первую очередь браконьерским ловом и нерациональным про­мыслом. Запасы шипа оказались подорванными ещё до начала гидростроитель­ства. Включён в Приложение II Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС) [429] .

Включена в Приложение II Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС) [421] .

Амурский осётр

Амурский осётр, или осётр Шренка (лат. Acipenser schrenckii), осетр; тукки-чо (гиляки); кирфу (гольды); килимы (буряты); цилифу (кит.). – вид рыб семейства осетровых. Научное название дано в честь русского зоолога Леопольда фон Шренка.

Признаки. Жаберные перепонки прирощены к межжаберному промежутку и не образуют под ним складки. Нижняя губа посередине прервана. Усики чуть сплющены, не бахромчаты (или с очень мелкими бахромками, видными в лупу), немного не доходят до рта.

Рыло коническое, заостренное. Длина рыла 30-50% длины головы. Костяной луч грудного плавника очень сильный. Спинных жучек 11-17, боковых 32-47.

Тело между рядами жучек покрыто мельчайшими костяными зернышками. Иногда ниже боковых жучек редкие, неправильно рассеянные, мелкие звездчатые пластинки. Жаберных тычинок 36-46, тычинки невеерообразные. 2)38-53; А 20-32.

Голова амурского осетра

Родственные формы. Амурский осетр стоит несколько особняком среди других осетров, отличаясь отсутствием пластинок между жучками и, иногда, очень слабо бахромчатыми усиками.

Распространение. Бассейн р. Амура от лимана до Нерчинска, Амурский лиман. Выше Благовещенска и в р. Уссури встречается редко.

Рыло коническое, заостренное. Длина рыла 30-50% длины головы. Костяной луч грудного плавника очень сильный. Спинных жучек 11-17, боковых 32-47.

Рыба «Осётр амурский» фото и описание

Описание. Осетр – ценная пресноводная рыба, насчитывает около 20 видов. Тело осетра вытянуто как веретено, скелет состоит из хрящей, костей нет. Голова удлиненная, заострена около рта, зубов нет, нижняя губа прерывается. На нижней челюсти осетра растет главный орган осязания рыбы – 4 уса, помогающие найти пищу. Плавники на спине и у анального отверстия растут близко к хвосту. Кожа без чешуи, ее заменяют 5 параллельных полосок костяных пластинок («жучков»), идущих от головы к хвосту (1 на спине, 2 на животе, 2 по бокам). Окрас рыбы бывает самым разным, но обычно спина серо-черная, бока – серо-коричневые, а живот белый.

Осетр в естественной среде теперь встречается все реже и виной тому не хищные рыбы, опасные для осетра только в малом возрасте, а человек, точнее браконьеры, истребляющие рыбу ради икры. Поэтому осетр занесен в Красную Книгу и его вылов разрешен только в некоторых реках России (с большими ограничениями) и на территориях платных культурных рыболовных хозяйств.

В русских водоемах водится 3 вида осетра: русский, амурский и сибирский. Амурские осетры самые небольшие, дорастают до 8-9 кг при длине до 1,5 метра. Русский осетр набирает вес быстрее, взрослая особь набирает 20-30 кг веса. Сибирские осетры могут жить больше 50 лет, достигая за это время веса 50 кг и длины 1,5-2 метра, хотя зафиксированы случаи поимки экземпляров весом 250 кг и длиной 3,5 метра. В КРХ обычно разводят ленского осетра (один из видов сибирского), как наиболее неприхотливого и стойкого к болезням. На хорошем питании он быстро растет и в 4-5 лет достигает длины до 70 см и веса до 2 кг, как 11-летняя особь в реке Лене.

Образ жизни. Осетр – донная рыба, обитает он на глубинах от 2 и до 100 метров. Осетры бывают полупроходными, проходными и пресноводными. Проходные осетры зимуют обычно в море, в пресной его части, а в апреле-мае небольшими косяками идут на нерест в реки, держась при этом на сильном течении и глубине. После нереста проходные рыбы возвращается в море, а полупроходные остаются в реках. Движение осетра часто совпадает с направлением ветра. Пресноводные осетры не мигрируют, обитают в реках и озерах. Ленский осетр является пресноводным.

Питание. Питание у каждого вида осетра разное. Есть, например, осетр-веслонос, который питается только планктоном, пропуская его через себя вместе с водой. Сибирский осетр не особенно прихотлив, питается круглогодично, основная его еда: личинки хирономид, ручейника, поденки, веснянки, моллюски, гаммариды, бокоплавы (мормыш), червь и другие. Особи старше 3 лет переходят на хищную пищу (мальки сельди, кильки и пр.). Ленского осетра в КРХ обычно растят на специальных осетровых кормах.

Распространение. Русский осетр водится в бассейнах Каспийского, Черного и Азовского морей, держась в устьях рек. Существует пресноводный вид русского осетра, живущий в бассейне реки Волги. Амурский живет только в пресных водах бассейна Амура. Сибирский осетр, соответственно, водится в реках Сибири от бассейна реки Обь до Колымы, нагуливаясь в Обской, Тазовской и Енисейской губах.

На Урале осетр водится в основном на платных зарыбляемых водоемах. В Пермском крае попадается в реке Кама, попадая в нее из рыбных хозяйств (Нытва, Добрянка и другие). В Челябинской области водится и активно клюет на платных водоемах: «Оргазм рыбака», карьер Глубокий, озеро Бирюзовое, озеро Алабуга (у озера Увильды), Шершневском водохранилище, кроме того, осетра в прошлые года запускали в озеро Ташкуль и Аргазинское водохранилище. В Свердловской области осетра можно поймать в Шабровском пруду, иногда он попадается на реках Тавда, Лозьва и Пелым, но его вылов здесь запрещен.

Рыбалка на осетра. Осетр, особенно ленский, кормится круглый год, однако ловля его из-подо льда не очень популярна. Клев начинается после 16 часов и заканчивается в 10 утра. Держится осетр в ямах или у песчаного дна, ища пищу. Если в течение 30 минут с момента заброса осетр не клюет, то следует поменять приманку или место ловли. По открытой воде осетра предпочтительно ловить на цельное удилище длиной 4-6 метров с крепкими кольцами из алюминия или керамики и катушкой с большим запасом лески для дальнего заброса на 30-40 метров. Леску нужно выбирать прочную 30-40 lb, лучше плетеную, нагрузка на разрыв у которой больше 10 кг. Крючок 7-8 размера. Грузило должно быть таким, чтобы удерживаться на месте при течении. Поводок из лески меньшего сечения длиной от 50 до 90 см с 1 или 2 вертлюжками. Зимой осетра ловят на крепкую зимнюю удочку, оснащенную кивком или поплавком. Насадка для осетра: различные моллюски, мальки, черви, ракообразные, кусочки рыбы, зимой хорошо подойдет пучок червей. Приманку следует привязать к крючку нитками, чтобы не слетела при забросе. Осетра привлекает в основном запах приманки.

Осетр – рыба сильная, поклевка его обычно быстрая и резкая, а вот вываживание может происходить непредсказуемо. Осетр может выпрыгнуть из воды, показывая «свечку» или быстро поплыть к рыбаку, а может пойти ко дну и остановиться, создавая видимость зацепа. В любом случае прилив адреналина рыбаку обеспечен. При вываживании важно терпение. Нельзя сильно ослаблять леску, слабые рывки рыбы нужно гасить удилищем, сильные – правильно настроенным фрикционным тормозом катушки.

Описание. Осетр – ценная пресноводная рыба, насчитывает около 20 видов. Тело осетра вытянуто как веретено, скелет состоит из хрящей, костей нет. Голова удлиненная, заострена около рта, зубов нет, нижняя губа прерывается. На нижней челюсти осетра растет главный орган осязания рыбы – 4 уса, помогающие найти пищу. Плавники на спине и у анального отверстия растут близко к хвосту. Кожа без чешуи, ее заменяют 5 параллельных полосок костяных пластинок («жучков»), идущих от головы к хвосту (1 на спине, 2 на животе, 2 по бокам). Окрас рыбы бывает самым разным, но обычно спина серо-черная, бока – серо-коричневые, а живот белый.

Белуга

Самый большой представитель осетровых, длина которого может достигать 5 метров и веса более 1 тонны, живет дольше всех – до 100 лет. Известны археологические находки средневековых белуг, размер которых превышал 6 м. Рыбаки того времени нередко погибали, когда в их снасти попадался подобный гигант.

Различают черноморский и азовский подвиды, у которых, как у всех проходных видов, также есть озимая и яровая формы, преобладающие в зависимости от того, в какой реке нерестится популяция. Половозрелости достигают раньше азовские особи – самки в 12-14 лет, а самцы – в 16-18. Остальные виды намного позже – 14-23 и 17-26 лет соответственно. Белуга – самая плодовитая рыба. Крупнейшие самки мечут икринок до 7,7 миллиона штук

Различают черноморский и азовский подвиды, у которых, как у всех проходных видов, также есть озимая и яровая формы, преобладающие в зависимости от того, в какой реке нерестится популяция. Половозрелости достигают раньше азовские особи – самки в 12-14 лет, а самцы – в 16-18. Остальные виды намного позже – 14-23 и 17-26 лет соответственно. Белуга – самая плодовитая рыба. Крупнейшие самки мечут икринок до 7,7 миллиона штук

Ареал и среда обитания

Обитает только в бассейне Амура, от лимана до Шилки и Аргуни; выше Благовещенска и в Уссури встречается редко. Образует полупроходную и пресноводные формы, имеет несколько локальных стад, обитающих в отдельных районах. Нерестилища расположены выше Николаевска-на-Амуре. Очень близок к сибирскому осетру.

Предпочитает быструю проточную воду, изредка летом заходит в пойменные озера и на разливы [4] .

У амурского осетра жаберные перепонки приращены к межжаберному промежутку, складка под ним отсутствует. Нижняя губа посередине прерывистая. Усики немного сплющены, лишены бахромы (или с очень мелкой бахромой), слегка не доходят до рта. Рыло коническое, заострённое. Длина рыла составляет 30—50 % длины головы.

Содержание

  • 1 Ареал и среда обитания
  • 2 Описание
  • 3 Биология
  • 4 Взаимодействие с человеком
  • 5 Примечания
  • 6 Ссылки

Предпочитает быструю проточную воду, изредка летом заходит в пойменные озера и на разливы [4] .

«ПРИМОРСКИЕ» ОСЕТРЫ

Так уж повелось на Руси – традиционным украшением царского стола были осетровые. Что, впрочем, не удивительно. Ведь царская или, как ее называли в старину, красная рыба вкусна необычайно.

Семейство ACIPENSERIDAE – осетровые насчитывает четыре рода, представленных 23 видами. На территории России встречается три рода с 13-14 видами. Осетровые распространены в Европе, Северной Азии и Северной Америке, являются проходными или пресноводными рыбами.
На Дальнем Востоке осетровые ранее тоже встречались повсеместно и были представлены различными видами. Самый крупный экземпляр калуги, массой более 1,2 тонны, был пойман у нас в озере Ханка.
Описывая внешний вид осетровых, отмечаем: тело рыбы удлиненное, веретенообразное, на нем пять продольных рядов костяных жучек: один спинной, два боковых и два брюшных. Между рядами жучек обычно рассеяны мелкие костяные зернышки и пластинки (щитки). Голова покрыта сверху костяными щитками. Рыло удлиненное; рот выдвижной, имеющий вид поперечной щели; на нижней стороне рыла четыре усика. Спинной плавник один, отодвинут далеко назад, расположен над анальным плавником. Хвостовой плавник неравнолопастной.
Одним из распространенных видов на Дальнем Востоке является амурский осетр.
Амурский осетр (Acipenser schrencki) — донная пресноводная рыба, образующая отдельные местные стада в реке и небольшое стадо в Амурском лимане. Предпочитает быструю воду. Нерестится неежегодно, с конца мая до середины июля на галечных россыпях и на ямах вдоль русла реки. Из Амурского лимана осетр на нерест идет в Амур. Питается личинками ручейников, поденок, моллюсками, ракообразными, изредка мелкой рыбой.
Длина тела достигает 290 см, масса до 160 кг. Особенностью осетровых является высокий выход пищевых составляющих (порядка 80%), благодаря тому, что и хрящи, и позвоночная струна используется в пищу. Выход икры достигает 11%. Мясо амурского осетра высокобелковое (18-20%) с содержанием липидов 6-9%. По сравнению с другими рыбами осетровые имеют небольшие потери при тепловой обработке.
В связи с активным промыслом осетров в начале прошлого века запасы этих рыб были сильно сокращены.
Естественно, потерять такую рыбу было просто нельзя. В условиях снижения численности естественной популяции амурских осетровых основным способом сохранения и увеличения запасов этих рыб стало искусственное разведение и воспроизводство.
Еще во времена Советского Союза была принята продовольственная программа по использованию с этой целью теплых сбросных вод ТЭЦ, АЭС, ГРЭС. Тогда почти при каждой электростанции начало развиваться рыбное хозяйство.
Более двадцати лет назад и ученые ТИНРО-Центра начали проводить исследования в области тепловодного индустриального рыбоводства. И вот – первый шаг к потребителю. Товарное выращивание осетровых на НИРС в Лучегорске уже не мечта, а реальность.
Уникальное хозяйство в Лучегорске положило начало развитию новой отрасли на Дальнем Востоке – товарного осетроводства.
Как говорит кандидат биологических наук Виктор Свирский, на сегодняшний день осетровые – единственный вид, выращивание которого в хозяйстве рентабельно. «Но хочу уточнить – сегодня. Завтра ситуация может измениться, и выгодным может стать разведение многих видов – все к этому идет. Посмотрите, как рыба дорожает. Ее все меньше, и добыча в море связана с большими затратами. Недостаток рыбы на столе можно будет восполнить только при помощи рыбоводства».
Интересен в этом отношении опыт наших соседей китайцев. Уже сейчас они выращивают в прудах и озерах рыбы больше, чем вылавливают ее в океане.
Искусственно выращенные «лучегорские» осетры по массе и размерам не уступают осетрам естественного воспроизводства. В основном это особи размером 66-75 см, массой 1,8-4,2 кг. Выход мяса с кожей составляет порядка 56%. По общему химическому составу оно приближено таковому естественного воспроизводства, характеризуется высокой пищевой и биологической ценностью, наличием комплекса незаменимых аминокислот, эссенциальных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ.
Аминокислотный скор показал, что лимитирующей кислотой является только одна – метионин. Все остальные незаменимые аминокислоты значительно превышают или приближены к шкале ФАО.
Оценивая состав свободных аминокислот, ответственных за вкусоароматические характеристики мяса, отмечаем, что в мясе осетра содержится большое количество серусодержащих аминокислот, глутаминовой кислоты, что объясняет несколько своеобразный вкус, скорее напоминающий мясной.
Известно, что жирность рыб и состав жирных кислот липидов их тканей изменяется в зависимости от состава корма, режима кормления и других условий искусственного выращивания в прудах, садках и бассейнах рыбоводных хозяйств.
При исследовании липидов осетра искусственного воспроизводства отмечаем, что они представлены высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (более 40%) и низким моноеновых, что свидетельствует о выраженной биологической эффективности этих продуктов и правильном питании рыб. Количество особоценных жирных кислот, таких как эйкозопентаеновая (ЭПК) и докозогексаеновая (ДГК) находится в соотношении 1:2, идеальном при использовании в диете для профилактики атеросклероза.
Уже к настоящему времени из Лучегорских осетров выпускается парная, охлажденная, мороженая продукция. Частый гость в магазинах краевого центра – живые осетры, которых тоже доставляют из Лучегорска.
Мороженые и охлажденные осетровые являются прекрасным сырьем для производства различных видов продукции, в том числе консервов.
Нужно обратить внимание на особенности разделки осетра: у рыбы удаляется голова вместе с плечевыми костями, плавники (вместе с их костными основаниями), «жучки» и все внутренности (включая икру и молоки), зачищается брюшная полость. Тушка разрезается ровным срезом на две продольные половинки вдоль позвоночника, удаляется вязига и позвоночник. Для удаления «жучек» (костные образования) разделанную рыбу шпарят кипящей водой или паром в течение 1-2 мин.
Характерным для осетровых является большое количество хрящевой ткани (11-14%) и вязиги (спинная струна) – до 1,2%.
Осетр прекрасная рыба для кулинарных изысков (фаршированная, запеченная, заливная, жареная, шашлык, пирожки с вязигой и др.).
Из осетра готовят продукцию горячего и холодного копчения, более 20 наименований консервов. Как правило, приготовление консервов сопряжено с бланшированием, обжариванием, копчением. На наш взгляд, такая обработка не всегда оправдана, так при этом удаляются ценные экстрактивные вещества, а также порядка 1-2% липидов, белка, минеральных веществ.
В ТИНРО разработана новая технология консервов из мяса осетра без предварительной тепловой обработки: «Заливное из осетра», «Осетр натуральный с добавлением ароматизированного масла», в перспективе даже деликатесные консервы «Шашлык из осетра».
Для приготовления желированной заливки, как в кулинарии, так и консервов, в основном используются собственные составляющие осетра, в том числе головы, позвоночные и хребтовые кости, хвостовые и брюшные плавники, жучки, багровины, получаемые при разделке рыбы, которые подвергают варке не менее 2 часов. Этот бульон содержит около 1,5% липидов и порядка 3,5% белка, представленного в основном коллагеном, положительная роль которого в питании уже активно рекламируется.
Уместно упомянуть о целесообразности использования хрящевой ткани при изготовлении такого ассортимента консервов, как «Закуска из хрящей осетровых с рисом и овощами «Рыбацкая», в которых коллаген переходит в легкодоступный глютин, и продукт может иметь функциональную направленность.
Хрящи используют и как самостоятельное кулинарное блюдо. Для этого припускают шампиньоны, соединяют их с крупно нарезанными вареными хрящами и пассерованным репчатым луком, заливают томатным соусом, кипятят, кладут в кроншель и посыпают рубленой зеленью.
В ТИНРО разработан продукт из хрящевой ткани гидробионтов «Артротин», технология которого позволяет перевести компоненты хрящевой ткани гидробионтов в растворимое и легкоусвояемое состояние. В своем составе он содержит глюкозамина не менее 2%, хондроитинсульфат, растворимый коллаген, аминокислоты и микроэлемены. Эта биологически активная добавка рекомендуется для ускорения восстановления функций хрящевой ткани при воспалительных и обменно-дистрофических поражениях суставов. Способствует эластичности кожи, укреплению волос, ногтей.
К другим полезным продуктам из осетров следует отнести экстракт молок – ДНКаС.
Нельзя обойти вниманием и такой наиболее дорогой и издавна известный на Руси деликатесный продукт из осетра как «Икра осетровых рыб зернистая натуральная».
В нашем случае сырьем является перезревшая икра, отделившаяся от тканей ястыка и полученная прижизненным способом из рыб, специально выращенных в аквакультуре.
Полученный готовый продукт по вкусовым качествам и показателям безопасности не отличается от традиционно полученного из икры в ястыках.
Опыт сотрудничества с ЗАО «Преображенский рыбокомбинат», одним из лидеров в России по производству рыбных консервов широкого ассортимента в различной таре, показал возможность обработки осетра в условиях производства и выпуска такой деликатесной продукции как «Осетр натуральный», «Осетр копченый в масле», «Осетр в томатном соусе», и др.
Ежегодный объем товарного производства осетровых в настоящее время превысил 30 т.
Заинтересованность предприятий в обработке «лучегорских» осетров позволит стимулировать наших рыбоводов к увеличению воспроизводства рыбы. Это обеспечит наш рынок конкурентоспособной продукцией различного ассортимента, в том числе консервов, по вкусовым качествам не отличающейся от классических каспийских и амурских осетров.

Читайте также:  Промысловая рыба полосатая зубатка

Рецепты от ТИНРО:
Шашлык из осетрины. Из филе (1,5 кг) нарезают порционные куски, складывают их в эмалированную посуду, посыпают солью, перцем ( по вкусу), сбрызгивают сухим белым вином (1 стакан), добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук (3 шт.), дольки лимона (1 шт.) и выдерживают на холоде 2-3 ч. Затем рыбу надевают на шампур и жарят на углях или в электрогриле.
Подают шашлык с зеленью, маринованным репчатым луком, свежими огурцами, помидорами и любимым соусом.
Осетрина жареная. Порционные куски филе посыпают солью, перцем, панируют в муке, слегка обжаривают с двух сторон на сковороде, ставят в духовку и доводят до готовности.
Подают с жареным картофелем. Рыбу поливают сливочным маслом, сверху кладут дольку лимона и украшают зеленью. Отдельно подают соус к морепродуктам.

Так уж повелось на Руси – традиционным украшением царского стола были осетровые. Что, впрочем, не удивительно. Ведь царская или, как ее называли в старину, красная рыба вкусна необычайно.

Рыба «Осётр амурский» фото и описание

Семейство Осетровые (Aci–penseridae) – проходные, полупроходные и пресноводные рыбы, населяют они воды северного полушария – Европы, Северной Азии и Северной Америки. Хотя характеристики жизненного цикла различаются среди видов, осетрообразные – это, как правило, долгоживущие рыбы для которых характерен медленный рост и созревание. Некоторые виды (например, белуга) могут жить более ста лет. Такие экземпляры уже невозможно найти, но особи весом более 100 кг еще не редкость.

Осетровые имеют удлиненное веретенообразное тело, покрытое пятью рядами костных жучек: одним спинным, двумя боковыми и двумя брюшными. Между рядами жучек рассеяны мелкие костные зернышки и пластинки. Рыло удлиненное, коническое или лопатовидное. Рот расположен на нижней стороне головы, у некоторых края его заходят на бока головы, окаймлен мясистыми губами. На нижней стороне рыла 4 усика в поперечном ряду. Рот выдвижной, беззубый, но у мальков имеются слабые зубы. Передний луч грудного плавника сильно утолщен и превращен в колючку. Спинной плавник отодвинут кзади. Плавательный пузырь обычно хорошо развит (у некоторых осетровых рудиментарный, например, у лжелопатоноса), соединен с желудком или пищеводом. Внутренний скелет хрящевой, хорда сохраняется, позвонков нет. Осетровые, кроме стерляди, долгоживущие рыбы. Половое созревание в разных бассейнах и реках наступает неодинаково. Нерестятся осетровые (кроме стерляди) не ежегодно. После нереста производители скатываются в море, растут и вновь идут на икрометание, но уже более крупные и с большим количеством икры. Осетровых обычно относят к медлен но растущим и поздно созревающим рыбам, однако по темпам весового роста осетровые стоят в числе наиболее быстрорастущих рыб.

Различают 4 рода: белуги, осетры, стерляди и близкие виды, лопатоносы и лжелопатоносы (лопатонос, лопатонос белый, лжелопатонос большой, малый, сырдарьинский).

Род Белуги (Huso) содержит двавида с характерным большим полулунным ртом: калуга и белуга. К роду Белуга (Huso huso) распространена в бассейнах Каспийского, Черного и Азовского морей, есть в бассейне Адриатического моря (откуда входит в р. По). Проходная рыба. Белуга – одна из самых крупных пресноводных рыб, достигает 1000 кг. Средний промысловый вес белуги от 20 до 250 кг. В Каспийском море белуга распространена повсеместно. Белуга – долгоживущая рыба, достигающая возраста 100 лет. В отличие от всех других рыб мясо белуги очень крупных разме ров несколько грубее мяса менее крупных экземпляров. Белуга менее жирна, чем другие осетровые, мясо ее содержит 7–9% жира. Белуга в природе образует гибридные формы – стерлядь х белуга, белуга х стерлядь, белуга х севрюга, белуга х шип, белуга х осетр. На Волге и на Дону при помощи искусственного оплодотворения получены жизнестойкие гибриды – белуга X стерлядь (бестер). Эти гибриды вселены в Азовское море и некоторые водохранилища.

Калуга (Huso dauricus) пресноводная рыба, живущая только в бассейне Амура от Амурского лимана до его верховьев. В море за пределы Амурского лимана не выходит. По внешнему виду, размеру, весу и пищевым качествам эта рыба очень похожа на белугу. Обычный промысловый вес 20– 100 кг. Благодаря длительному запрету на вылов в советской (ныне российской) части бассейна Амура, запасы калуги сейчас постепенно восстанавливаются и с 1980 г. начат строго лимитированный отлов данного вида.

Осетры (Acipenser) относится 16 видов, в том числе Шип (Acipensermidiventris).

Осётр Амурский (Acipenserschrencki) обитает только в бассейне Амура, от лимана до Шилки и Аргуни; выше Благовещенска и в Уссури встречается редко. Образует полупроходную и пресноводные формы, имеет несколько локальных стад, приуроченных к отдельным районам. Нерестилища расположены выше Николаевска–на–Амуре. Он очень близок к сибирскому осетру. Самцы достигают половой зрелости в возрасте 9–10 лет, самки в основном – 11–14 лет. В Амурском лимане средний вес промыслового осетра 6–8 кг, в Амуре – 2,5–5,5 кг (но достигает и 36 кг). Амурский осетр достигает веса 56 кг, иногда 160 кг.

Осётр русский (Acipenser guldenstadti) населяет бассейны Каспийского, Черного и Азовского морей. Половое созревание волжского осетра наступает не ранее 10 лет, у самок не ранее 13 лет, куринского осетра – в 13–14 лет, у самок – в 19–30 лет. Азовский осетр достигает половозрелости: самцы в 8–9 лет, самки в 10–14 лет; днепровский осетр созревает не ранее 11 лет. Наибольший известный возраст – 48 лет, наибольшая длина – 230 см и вес (изредка) – до 80 кг и даже 120 кг. Средний промысловый вес волжского осетра 12–16 кг. Средний промысловый вес куринского осетра 22–24 кг, азовского – около 15 кг. Осетр в природе образует помеси с белугой, севрюгой, шипом, стерля ью. Как уже говорилось выше, на Волге, в районе Саратова, путем искусственного оплодотворения получены жизнестойкие гибриды: осетр X стерлядь, стерлядь X осетр, осетр Х белуга и белуга Х осетр.

Осётр сибирский (Acipenser baerii) – обитает в реках Сибири от Оби до Колымы и далее до Индигирки, а также в озере Зайсан. В Оби и Енисее сибирский осетр обитает вместе со стерлядью; в Лене и Колыме это единственный представитель осетровых. Сибирский осетр имеет тупорылую (типичная) и острорылую формы. В Байкале обитает особая форма озерного, байкальского осетра, по своей биологии схожая с озерным осетром из Великих американских озер. Сибирский осетр растет медленно. Половозрелость самцов в Оби наступает в возрасте 9–14 лет (редко 8), самок – в 11–20 лет (редко 10). В низовьях Енисея осетр достигает половой зрелости в 18–23 года, самцы байкальского осетра созревают с 15 лет, самки – с 18 лет и позднее. Предельный возраст сибирского осетра – 60 лет. Сибирский осетр образует помесь с сибирской стерлядью, так называемую костерь. В мясе сибирского осетра до 30 % жира.

Севрюга (Acipenser stellatus)распространена в бассейнах Каспийского, Черного и Азовского морей. Единично встречается в Адриатическом и Эгейском морях (входит в р. Марицу). Продолжи тельность жизни до 30 лет. Севрюга питается беспозвоночными (ракообразными, червями) и рыбой (бычки, сельди и кильки). Средний промысловый вес волжской севрюги 8–9 кг, куринской – 7–8 кг, уральской – 5–10 кг, кубанской – 6–8 кг, донской – около 7–8 кг. Наибольший вес отмечен для Дуная – 80 кг, Куры – 70 кг, Дона – 67 кг. Известны помеси севрюги со стерлядью («севрюжий шип» – в Волге,Дунае, Дону), с шипом («севрюжий шип» – в Урале, Куре). Удалось получить жизнестойкие гибриды: стерлядь X севрюга и севрюга Х стерлядь. В промысле осетровых рыб, севрюга занимает первое место. Мясо севрюги нежно и мягко, а жир очень приятного вкуса.

Стерлядь (Acipenser ruthenus) – эта рыба самая мелкая из семейства осетровых. Стерлядь – пресноводная рыба, постоянно живущая в Волге и ее притоках, Оби, Иртыше. Обычные вес и длина промысловой стерляди 0,5–2 кг и 30–65 см, редко 3–4 кг и 80–90 см, как исключение – 6–8 кг. Наибольший вес стерляди 16 кг и длина 100–125 см. Половая зрелость у стерляди наступает у самцов в 3–7 лет (преимущественно 4–5 лет), у самок – в 5–12 лет (преимущественно 7–9 лет) по достижении длины 28–34 см. Стерляди нерестуют через 1–2 года. Самцы на Волге становятся половозрелыми в возрасте 3 лет, самки нерестуют на 6–м году. Стерлядь в природе образует помеси с осетром и севрюгой («осетровый шип», «севрюжий шип»). «Осетровый шип» нередок на Волге, «севрюжий шип» известен на Волге, Дону, Дунае. В Оби и Енисее хорошо известна помесь сибирского осетра и сибирской стерляди (так называемая «костерь»). На Волге путем искусственного оплодотворения получены жизнестойкие гибриды осетр х стерлядь и стерлядь х осетр.

Шип (Acipenser nudiventris) – на Волге рыбаки «шипами» называют все помеси (гибриды) осетровых рыб. Но имеется самостоятельный вид, именуемый шип. Населяет он бассейны Каспийского, Аральского, Черного и Азовского морей, но в Черном, особенно в Азовском море очень редок. Шип – проходная рыба, причем в Арале представлен только озимой расой. В торговой сети шип не выделяется из осетровых. В Каспийском море шип обитает преимущественно в южной части. В Волге шип очень редок, но входит в р. Урал. Шип был единственным представителем осетровых в Аральском море до пересадки каспийской севрюги. Живет шип до 30 лет и более, достигая длины 214 см и веса 30 кг. В Аральском море основная масса шипа в уловах имеет возраст 12–21 год. Средний промысловый вес шипа на Арале около 12–16 кг, на Куре – около 20 кг. Шип в природе образует помеси с белугой, с севрюгой («севрюжий шип») и с осетром. На Куре путем искусственного оплодотворения получены жизнестойкие гибриды: шип X осетр, шип Х севрюга. Хотя характеристики жизненного цикла различаются среди видов, осетрообразные – это, как правило, долгоживущие рыбы для которых характерен медленный рост и созревание. Некоторые виды (например, белуга) могут жить более ста лет и превышать 1000 кг в весе. Такие экземпляры уже невозможно найти, но особи весом более 100 кг еще не редкость. К сожалению, сегодня осетровые находятся на грани вымирания, благодаря активному вмешательству человека в окружающую среду.

В настоящее время растет популярность товарного осетроводства. Индустриальные осетровые хозяйства работают с использованием теплой воды промышленных предприятий. В системе Росрыбхоза товарным осетроводством занимаются более 40 предприятий различных форм собственности. В 2010 году в Российской Федерации выращено около 2,2 тыс. тонн осетровых рыб, в том числе на предприятиях и организациях Росрыбхоза – 1,5 тыс. тонн. Товарное осетроводство является экономически выгодным, что подтверждается опытом работы многих предприятий и организаций Росрыбхоза: ОАО «Волгореченскрыбхоз» Костромской области, рыботоварной фирмы «Диана» Вологодской области, ОАО «Рязаньрыбпром», ЗАО «Смоленскрыбхоз», ООО «Кармановский рыбхоз» Республики Башкирия, ООО «Беловское рыбоводное хозяйство» Кемеровской области, рыбоводных предприятий Астраханской, Ростовской, Московской областей и др. Современное товарное осетроводство можно охарактеризовать как одно из наиболее динамично развивающихся направлений аквакультуры, как в нашей стране, и за рубежом. Если в конце 20 века основное производство пищевой черной икры базировалось на естественном (природным) сырье, то сейчас продукция аквакультурной черной икры составляет 150 тонн в год, что в несколько раз больше производимой от природных стад. Основными производителями аквакультурной черной икры являются на сегодняшний день Италия (около 40 тонн), Франция и США по 20 тонн. Германия и Китай по 10–15 тонн в год. В России производство аквакультурной икры составляет 10 тонн. Следует отметить, что мировое производство товарных осетровых составляет свыше 35 тыс. тонн, из которых на Россию приходится около 10% и соответствует, в настоящее время, максимальным мировым уловам осетровых в естественных водоемах, которые отмечались в 70–е годы прошлого века (30–32 тыс.тонн). При этом видовой состав аквакультурной рыбы заметно отличается от промышленного лова. Наиболее распространенными объектами индустриального выращивания являются сибирский (ленский) осетр, стерлядь и гибриты осетровых (бестер РО х ЛО). Русский осетр и белуга выращиваются в незначительно меньших объемах, асеврюга практически не используется как объект индустриального осетроводства. Высокая пластичность и приспосабливаемость осетровых позволяют использовать для индустриального осетроводства практически любые типы хозяйств, включая садковые (тепловодные и морские), прудовые, бассейновые комплексы и установки замкнутого водоснабжения. При этом наилучшие экономические показатели достигают садковые хозяйства на теплых водах и хозяйства комбинированного типа. Восстановление племенной работы поможет значительно сократить затраты конечных хозяйств, и кроме того обеспечит сохранение генофонда исходных видов. Система племенных репродукторов позволит сохранять ценные продуктивные качества племенных рыб и обеспечивать потребности в рыбопосадочном материале хозяйств различного типа. Несоменно, проведение такой работы невозможно осуществить стихийным образом, без единой системы, без государственной поддержки и организации специализированных селекционно–племенных участков на рыбоводных хозяйствах. Одно из перспективных направлений товарного осетроводства – производство пищевой икры. Рыботоварная фирма «Диана» в 2010 году получила около 10,5 тонн икры осетровых. Это крупнейший производитель черной икры в России. Пищевую икру производят ООО «Кармановский рыбхоз» Республики Башкирия – 1 тонна, предприятия Астраханской области (рыбоводная компания «Белуга»; РК «Раскат») – 2 тонны; Калужский рыбоводческий осетровый комплекс (Калужскаяобласть) – 1 тонна. Практически все предприятия Росрыбхоза, имеющие маточные стада осетровых планируют освоить производство пищевой икры. В 2010 году в России было получено около 14,5 тонн аквакультурной черной пищевой икры.

ОСЕТРОВЫЕ В КУЛИНАРИИ

Несмотря на то, что мясо осетровых белое, эту рыбу называют красной. В данном случае термин «красная» применяют в его старинном смысле, когда слово «красный» было синонимом красивого, ценного. Вообще, осетр – рыба универсальная. Подойдет для приготовления самых разных блюд. С ней любой стол станет царским. В кулинарном отношении, кроме отличного мяса, осетровые имеют и ряд преимуществ. Они дают небольшое количество несъедобных частей, не более 14%, благодаря тому, что хрящи, из которых состоят голова и скелет, а также позвоночная часть, используются в пищу. Отварные хрящи добавляют в рассольник, солянку, а из хорды – спинной струны – приготовляют вязигу (спинная часть без внутренней хрящевой массы, перерезанная вдоль и высушенная), которую используют как начинку для пирогов, расстегаев и кулебяк. Не менее важным преимуществом рыб осетровой породы, являются меньшие потери в весе при тепловой обработке, чем у других видов рыб. Конечно, само мясо осетра ценно, как по своему составу, так и по вкусовым качествам. У него высокая биологическая ценность, наличествуют комплексы незаменимых аминокислот, эссенциальных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ. Мясо осетра содержит глютаминовую кислоту, потому и вкус у него своеобразный, напоминает мясной. Эта рыба богата омега-3–кислотами, которые имеют огромное значение для обмена веществ в организме, профилактики атеросклероза, а также улучшают память, мыслительные функции и увеличивают продолжительность жизни. В рыбьем жире содержатся вещества, которые на мозг и сердце человека действуют как бальзам. Осетр обладает средней степенью жирности, при этом количество жиров и калорийность сбалансированы – на 100 грамм приходится около 90 ккал. Для регулярного употребления такая рыба подходит идеально. Издревле осетрина присутствовала на столах правителей разных стран и элитной части общества. Осетр, по мнению многих шеф–поваров, хорош практически в любом виде. Его большими кусками или даже целиком можно тушить с овощами, использовать в отварном виде в салатах и холодных супах, запекать в духовке в фольге, припускать в рыбном отваре с сухим белым вином. Традиционный русский вариант – осетра припускают в концентрированном отваре с винным уксусом и большим количеством пряностей и специй, затем два дня выдерживают и подают холодным.

Читайте также:  Где и что можно ловить на поплавочную удочку в октябре

Порционные куски и филе осетра можно жарить на сковороде, на гриле или в кляре. Филе тоже можно. Это и просто жареный осетр, тушеный осетр и т.д. Сегодня большой популярностью пользуется шашлык из осетрины, поскольку рыба эта прекрасно маринуется и потом дает аппетитно хрустящую корочку при жарке над огнем. При запекании осетра лучше добавить к нему что–то смягчающее: масло, майонез, сметана, сливки. Тогда рыба не будет сухой. Если отдавать предпочтение горячим блюдам, то идеален шашлык из осетрины. Также из осетрины получается отличный фарш, который можно использовать и для приготовления котлет, и для начинки равиоли. Осетровые дают ценное мясо, черную зернистую икру, а также высококачественный клей изготавливаемый из плавательного пузыря, идущий, в частности, на осветление виноградных вин.

Пожалуй, никто не будет спорить с тем фактом, что чёрная икра является не только изысканным деликатесом, но и очень полезным продуктом, способствующим укреплению здоровью. Однако мало кто знает, какими именно целебными свойствами обладает икра осетровых рыб. Начнём с того, что икра осетровых рыб богата белками и такими витаминами, как A, E и D. Плюс она содержит множество органических соединений, которые нужны для нормального развития человеческого организма. Так, употребление чёрной икры положительно сказывается на клетках кожи. Кроме того, она нормализует кровяное давление, снижая тем самым риск появления разнообразных опасных заболеваний, способных нанести вред здоровью. Белки, содержащиеся в чёрной икре, считаются полноценными. Они относятся к группе альбуминови глобулинов. Кроме того, рыбный жир, и осетровые исключения не составляют, отличается высоким йодным числом, если сравнивать его с жиром мяса. Благодаря этому в его состав входит большое количество весьма полезных полиненасыщенных кислот, относящихся к типу «Омега». Вполне естественно, что это положительно отражается и на самой чёрной икре. Можно получить из чёрной икры и по–настоящему уникальный питательный комплекс, состоящий из минералов, витаминов, аминокислот и протеинов. Подобный питательный комплекс оказывает на кожу интенсивное воздействие, предотвращая процесс старения. Это обусловлено тем, что в процессе восстановления поражённых участков кожи посредством питательного комплекса на основе чёрной икры последний работает на уровне слоёв, где происходит деление клеток. Помимо этого, научно доказано, что чёрная икра активизирует выработку слоями кожи коллагена, количество которого в организме в ходе старения снижается. В свою очередь, коллаген считается частью стенок и структуры клеток, отвечая за прочность кожи. Удивительные свойства икры в плане замедления процесса старения можно объяснить ещё и тем, что её клетки имеют конфигурацию, схожую со структурой клеток человека. А это значительным образом усиливает эффект омоложения. Существует огромное количество способов приготовления осетра, перечислить которые просто невозможно. Это и наваристая уха, на тройном бульоне с раковыми шейками и кусками белоснежной осетрины, это и фаршированный осетр. Современное развитие товарного осетроводства вселяет надежду, что осетровые вернуться на наши столы и станут как это было когда-то традиционным блюдом.

Сия статья была любезно тиснута нами из журнала “Рыба и морепродукты” №2 (54) 2011.

Осетры (Acipenser) относится 16 видов, в том числе Шип (Acipensermidiventris).

Озерный или пресноводный осетр

Житель Америки. Обитает в бассейнах рек Миссисипи, Саскачеван, святого Лаврентия. Есть он в Великих озера, в озере Виннипег и ряде более мелких водоемах (Большой Кедр, Вингра, Монона, Мендота). Живет больше 150 лет, вырастает до 2,74 м и массы 125 кг.

Окрас боков, спины черно-серый или оливково-коричневый, брюха – желтоватый или беловатый. Созревает для нереста долго, 15…25 лет.

Способность к воспроизводству потомства наступает через 8…30 лет. Плодовитость 800…60 тыс. икринок. В природе смешивается с севрюгой, стерлядью , белугой, шипом.

Осетрообразные (Acipenseriformes)

Представители отряда Осетрообразных относятся к лучеперым рыбам и входят в подкласс хрящевых ганоидов. Ганоидными их называют из-за особого строения чешуи. Частью отряда являются семейства осетровых и веслоносных рыб (из числа существующих). Отличительные особенности осетрообразных – хрящевой эндоскелет, кишечный спиральный клапан, артериальный конус и отсутствие позвоночного тела.


Атлантический осётр (Acipenser sturio)

Это древние рыбы, ископаемые останки которых находят даже в слоях Юрского периода. Отряд Осетрообразных относится к числу низших хордовых.

У Осетрообразных до некоторой степени акулоподобный внешний вид. Удлиненное рыло. Тело голое или покрыто пятью рядами костяных щитков. Верхняя лопасть хвостового плавника всегда покрыта ромбической чешуей. Хвостовой плавник с более развитой спинной лопастью. Хвостовой плавник у осетрообразных является гетероцеркальным. Он неравнолопастный, как и у акул. В верхней части жаберной крышки у многих форм сохраняется рудимент брызгальца. Скелет, поддерживающий спинной и анальный плавники, неокостеневший.


Стерлядь (Acipenser ruthenus)

Рот на нижней стороне головы, окружен мягкими губами, выдвижной. Около рта располагаются усики, покрытые чувствующими тельцами. Мозговой череп практически целиком хрящевой (у ископаемых триасовых форм окостеневал). Из его теменных, лобных и носовых костей состоит крыша черепа, также покровные кости формируют дно и бока черепа. На теле осетровых есть пять рядов костных пластин. Белее, или менее развито вытянутое вперед рыло (рострум; его не было у древних форм). В основе их осевого скелета – хорда, одетая в соединительный футляр с толстыми стенками.

Длина осетрообразных достигает 9 метров (такой размер наблюдается у белуг).

Осетрообразные распространены только в водах Северного полушария, в том числе – в северных морях, омывающих берега России. В водах РФ водится двенадцать видов из отряда.


Малек озёрного осётра (Acipenser fulvescens)

Отряд Осетрообразных относится к рыбам, которые живут за счет бентосного питания, то есть поедают организмы, обитающие в грунте или на поверхности грунта водоемов. Взрослые осетрообразные рыбы питаются донными беспозвоночными, а крупные особи – рыбой. У белуг в желудках находили даже Детенышей каспийского тюленя.

Представители отряда размножаются путем наружного оплодотворения. Мечут мелкую икру в больших количествах.

В составе отряда два семейства – осетровые Acipenseridae и веслоносые Polyodontidae. В первое семейство входят 4 рода и 24 вида, во второе – 2 рода и 2 вида. Широкой известностью обладают такие представители Осетрообразных, как собственно осетр (амурский, русский, сибирский), стерлядь, белуга (европейская и дальневосточная), севрюга. Представители семейства веслоносных не столь «знамениты».


Обыкновенный лопатонос (Scaphirhynchus platorynchus)

Осетрообразные ценятся из-за вкусного мяса и икры. Неумеренный промысел и загрязнение рек привели к тому, что их численность повсеместно резко снизилась; местами они исчезли. Разрабатываются методы разведения осетровых рыб в водохранилищах и в прудах; при этом много внимания уделяется получению устойчивых гибридов (белуга х стерлядь и др.), обладающих более интенсивным темпом роста.

Систематика отряда Осетрообразные рыбы:

  • Семейство: Acipenseridae Bonaparte, 1831 = Осетровые
    • Подсемейство: Acipenserinae =
      • Род: Acipenser Linnaeus, 1857 = Осетры
        • Вид: Acipenser baerii Brandt, 1869 = Осетр сибирский
          • Подвид: Acipenser baeri baicalensis A. Nikolski, 1896 = Байкальский осетр
          • Подвид: Acipenser baerii baerii Brandt, 1869 = Обский осетр
          • Подвид: Acipenser baerii stenorhynchus A. Nikolsky, 1896 = Длиннорылый сибирский осетр, или хатыс
        • Вид: Acipenser brevirostrum Lesueur, 1818 = Тупорылый осетр
        • Вид: Acipenser fulvescens Rafinesque, 1817 = Озерный осетр
        • Вид: Acipenser gueldenstaedtii Brandt, 1833 = Осетр русский, или каспийско-черноморский
        • Вид: Acipenser medirostris Ayres, 1854 = Тихоокеанский, или зеленый осётр
        • Вид: Acipenser naccarii Bonaparte, 1836 = Адриатический осетр
        • Вид: Acipenser nudiventris Lovetsky, 1828 = Шип
          • Подвид: Acipenser nudiventris derjavini Borzenko, 1950 = Куринский шип
        • Вид: Acipenser oxyrinchus Mitchell, 1815 = Длиннорылый осетр
        • Вид: Acipenser persicus Borodin, 1897 = Осетр персидский
        • Вид: Acipenser ruthenus Linnaeus, 1758 = Стерлядь
          • Подвид: Acipenser ruthenus marsiglii Brandt, 1833 = Сибирская стерлядь
        • Вид: Acipenser schrenckii Brandt, 1869 = Осетр амурский
        • Вид: Acipenser stellatus Pallas, 1771 = Севрюга
        • Вид: Acipenser sturio Linnaeus, 1758 = Осетр атлантический
      • Род: Huso Brandt, 1869 = Белуги
        • Вид: Huso dauricus Georgi, 1775 = Калуга
        • Вид: Huso huso Linnaeus, 1758 = Белуга
    • Подсемейство: Priscosturioninae =
    • Подсемейство: Propenserinae =
    • Подсемейство: Psammorhynchinae =
    • Подсемейство: Scaphirhynchinae =
      • Род: Pseudoscaphirhynchus A.Nikоlsкi, 1900 = Лжелопатоносы
        • Вид: Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi Kessler, 1872 = Лжелопатонос сырдарьинский
        • Вид: Pseudoscaphirhynchus hermanni Kessler, 1877 = Лжелопатонос амударьинский малый
        • Вид: Pseudoscaphirhynchus kaufmanni Bogdanov, 1874 = Лжелопатонос амударьинский большой
      • Род: Scaphirhynchus Heckel, 1835 = Лопатоносы
        • Вид: Scaphirhynchus albus Forbes et Richardson = Белый лопатонос
  • Семейство: Chondrosteidae =
  • Семейство: Peipiaosteidae =
  • Семейство: Polyodontidae Bonaparte = Веслоносые, веслоносовые
    • Род: Polyodon Lacepède, 1797 = Веслоносы
      • Вид: Polyodon spathula Walbaum, 1792 = Веслонос
    • Род: Psephurus Günther, 1873 = Китайские веслоносы
      • Вид: Psephurus gladius Martens, 1862 = Китайский веслонос, или меченосный осетр

Литература:
1. Л. С. Берг. Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран. Часть 1. Издание 4. Москва, 1948
2. Н. П. Наумов, Н. Н. Карташев. Зоология позвоночных. Низшие хордовые, бесчелюстные, рыбы, земноводные. Москва «Высшая школа», 1979

Осетрообразные распространены только в водах Северного полушария, в том числе – в северных морях, омывающих берега России. В водах РФ водится двенадцать видов из отряда.

Лимитирующий
фактор

Разработка месторождений полезных ископаемых, мелиорация, строительство ГЭС и водохранилищ, браконьерство

Воды Тихого океана. Основное русло и большинство притоков от устья Амура до реки Гур

Осётр

Осётр – промысловая рыба из семейства осетровые, его ближайшие родственники — белуга, шип, севрюга и стерлядь. В естественных условиях они скрещиваются и образуют гибриды, в аквакультурных предприятиях, путем искусственного скрещивания, выводят помеси, отличающиеся высокой жизнестойкостью и быстрым ростом. Обитает в соленых и пресных водах Северного полушария, в том числе, и в водоемах России.


Плавники, спинные и анальные, расположены ближе к хвосту, чем к голове, что характерно для большинства представителей семейства. На спине 5 рядов щитков, которые называют жучками.

Осетр и белуга

Дата: 29 Октябрь 2012Рубрика: РыбыКомментарии: Нет комментариев

Осетр и белуга – это рыбы, относящиеся к одному семейству – осетровые. В семейство входят свыше двадцати видов рыб: осетр, белуга, стерлядь, калуга, севрюга, шип и так далее. Осетровые рыбы имеют огромное промысловое значение. Во свеем мире ценятся красное мясо осетровых и икра. В России и странах СНГ обитает всего восемь видов осетровых, практически все они занесены в Красную Книгу России и международную Красную Книгу.

Осетр – это представитель самых древних пресноводных рыб нашей планеты. Исследователи утверждают, что осетры населяли водоемы еще в Юрском периоде, что доказывают раскопки меловых залежей, где сохранились окаменевшие останки рыб, что само по себе весьма необычно, так как осетры лишены костей, их скелет состоит из хрящей. Вообще, тело осетра имеет вытянутое строение (внешне похоже на веретено), голова удлинена и заостряется к ротовой полости, челюсти лишены зубов. Перед полостью рта расположены четыре кожных отростка (усика), которые выполняют функцию осязательного органа. При помощи усиков рыба ищет себе пищу.

Осетр – донная рыба она может обитать на глубине свыше ста метров, поэтому плавательный пузырь имеет большие размеры. В рацион ее питания входят водяные черви, личинки, моллюски и мелкая рыбка (сельдь, килька). Но есть и исключение – осетр-веслонос, который питается исключительно планктоном, он как кит набирает воду в ротовую полость и процеживает ее через жабры.

Спинной и анальный плавники осетра сильно смещены к хвосту. Кожа осетров не имеет чешуи, зато есть пять полос костных пластинок (их называют «жучки»), которые надежно защищают тело. Все полосы начинаются у головы и сходятся к хвосту, не соединяясь. Одна полоса пластин расположена на спине, две по бокам и две проходят по брюху.

Осетр – довольно крупная рыба, длина тела достигает трех метров (очень старые особи), в среднем около полутора, двух метров. Взрослые особи весят примерно пятьдесят килограммов, тем не менее, были случаи, когда вылавливались рыбы весом сто пятьдесят, двести и даже двести пятьдесят килограммов (утверждают, что осетр может вырастать до трехсот и больше килограммов при длине тела свыше трех с половиной метров). Выделяют три вида осетра, обитающего в водах русских водоемов: русский осетр, амурский осетр и сибирский осетр. Это деление связано с местами обитания этой рыбы, например, балтийский осетр никогда не заплывает в бассейн реки Амур, а сибирский осетр не сможет жить в водах черного моря. В связи с этим существуют и некоторые различия в строении тела осетров и в манерах поведения.

Русский осетр. Этот вид осетра можно встретить в бассейнах Черного, Каспийского и Азовского морей, существует и пресноводная разновидность русского осетра, который живет в Волге и ее притоках. Русский осетр растет довольно медленно, масса тела взрослого осетра составляет двадцать – тридцать килограммов. На замедленный рост русского осетра в большей степени влияет позднее6 половое созревание особей. Так, самцы готовы к размножению в возрасте примерно семи лет, а самки гораздо позже, примерно в двенадцать лет.

Именно в этом возрасте самки способны метать икру, второй раз самки откладывают икринки только через три-четыре года. Не смотря на столь длительный срок развития и полового созревания, популяция осетра поддерживается постоянной за счет огромного количества икринок, отложенных за один раз (их количество может доходить до одного миллиона). К тому же, лишь молодые осетры входят в рацион некоторых хищников, когда особь достигла нескольких месяцев, единственная опасность для жизни исходит только от человека.

Амурский осетр. Этот вид осетра обитает исключительно в пресной воде бассейна Амура, он весьма схож (повадками и строением тела) с сибирским осетром. Амурские осетры уступают в размерах русским и сибирским, длина их тела не превышает полутора метров, а масса тела в среднем составляет восемь — девять килограммов. Взрослые особи могут весить пятьдесят и более килограммов, но бывают и исключительные случаи, когда вылавливали осетров весом до ста пятидесяти килограммов. Самки амурского осетра откладываю от двадцати до пятисот тысяч икринок. Молодняк осетра питается преимущественно личинками и креветками, а в рацион взрослых особей входит мелкая рыбка.

Сибирский осетр обитает в сибирских реках от бассейна Оби до Колымы. Вода в сибирских реках очень холодная, из-за этого развитие рыбы проходит весьма медленно, так самцы достигают половозрелого возраста лишь на двадцатом – двадцать втором году жизни, а самки еще позже, примерно в двадцать четыре – двадцать девять лет. Интервал икрометания самок составляет от трех до пяти лет, у самцов способность к размножению укладывается в период от двух до трех лет. Причем, живут сибирские осетры больше полувека. Длина тела в среднем составляет один метр, самые большие осетры вырастают до двух метров.

Не зависимо от вида, осетр является ценнейшим промышленным продуктом. Россия занимает первое место в мире по отловы осетра. Ежегодно добывается от восьмисот до полутора тысяч тонн в год. Особо ценится красное осетринное мясо и икра. Повадки осетра довольно хорошо изучены, поэтому рыболовы без труда могут определить местонахождение осетровых стад. Основными местами, где осетр вылавливается в промышленных масштабах, являются Каспийское, Азовское, Чёрное моря, и бассейны крупных рек впадающих в них.

На нерест осетр всегда идет в одно и то же место, после того как икра отложена, рыба возвращается в моря или в низовья рек. Мальки еще долго остаются на том же месте, они набираются сил, активно питаются рачками, личинками и червями. Когда молодняк вырастает и уже может питаться мелкой рыбой, он покидает место своего рождения и уходит в море или в низовья рек.

Осетр атлантический

В последние несколько десятилетий популяция осетра резко снизилась, что грозит исчезновением некоторых видов осетра. Главным образом на снижение численности рыбы влияет деятельность браконьеров, которые в огромных количествах вылавливают осетра для получения икры (на мировом рынке осетровая икра считается самой дорогой, к тому же, икру легче провозить через границы). Организм самки устроен так, что икру невозможно извлечь из брюха, не сделав разреза, поэтому вся выловленная рыба гибнет. В настоящее время с браконьерами идет настоящая война, которая приносит результаты. Осетр занесен в Красную Книгу и его ловля преследуется уголовным кодексом.

В наши дни существует огромное количество предприятий, где осетровые выращиваются в неволе. Часть подросшего молодняка идет на продажу, другая часть выпускается в моря и реки. Таким образом, удается поддерживать популяцию осетровых рыб.

Белуга – представитель семейства осетровых. Рыба считается самой крупной обитательницей пресных вод. Действительно, длина тела взрослой белуги составляет пять – семь метров, некоторые особи достигают девяти метров в длину. При таких габаритах, рыба весит несколько центнеров, бывали случаи, когда рыбаки вылавливали белуг, весом до тонны. В среднем эта рыба живет тридцать – пятьдесят лет, редкие особи доживают и до восьмидесяти лет. Внешне белуга напоминает осетра, кардинально отличается только строение головы, она гораздо короче, морда не так вытянута.

Белуги весьма плодовиты, за один раз самка откладывает до пяти миллионов икринок. История знает несколько случаев, когда вылавливались белуги весом около семисот – восьмисот килограммов, причем из брюха было извлечено свыше ста килограммов икры. Тем не менее, у этой рыбы очень долгий срок полового созревания. Так, самцы достигают половозрелого возраста к пятнадцати – восемнадцати годам, а самки еще позже – к двадцати пяти — двадцати семи годам.

Большую часть жизни белуга проводит в море, но на нерест всегда идет в пресноводные реки. Белуга обитает в бассейнах Черного, Средиземного, Азовского и Каспийского морей, а на нерест уходит в реки Дунай, Дон, Кубань, Волга, Урал, Терек. Самки откладывают икринки на крупную гальку, за счет клеящих веществ она (икра) прикрепляется к камням и удерживается до того момента, пока малек не выйдет из оболочки. В отличие от малька осетра, детеныши белуги сразу уходят в море. Сначала мальки белуги питаются мелкими ракообразными, а когда подрастают, по степенно в их рацион постепенно входит мелкая рыба: вобла, сельдь, хамса, килька и так далее.

Читайте также:  Фонарь для ночной рыбалки

В первой половине двадцатого века популяция белуги стала резко снижаться. Причиной тому стало сооружение гидроэлектростанций, водохранилищ и, конечно, браконьерство. Из-за строительства плотин, белуга была лишено возможности подниматься в места, где привыкла откладывать икру. Браконьеры вылавливали десятки тонн рыбы. Таким образом, к середине двадцатого столетия, белуга оказалась на грани полного исчезновения. В настоящее время созданы предприятия по искусственному разведению белуги, к тому же, ужесточение законов, пресекающих незаконный лов рыбы, способствуют восстановления ее популяции.

Осетр и белуга – это рыбы, относящиеся к одному семейству – осетровые. В семейство входят свыше двадцати видов рыб: осетр, белуга, стерлядь, калуга, севрюга, шип и так далее. Осетровые рыбы имеют огромное промысловое значение. Во свеем мире ценятся красное мясо осетровых и икра. В России и странах СНГ обитает всего восемь видов осетровых, практически все они занесены в Красную Книгу России и международную Красную Книгу.

Осетр и белуга

Дата: 25 Ноябрь 2010Рубрика: РыбыКомментарии: Нет комментариев

Осетр и белуга – это рыбы, относящиеся к одному семейству – осетровые. В семейство входят свыше двадцати видов рыб: осетр, белуга, стерлядь, калуга, севрюга, шип и так далее. Осетровые рыбы имеют огромное промысловое значение. Во свеем мире ценятся красное мясо осетровых и икра. В России и странах СНГ обитает всего восемь видов осетровых, практически все они занесены в Красную Книгу России и международную Красную Книгу.

Осетр – это представитель самых древних пресноводных рыб нашей планеты. Исследователи утверждают, что осетры населяли водоемы еще в Юрском периоде, что доказывают раскопки меловых залежей, где сохранились окаменевшие останки рыб, что само по себе весьма необычно, так как осетры лишены костей, их скелет состоит из хрящей. Вообще, тело осетра имеет вытянутое строение (внешне похоже на веретено), голова удлинена и заостряется к ротовой полости, челюсти лишены зубов. Перед полостью рта расположены четыре кожных отростка (усика), которые выполняют функцию осязательного органа. При помощи усиков рыба ищет себе пищу.

Осетр – донная рыба она может обитать на глубине свыше ста метров, поэтому плавательный пузырь имеет большие размеры. В рацион ее питания входят водяные черви, личинки, моллюски и мелкая рыбка (сельдь, килька). Но есть и исключение – осетр-веслонос, который питается исключительно планктоном, он как кит набирает воду в ротовую полость и процеживает ее через жабры.

Спинной и анальный плавники осетра сильно смещены к хвосту. Кожа осетров не имеет чешуи, зато есть пять полос костных пластинок (их называют «жучки»), которые надежно защищают тело. Все полосы начинаются у головы и сходятся к хвосту, не соединяясь. Одна полоса пластин расположена на спине, две по бокам и две проходят по брюху.

Осетр – довольно крупная рыба, длина тела достигает трех метров (очень старые особи), в среднем около полутора, двух метров. Взрослые особи весят примерно пятьдесят килограммов, тем не менее, были случаи, когда вылавливались рыбы весом сто пятьдесят, двести и даже двести пятьдесят килограммов (утверждают, что осетр может вырастать до трехсот и больше килограммов при длине тела свыше трех с половиной метров). Выделяют три вида осетра, обитающего в водах русских водоемов: русский осетр, амурский осетр и сибирский осетр. Это деление связано с местами обитания этой рыбы, например, балтийский осетр никогда не заплывает в бассейн реки Амур, а сибирский осетр не сможет жить в водах черного моря. В связи с этим существуют и некоторые различия в строении тела осетров и в манерах поведения.

Русский осетр. Этот вид осетра можно встретить в бассейнах Черного, Каспийского и Азовского морей, существует и пресноводная разновидность русского осетра, который живет в Волге и ее притоках. Русский осетр растет довольно медленно, масса тела взрослого осетра составляет двадцать – тридцать килограммов. На замедленный рост русского осетра в большей степени влияет позднее6 половое созревание особей. Так, самцы готовы к размножению в возрасте примерно семи лет, а самки гораздо позже, примерно в двенадцать лет.

Именно в этом возрасте самки способны метать икру, второй раз самки откладывают икринки только через три-четыре года. Не смотря на столь длительный срок развития и полового созревания, популяция осетра поддерживается постоянной за счет огромного количества икринок, отложенных за один раз (их количество может доходить до одного миллиона). К тому же, лишь молодые осетры входят в рацион некоторых хищников, когда особь достигла нескольких месяцев, единственная опасность для жизни исходит только от человека.

Амурский осетр. Этот вид осетра обитает исключительно в пресной воде бассейна Амура, он весьма схож (повадками и строением тела) с сибирским осетром. Амурские осетры уступают в размерах русским и сибирским, длина их тела не превышает полутора метров, а масса тела в среднем составляет восемь — девять килограммов. Взрослые особи могут весить пятьдесят и более килограммов, но бывают и исключительные случаи, когда вылавливали осетров весом до ста пятидесяти килограммов. Самки амурского осетра откладываю от двадцати до пятисот тысяч икринок. Молодняк осетра питается преимущественно личинками и креветками, а в рацион взрослых особей входит мелкая рыбка.

Сибирский осетр обитает в сибирских реках от бассейна Оби до Колымы. Вода в сибирских реках очень холодная, из-за этого развитие рыбы проходит весьма медленно, так самцы достигают половозрелого возраста лишь на двадцатом – двадцать втором году жизни, а самки еще позже, примерно в двадцать четыре – двадцать девять лет. Интервал икрометания самок составляет от трех до пяти лет, у самцов способность к размножению укладывается в период от двух до трех лет. Причем, живут сибирские осетры больше полувека. Длина тела в среднем составляет один метр, самые большие осетры вырастают до двух метров.

Не зависимо от вида, осетр является ценнейшим промышленным продуктом. Россия занимает первое место в мире по отловы осетра. Ежегодно добывается от восьмисот до полутора тысяч тонн в год. Особо ценится красное осетринное мясо и икра. Повадки осетра довольно хорошо изучены, поэтому рыболовы без труда могут определить местонахождение осетровых стад. Основными местами, где осетр вылавливается в промышленных масштабах, являются Каспийское, Азовское, Чёрное моря, и бассейны крупных рек впадающих в них.

На нерест осетр всегда идет в одно и то же место, после того как икра отложена, рыба возвращается в моря или в низовья рек. Мальки еще долго остаются на том же месте, они набираются сил, активно питаются рачками, личинками и червями. Когда молодняк вырастает и уже может питаться мелкой рыбой, он покидает место своего рождения и уходит в море или в низовья рек.

Осетр атлантический
В последние несколько десятилетий популяция осетра резко снизилась, что грозит исчезновением некоторых видов осетра. Главным образом на снижение численности рыбы влияет деятельность браконьеров, которые в огромных количествах вылавливают осетра для получения икры (на мировом рынке осетровая икра считается самой дорогой, к тому же, икру легче провозить через границы). Организм самки устроен так, что икру невозможно извлечь из брюха, не сделав разреза, поэтому вся выловленная рыба гибнет. В настоящее время с браконьерами идет настоящая война, которая приносит результаты. Осетр занесен в Красную Книгу и его ловля преследуется уголовным кодексом.

В наши дни существует огромное количество предприятий, где осетровые выращиваются в неволе. Часть подросшего молодняка идет на продажу, другая часть выпускается в моря и реки. Таким образом, удается поддерживать популяцию осетровых рыб.

Белуга – представитель семейства осетровых. Рыба считается самой крупной обитательницей пресных вод. Действительно, длина тела взрослой белуги составляет пять – семь метров, некоторые особи достигают девяти метров в длину. При таких габаритах, рыба весит несколько центнеров, бывали случаи, когда рыбаки вылавливали белуг, весом до тонны. В среднем эта рыба живет тридцать – пятьдесят лет, редкие особи доживают и до восьмидесяти лет. Внешне белуга напоминает осетра, кардинально отличается только строение головы, она гораздо короче, морда не так вытянута.

Белуги весьма плодовиты, за один раз самка откладывает до пяти миллионов икринок. История знает несколько случаев, когда вылавливались белуги весом около семисот – восьмисот килограммов, причем из брюха было извлечено свыше ста килограммов икры. Тем не менее, у этой рыбы очень долгий срок полового созревания. Так, самцы достигают половозрелого возраста к пятнадцати – восемнадцати годам, а самки еще позже – к двадцати пяти — двадцати семи годам.

Большую часть жизни белуга проводит в море, но на нерест всегда идет в пресноводные реки. Белуга обитает в бассейнах Черного, Средиземного, Азовского и Каспийского морей, а на нерест уходит в реки Дунай, Дон, Кубань, Волга, Урал, Терек. Самки откладывают икринки на крупную гальку, за счет клеящих веществ она (икра) прикрепляется к камням и удерживается до того момента, пока малек не выйдет из оболочки. В отличие от малька осетра, детеныши белуги сразу уходят в море. Сначала мальки белуги питаются мелкими ракообразными, а когда подрастают, по степенно в их рацион постепенно входит мелкая рыба: вобла, сельдь, хамса, килька и так далее.

В первой половине двадцатого века популяция белуги стала резко снижаться. Причиной тому стало сооружение гидроэлектростанций, водохранилищ и, конечно, браконьерство. Из-за строительства плотин, белуга была лишено возможности подниматься в места, где привыкла откладывать икру. Браконьеры вылавливали десятки тонн рыбы. Таким образом, к середине двадцатого столетия, белуга оказалась на грани полного исчезновения. В настоящее время созданы предприятия по искусственному разведению белуги, к тому же, ужесточение законов, пресекающих незаконный лов рыбы, способствуют восстановления ее популяции.

Именно в этом возрасте самки способны метать икру, второй раз самки откладывают икринки только через три-четыре года. Не смотря на столь длительный срок развития и полового созревания, популяция осетра поддерживается постоянной за счет огромного количества икринок, отложенных за один раз (их количество может доходить до одного миллиона). К тому же, лишь молодые осетры входят в рацион некоторых хищников, когда особь достигла нескольких месяцев, единственная опасность для жизни исходит только от человека.

Популяция осетров в Амуре может восстановится не раньше, чем через двести лет

Царская рыба и чёрная икра стали жертвами безудержного браконьерского промысла. За пять последних лет, только по предварительным подсчетам, ущерб от браконьерской деятельности на Амуре составил более полумиллиарда (!) рублей. Доход – как от огромного завода, который работает в две смены. Но этот завод – под названием «Амур» – трудится пока не на государство, а на частных лиц. Мы их знаем только по бесконечным сводкам пограничников, МВД и ФСБ. А сколько еще не знаем! Кроме того, а что делают с теми браконьерскими икрой и рыбой? Кто ее есть, кому и за сколько ее продают?

Под нож бульдозера

Самый последний случай, у нас, в Хабаровском крае, произошел 26 марта, когда сотрудниками погрануправления ФСБ в Железнодорожном округе краевой столицы задержана легковая машина с полным багажником чёрной икры.

Как рассказала в группе общественных связей погрануправления Маргарита Поддубная, при попытке перевозки 30 кг чёрной икры на личном автомобиле задержан автовладелец.

При осмотре авто были обнаружены две сумки, в которых находилось 60 пластиковых контейнеров по пол литра каждый. Предварительный нанесенный экономический ущерб составил около 600 тысяч рублей. Сейчас проводится проверка, решается вопрос о возбуждении уголовного дела.

Как заверила Маргарита Поддубная, вся продукция будет уничтожена. Как правило, маленькая партия просто выбрасывается в воду, в Амур – на корм рыбам, или же закапывается в глубокую яму. Большие партии – давят бульдозером. Таков закон. А что он требует?

Согласно нормам требования постановления, вся браконьерская продукция подлежит уничтожению. Конфисковывать и уничтожать объекты браконьерского промысла должны органы контроля и надзора, в том числе Россельхознадзор, Погранслужба ФСБ и МВД.

Оказывается, уже почти семь лет, с 1 августа 2007 года, действует постановление правительства РФ от 31.05.2007 г. №367 , по которому запрещена реализация изъятой браконьерской продукции. В том числе, на площадках Российского фонда федерального имущества (РФФИ), как это допускается с другим изъятым товаром, у приставов, при банкротстве предприятий и при конфискате по административным делам. Кроме того, водные биологические ресурсы – рыбу и другую речную и морскую живность – можно возвращать в родной дом – в воду.

Подчеркнем еще раз, ни в какую продажу или хотя бы безвозмездно отдать в детские дома детям – рыбу и икру нельзя – запрещено.

Закон и практика

Давайте почитаем то самое постановление правительства №367, и тот самый раздел, где сказано, как и кто уничтожает рыбопродукцию.

Так, незамедлительное уничтожение происходит сразу после оформления акта (протокола) о факте изъятия (ч.2 постановления).

Все мероприятия производятся в присутствии понятых. В случае отсутствия понятых применяются фото-и киносъемка, видеозапись с указанием даты и времени проведения видеосъемки (ч.4 постановления).

Уничтожение оформляется актом. В акте указываются вид водных биоресурсов, их количество, место, дата, время и способ уничтожения, сведения о понятых (если таковые имеются). Акт подписывается должностным лицом (ч.6 постановления).

Возвращение в среду обитания водных биоресурсов оформляется актом, который составляется должностным лицом уполномоченного органа, принявшим соответствующее решение. В акте о возвращении водных биоресурсов в среду обитания указываются виды водных биоресурсов, их количество, место, дата и время их возвращения в среду обитания, сведения о понятых, если таковые имеются (ч.5 постановления).

Но, наверное и тут могут быть нарушения? Оказывается, могут!

Как описал отдельный случай наш коллега, правдоруб. Случилось это несколько лет назад, в низовьях Амура. Тогда, «следователи и сыщики изъяли в специальных хранилищах партию браконьерски добытых осетров. А исключительность случившегося состояла в том, что рыбы оказалось свыше 37 тонн (!). Но что с 37 тоннами?

. Изымали осетров лютой зимой, рыба была заморожена. Никаких проблем ни с ее качеством, ни с хранением не было. Логично было бы передать деликатес, как положено, через Федеральное агентство по управлению имуществом в детские дома, дома престарелых, в армейские части. Но в милицейском главке начальники решили уничтожить 37 тонн осетров «путем сожжения на месте изъятия». Рыбинспектор рассказывал: «Рыба не горела. Зажигали старые покрышки, картонные ящики – много дыма, смрада и совсем мало толку…» А зачем добро уничтожать? Имитировали сожжение, а на самом деле большая часть осетров ушла давно проторенными путями. При этом заметьте: икру-то никто и не искал. Знаете, сколько ее из 37 тонн получается?

. Между тем для многих не секрет, что уже давно, лет десять как минимум, уверенно, нагло и совершенно безнаказанно в крае действуют преступные синдикаты, которые в огромном количестве вылавливают, скупают, хранят в мощных холодильных камерах, отправляют на самолетах спецрейсами в западные районы страны, а также за границу осетров и черную икру. Каждому понятно, что делать это без участия и крышевания властных структур, правоохранителей совершенно нереально. » ( цитаты по «Новой газете» , №138, от 08.12.2010 г.)

Что там правда, а что предположения – нам не известно. А известно, что общая численность амурского осетра (зейско-буреинская популяция) в настоящее время не превышает двух тысяч особей старше двух лет. Получается, запрет на вылов и мероприятия по сохранению в Амуре рыб осетровых пород, которые действуют с 1958 г., ничего не дали?!

Напомним, беспрецедентное количество изъятой у браконьеров икры и рыбы осетровых происходит каждую осень и весну на территории Охотского, Николаевского, Ульчского и Хабаровского районов силами совместных оперативных групп сотрудников УВД, ФСБ и Росрыболовства. Именно в этот период из-за угрозы полного исчезновения калуги, осетра браконьерам объявили настоящую войну.

Только за год было возбуждено более 300 уголовных дел, связанных с незаконным оборотом водных и биологических ресурсов. И в целой сотне уголовных дел фигурантами значатся не браконьеры-одиночки, а организованные преступные группы.

Жертва стола

Осетр занесен в Красную Книгу России. Промышленный лов в России запрещен с 2003 года. И ранее ловить его было нельзя, только в научных целях. В приказе Минсельхоза России от 21.10.2013 г., № 385 « Об утверждении правил рыболовства для Дальневосточного рыбохозяйственного бассейна », зарегистрированном в Минюсте России 23.01.2014 г. №31100 записано: «Запрещается добыча амурского осетра, калуги и симы в Амуре и его притоках, Амурском лимане, Сахалинском заливе, Татарском проливе и в реках, впадающих в эти водоемы». Есть там и повышенные штрафы.

Но браконьеров, похоже, такие суммы не останавливают. Черная икра на продовольственном рынке из деликатесов – самая дорогая: 1 кг ее стоит более 10 тыс. рублей. Неудивительно, что браконьеры готовы идти на любой риск.

Между тем, черную икру сегодня можно свободно заказать не только по Интернету, но и купить в хабаровских магазинах, как и саму рыбу. Осетров для этих целей разводят в искусственных водоемах, так, например, делают в Якутии (уже 25 лет известны маточные стада одомашненных форм ленского осетра и стерляди) и в Китае. Но у нас этот опыт пока не прижился. Анюйский рыбозавод, расположенный в 200 км от Хабаровска у Троицкого, и Амурская ТЭЦ-1 – единственные действующие осетроводческие базы в крае, где из икры, полученной от диких особей, подращивают осетров и калуг. Но, заметьте, только для зарыбления Амура.

Директор Анюйского рыбоводного завода Анатолий Романенко говорит, что пока в заводях у них 300 амурских и столько же зеленых (сахалинских, морских) осетров, несколько калуг и 400 ленков. Этого мало.

Правда, до 2025 года на территории Хабаровского края планируется реализовать 11 проектов по рыбоводству на общую сумму 5,8 млрд рублей. Но ведь при таком разгуле браконьерства через 25 лет осетры в Амуре точно перестанут водиться как вид, а все старания заводчан будут сведены к нулю.

По данным управления рыбных промыслов провинции Хэйлунцзян (КНР), полученным на российско-китайской встрече специалистов в рамках смешанной комиссии по рыболовству, популяция амурских осетров пока еще не вымерла, но производители на нерестилищах единичны.

Хотя еще в 2011 году краевые власти чуть было не согласовали лов осетровых в бассейне Амура (до 100 тыс. тонн рыбы в год, и в расчете на 500 млн рублей налогов) . Но это предложение чиновников Росрыболовства тогда вызвало возмущение со стороны экологов, которые назвали подобное заявление «бредом». По их мнению, 100 тыс. тонн осетровых в Амуре просто нет, а популяции амурского осетра и калуги находятся в «депрессивном состоянии или близком к критическому».

Запрет вылова амурских осетровых установлен в 1984 году, и никто его не отменял. С этого времени вылов ведется только в контрольных (научных) целях и в целях воспроизводства. Но и сегодня можно констатировать, что амурский осетр, калуга, и их чёрная икра – стали жертвами безудержного браконьерского промысла. И на восстановление популяции, по скромным подсчетам, понадобится 200 лет. То есть, уже не при нашей жизни.

Перечень

конфискованных водных биологических ресурсов, которые в случае, если их физическое состояние не позволяет возвратить их в среду обитания, подлежат незамедлительному уничтожению:

  • Осетр амурский
  • Осетр атлантический
  • Осетр персидский
  • Осетр русский
  • Осетр сахалинский (осетр зеленый)
  • Осетр сибирский
  • Шип
  • Севрюга
  • Стерлядь
  • Белуга
  • Калуга
  • Атлантический, балтийский лосось, семга
  • Чавыча
  • Нерка
  • Кижуч
  • Кета
  • Горбуша
  • Сима
  • Голец (все виды)
  • Форель Salmo (все виды)

– Крабы и крабоиды

  • Краб камчатский
  • Краб синий
  • Краб колючий
  • Краб равношипый
  • Краб-стригун (бэрди)
  • Краб-стригун (опилио)
  • Краб-стригун ангулятус
  • Краб-стригун красный
  • Краб волосатый пятиугольный
  • Краб волосатый четырехугольный
  • Трепанг
  • Серый морской еж
  • Черный морской еж
  • Зеленый морской еж

Константин Пронякин

Закон и практика

Добавить комментарий