Линь холодного копчения

Подготовка рыбы к копчению

Процесс обработки рыбы перед копчением прост:

1. Если рыба сильно пахнет тиной, можно её слегка вымочить в холодной воде. При чистке чешую и головы оставляют. Вынимают лишь внутренности. Хорошо промывают, чтобы в брюшках ничего не осталось. Копчёные головы линя приятны на вкус. Их отрезают в том случае, если в коптильне мало места.

2. Процесс посола заключается в натирании линей солью внутри и снаружи. Затем тушки складывают в посуду, закрывают и оставляют на пару часов просолиться. Можно каждую рыбку отдельно обернуть пищевой плёнкой и дать полежать в прохладном месте.

Рецепт горячего копчения линя может отличаться на стадии посола! Тушки натирают чесноком с солью. В брюшки закладывают разные специи: перец, зелень, пряные травы, рубленый чеснок, кусочки лимона, помидора и т.п. Под жабры кладут сельдерей и петрушку. В таком случае рыбу маринуют на несколько часов дольше.

3. Отмывают тушки от излишков соли (или протирают).

4. Просушивают, укладывая на полотенце, или обтирают бумажными/тканевыми салфетками. Можно слегка подвялить, ненадолго развесив в проветриваемом месте.


Рецепт горячего копчения линя может отличаться на стадии посола! Тушки натирают чесноком с солью. В брюшки закладывают разные специи: перец, зелень, пряные травы, рубленый чеснок, кусочки лимона, помидора и т.п. Под жабры кладут сельдерей и петрушку. В таком случае рыбу маринуют на несколько часов дольше.

Как коптить линя: рецепты горячего и холодного методов

Рыба линь – лучепёрый представитель карповых, размер которого в среднем достигает 30 см в длину. Однако иногда встречаются гиганты весом до 7,5 кг, длиной до 0,7 м. Линь питается беспозвоночными существами, обитающими в иле, потому предпочитает находиться близко ко дну. Выходит на нерест в июне-июле, в это время получается самый обильный улов. Обитает преимущественно в Восточной Сибири. Мясо линя – нежное, вкусное, сочное, с характерным ароматом.

В состав линя входит много полезных для здоровья витаминов и минералов. Копчение в полной мере позволяет сохранить их. Самые полезные свойства рыбы заключаются в следующем:

Польза и вред

Ни один потребляемый продукт нельзя рассматривать только с точки зрения его полезности. Даже рыбу рекомендовано употреблять строго в определенных количествах. Тем не менее, мясо линя рекомендовано для приготовления детского питания. Полезно также его потреблять и лицам преклонного возраста.

  • Входящие в его состав компоненты позитивно влияют на остроту зрения, а витамин B1 укрепляет сердечную мышцу и оказывает позитивное влияние на общее состояние нервной системы.
  • Витамин PP провоцирует снижение в крови уровня холестерина. Велика его роль и для транспортировки кислорода по организму.
  • Различные кислоты, участвуя в расщеплении жиров, стабилизируют работу желудочно-кишечного тракта, что, в свою очередь, приводит к улучшению обмена веществ. После регулярного потребления мяса линя значительно усилится иммунитет, которые помогает организму противостоять разным инфекциям.
  • Полиненасыщенные кислоты являются антиоксидантами, они способствуют омоложению организма, укреплению корней волос, ногтей, а также повышают регенеративные свойства кожи.
  • Известно, что существует не очень большой перечень продуктов, нормализующих уровень йода. Рыба относится к тем редким продуктам, способным позитивно влиять на эндокринную систему.

Мясо линя не обладает какими-либо вредными свойствами. Исключение может составлять чрезмерное потребление продукта или же индивидуальная непереносимость определенного вещества. Для интересующихся сбалансированным питанием отметим, что мясо рыбы содержит много белка и совершенно не содержит углеводов. На 100 г продукта приходится около 9 г жиров. Но они легко усваиваются в организме, поэтому блюда из линя рекомендуются в качестве диетического питания.

Несмотря на все свои достоинства, линь не стал промысловой рыбой. Скорее всего, причина кроется в легком, но устойчивом запахе тины, поэтому тушку нужно уметь правильно подготовить к копчению.

Читайте также:  Какие глубина и площадь Телецкого озера?

Рецепты горячего метода копчения

Рецепты приготовления копченого линя разнятся, но итоговый деликатес во всех случаях получается нежным, сочным и вкусным.

Время приготовления напрямую зависит от размера тушек. Если филешки маленькие, то 20 минут достаточно. Средние рыбины готовятся 25 минут, а крупные – 30 минут. Если копчение будет проходить в зимнее время, то обработка горячим дымом увеличивается на 10 минут.

Больше про правильное время горячего копчения читайте здесь.


Рецепты приготовления копченого линя разнятся, но итоговый деликатес во всех случаях получается нежным, сочным и вкусным.

Карп холодного копчения, тушенный в пиве

Карп холодного копчения, тушенный в пиве Требуется: 1 кг рыбы, 1,5 стакана пива, 120 г белого хлеба, 1/2 стакана уксуса, 60 г изюма, 1,5 ст. л. масла, 1 л воды, 1 стакан соли, изюм без косточек, корица, кориандр, цедра лимона, перец, соль.Способ приготовления. Разделайте рыбу на филе.

Чтобы качественно опалить тушку птицы перед копчением, ее нужно сначала натереть мукой. А если при разделке разлилась желчь, надо прогорклую часть тщательно протереть солью и промыть холодной водой.

С лимоном

Чтобы приготовить линя с лимоном, сначала нужно его промыть и засолить, обильно натерев крупной солью, смешанной с перцем тонкого помола. Лимон нарезают тонкими кружочками, убирают из него косточки, укладывают дольки внутрь рыбы. Подготавливают коптильню по классическому способу. Тем временем тушки пропитываются лимонным ароматом еще 20-30 минут. Затем их укладывают на решетку, ставят в коптильню. Готовят не менее 25 минут.

  1. Тушку разделывают, используют целой или нарезают на кусочки.
  2. Снимают с мандаринов цедру – мелкими спиральками или теркой.
  3. Выдавливают из мякоти сок, смешивают с солью.
  4. Кладут рыбу в маринад на 2 часа, выдерживают в холодном месте.
  5. Достают кусочки мяса из рассола, просушивают на бумажной салфетке.
  6. Перед отправкой в коптильню рыба должна быть почти сухой.

Какая древесина годится для холодного копчения

Следует остерегаться использовать опилки от смолистых деревьев — они дают много копоти, дым наполнен вредными смоляными веществами. Нежелательно использовать дуб и берёзу, хотя кому-то такая древесина по вкусу.

Все знатоки и любители сходятся во мнении, что лучшей является ольха. Её опилки замачивают на полчаса, чтобы они дольше тлели и испускали дым нужной консистенции. Для ароматизации подмешивают щепу или мелкие веточки (толщиной несколько миллиметров) плодовых деревьев и кустарников. Добавки к ольхе не должны превышать 30 %.

Приятный запах и привкус рыбе придают виноград, рябина, малина, смородина, крыжовник. Стоит понемногу добавлять пряные травы, дающие аромат (в большом количестве нельзя — они сильно пылят). Лучшую древесину можно выявить самостоятельно, экспериментируя с разными видами. Чтобы уменьшить горечь от дыма, можно при закладке в коптильню каждую тушку линя обернуть двумя слоями марли.

Опилки намного пышнее щепы и стружки, но намного тоньше, поэтому их требуется больше, чем стружек или щепок. Древесина должна тлеть, а не гореть, иначе продукт будет невкусным и канцерогенным.

Пара веточек можжевельника, добавленная к опилкам, продлит срок хранения копчёной рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

3. Пряный маринад с медом

Ингредиенты:

  • Вода – 2л
  • Мед (свежий цветочный) – 100 мл
  • Лимонный сок – 100 мл
  • Корица – 10 г
  • Соль – 15 г
  • Подсолнечное масло – 150 мл
  • Перец – пара щепоток

Порядок действий:

  1. Ингредиенты смешать в теплой воде и вскипятить.
  2. Остудить и мариновать в прохладном месте (в холодильнике) 6-12 часов под закрытой крышкой.
Читайте также:  Какая рыба водится в Туре

Полученный продукт будет иметь приятный сладковатый привкус и пряный аромат.

Порядок действий:

Подготовка

Перед копчением необходимо подготовить рыбу, то есть засолить. Но, прежде чем приступить к этому процессу, тушки нужно правильно обработать, а это зависит от размера, жирности и сорта рыбы. В любом случае ее нужно как следует промыть под проточной водой.

У крупной рыбы необходимо удалить жабры, вынуть внутренности и снять с ребер темную пленку с целью улучшения вкуса. У особо больших экземпляров отрезают голову, затем тушку пластуют или делят на стейки.

Среднюю рыбу потрошат, если предстоит горячее копчение, а в случае холодного оставляют целиком, но при желании внутренности можно удалить.

Мелкую рыбешку потрошить не нужно, ее засаливают и коптят целиком.

Чешую лучше оставить: она не пропустит вредные вещества, которые есть в дыме, и поможет сохранить влажность, а значит, готовый продукт будет более сочным.

После того как тушки будут обработаны, их просушивают бумажными салфетками.

После того как тушки будут обработаны, их просушивают бумажными салфетками.

Выбор коптильни

К выбору конструкции для копчения стоит отнестись максимально серьезно. Стоит отметить, что использовать можно как устройство заводского производства, так и самодельные конструкции. Копченая рыба будет получаться одинаково вкусной и ароматной. Главное, правильно использовать агрегат и внимательно следить за температурой дыма.


Коптить рыбу холодного копчения можно используя для этого дымогенератор. Его можно приобрести уже готовый или же воспользоваться самодельным устройством. Дымогенератор имеет огромное количество преимуществ, к основным из которых можно отнести следующее:

Установка на улице

На улице коптильня устанавливается следующим образом. В почве делают выемку, предназначенную для разведения костра, от нее к коптильне прокладывают траншею, проводящую дым. Траншею накрывают досками и сверху засыпают землей. В качестве коптильного шкафа на даче используется любая металлическая емкость, к примеру бочка без днища. Если копчение производится разово, камера просто обтягивается пленкой, для регулярного шкаф обивают досками или даже обкладывают кирпичом.

На улице коптильня устанавливается следующим образом. В почве делают выемку, предназначенную для разведения костра, от нее к коптильне прокладывают траншею, проводящую дым. Траншею накрывают досками и сверху засыпают землей. В качестве коптильного шкафа на даче используется любая металлическая емкость, к примеру бочка без днища. Если копчение производится разово, камера просто обтягивается пленкой, для регулярного шкаф обивают досками или даже обкладывают кирпичом.

Горячее копчение в домашних условиях

Копчение форели в домашних условиях в коптильне горячего копчения осуществляется при высокой температуре дыма, поэтому закоптить рыбу получается быстро и легко.

Сначала подготавливают камеру коптильни. В коптильную ёмкость насыпают древесные материалы. Можно закоптить форель на ольховой стружке, веточках яблони, черешни, винограда, на можжевельнике. Из них составляют микс и добавляют скорлупки от миндаля, веточки розмарина. Щепу можно слегка смочить водой, чтобы в процессе копчения она не воспламенилась.

Чтобы во время обработки дымом на щепу не стекал жир, её прикрывают металлическим листом-поддоном, можно прикрыть его фольгой. В камере устанавливают решётки под рыбу. Решётки смазывают рафинированным растительным маслом, чтобы полуфабрикаты не прилипли в процессе приготовления.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее.

Важно! Рыбу укладывайте так, чтобы между тушками расстояние было не менее 1 см. Если это условие не будет соблюдаться, то боковая поверхность останется непрокопчённой.

Коптильную камеру закрывают крышкой, затем устанавливают на огонь. Это может быть плита, костёр или горелка.

Продолжительность копчения зависит от размера тушек и составляет от 30 до 40 мин.

Читайте также:  Как ловить щуку на воблеры - выбор снасти и приманки, особенности ловли

Температуру при приготовлении поддерживают в пределах от 80 до 110 °С. Такая температура форели горячего копчения размягчает слои рыбы и делает её проваренной.

Кулинарную готовность проверяют по золотистой поверхности, мякоти, легко отделяющейся от костей.

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

Рыбу необходимо охладить непосредственно в коптильне, так как изделия горячего копчения мягкие и могут при перекладывании развалиться. После остывания копчёные изделия оставляют на воздухе или в холодильнике на несколько часов, давая им возможность лучше пропитаться продуктами копчения.

Соус соевый можно купить классический или заменить его грибным, пряным, для суши.

Самодельное оборудование

Для получения домашних ароматных копченостей можно воспользоваться коптильней, изготовленной собственноручно. Соединить оборудование при помощи трубы дымохода 6-8 м длиной с топкой, в которой развести огонь.

Дым, проходя от топки к камере через дымоход, остывает до температуры 30℃, попадает к рыбе, окутывает ее ароматом и прогревает мякоть. Для камеры подходят старые холодильники, железные бочки, а также постройки из древесины.

Коптить рыбу холодным дымом лучше на щепе от лиственных древесных пород. Важно помнить, что опилки мелкоперебитые, в них дефицит кислорода, а деактивация вредных веществ требует воздуха. Это значит, закладывать в коптилку опилки нельзя, ведь это грозит выбросом тяжелых металлов и канцерогенов на продукт.

Способ второй

Рецепт состоит из следующих этапов:

  • очищенную горбушу весом примерно 1300 г хорошо натереть солью (200 г);
  • положить ее в подходящую емкость на соль, накрыть крышкой и оставить на 2 дня при температуре 15-16 градусов;
  • просушить соленую рыбину;
  • поместить в коптильню с дымогенератором на 12 часов (порция дыма должна подаваться каждые 7 минут).

Перед употреблением копченость должна полежать 1-2 часа.

Для следующего варианта потребуется:

  • 2 маленьких горбуши (по 0,5 кг);
  • 4 ст. л. крупной соли;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • 1 ст. л. прованских или итальянских трав.
  1. Размороженную горбушу промыть, удалить внутренние пленки, обсушить.
  2. Смешать специи и пряности и натереть ими рыки внутри и снаружи.
  3. Завернуть в пленку и держать 4 дня в холодильнике.
  4. Промыть, смывая полностью соль.
  5. Подвесить под струю вентилятора на 6 часов или на балкон – на полдня.
  6. Коптить 9-10 часов в агрегате с дымогенератором.

Обратите внимание! Щепа должна быть сухой. Для удаления лишней влаги можно немного подержать ее в нагретой до 50 градусов духовке.

  • 2 маленьких горбуши (по 0,5 кг);
  • 4 ст. л. крупной соли;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • 1 ст. л. прованских или итальянских трав.

О рыбе холодного копчения

Какую рыбу лучше коптить в домашних условиях, какого размера. Как ускорить процесс холодного копчения рыбы. Как и из чего собрать коптильню на берегу.

Рыба холодного копчения имеет свой неповторимый вкус и рыба получается относительно сухая, что любят многие любители пива или любители просто похрустеть деликатесом у телевизора. Но именно холодное копчение можно назвать самым трудоёмким и длительным по времени. Иногда не хватает двух суток, чтобы подсоленная рыба покрылась золотистым налётом, пахнущим ароматным ольховым дымком. И здесь имеется своя определённая хитрость ли, элемент технологии, особенность.

Содержание:

Рыба холодного копчения имеет свой неповторимый вкус и рыба получается относительно сухая, что любят многие любители пива или любители просто похрустеть деликатесом у телевизора. Но именно холодное копчение можно назвать самым трудоёмким и длительным по времени. Иногда не хватает двух суток, чтобы подсоленная рыба покрылась золотистым налётом, пахнущим ароматным ольховым дымком. И здесь имеется своя определённая хитрость ли, элемент технологии, особенность.

Добавить комментарий