Линь вяленый. Рецепт приготовления

Линь вяленый. Рецепт приготовления

Линь – представитель речной и озерной фауны, который обитает в водоемах Сибири. Мясо у этой пресноводной рыбы такое нежное, что просто тает во рту. Однако при лакомстве этой рыбой можно уловить легкий привкус ила. Чтобы избавить рыбу от этого привкуса, линя отваривают с различными приправами, чтобы заглушить нежелательный привкус. В царские времена линь пользовался особым спросом. Его выдерживали в пресной воде в течение более половины суток. Особенно пикантный вкус у вяленого линя! Мы предлагаем вам следующие два рецепта вяленого линя в домашних условиях.

  • вяленый линь – 1 тушка,
  • листья лавра – 2 штуки,
  • свежая морковь – 1 штука,
  • рис – 3 столовых ложки,
  • репчатый лук– 1 головка луковицы или хвостик,
  • картофель – 4 штуки,
  • соль и специи – по вкусу на ваше усмотрение.
  • Количество порций: 6;
  • Время приготовления: полчаса.

Линь в молоке

Линь в молоке 1 кг рыбы, 800 мл молока, 200 мл воды, 20 г лука, 50 г моркови, 50 г сливочного маслаНа дно кастрюли положить нарезанную кружочками морковь, лук, на них – порции рыбы, залить небольшим количеством воды, затем добавить молоко, так чтобы покрыть рыбу. Варить на слабом

Линь Линь – пресноводная рыба семейства карповых. Повсеместно обитает в Европе и Азии, кроме большинства рек бассейна Северного Ледовитого океана. Длина его доходит до 60 см, масса до 7,5 кг, но в среднем 500–800 г. Часто линя разводят искусственно. В целом у линя нежное и

Ингредиенты:
  • линь (1 – 1,5 кг);
  • два репчатых лука;
  • две моркови;
  • две ложки желатина;
  • лимон;
  • 1 ч. л. уксуса;
  • гвоздика, душистый перец, лавровый лист;
  • соль, сахар;
  • зелень петрушки.

Линь довольно скользкая рыба и чешуя у нее тонкая и очень мелкая. Поэтому почистить ее не так-то просто и обычные методы здесь не подходят. Но, если вы решить просто пожарить такую рыбу, то чистить ее совсем не обязательно. В процессе приготовления чешуя превращается в хрустящую корочку.

Места для просушивания

Места для просушивания рыбы являются следующие:

  1. Чердак. Поверхность крыши всегда хорошо прогревается. На тушку не воздействует ни дождь, ни солнце.
  2. Духовка.Сначала тушки прогревают в духовке в течение 2 часов. После этого каждую голову укрывают фольгой, и оставляют рыбу в тех же условиях. После этого рыбу вывешивают на балкон, и продолжают процесс еще несколько дней.
  3. Электрическая сушилка. Чтобы рыба не пропарилась и не развалилась на части, не стоит повышать температуру выше 30 Со.
  4. На открытом воздухе. Рыба может просушиваться только в условиях теплой и солнечной погоды. В дождь или ночью рыбу убирают в помещение.
  5. На балконе.Такое помещение подойдет для вяления даже в сырую погоду. Очень важно перед началом процесса застелить пол и открыть окна.

Идеальное место для просушивания рыбы – чердак с открытыми окнами. Быстрее всего рыба высохнет при температуре от +18 до +20 Со.

Блюда из рыбы линь: 6 домашних вкусных рецептов

Что можно вкусного приготовить из рыбы линь? Поскольку в ней много костей, лучше остановить выбор на тушеных и маринованных блюдах. В таких при глубокой термообработке кости размягчаются, и блюдо становится более съедобным)) Читай дальше…

  1. Главная
  2. Лучшие подборки
  3. Из рыбы
  4. Линь
  • На ужин
  • Блюда с репчатым луком
  • Блюда с лимонами
  • Рис с овощами
  • Рисовый суп
  • Тушеные в сметане
  • Блюда из рыбы на сковороде
  • Рыба в фольге
  • Жареная рыба
  • Рыба с овощами
  • Рыба с картошкой
  • Картофельный суп
  • Рыба на мангале
  • Низкокалорийные рецепты
  • Суп для похудения
  • Постные супы
  • Рис с картошкой
  • Рис с морковью и луком
  • Рецепты без сливочного масла и маргарина
  • Блюда с зеленью кинзы
Читайте также:  Отчеты о рыбалке в казани

Что можно вкусного приготовить из рыбы линь? Поскольку в ней много костей, лучше остановить выбор на тушеных и маринованных блюдах. В таких при глубокой термообработке кости размягчаются, и блюдо становится более съедобным)) Читай дальше…

Рецепт № 2

  • оленина – 5 кг;
  • черный молотый перец – 10 г;
  • красный молотый перец – 5 г;
  • белое сухое вино – 200 мл;
  • соль – 250 г.
  1. Оленину моем, сушим, пластуем (5х5см).
  2. Складываем в удобную ёмкость, вливаем вино. Выдерживаем мясо в вине не менее 5 часов. Затем его сливаем, а мясо чуть-чуть замораживаем.
  3. Смешиваем соль, молотый перец, чёрный и красный. Втираем полученную смесь в каждый кусочек мяса. Полчаса выдерживаем при комнатной температуре.
  4. Оленину раскладываем на решётке. Куски не должны соприкасаться. Помещаем в духовку, выставив нужную нам температуру – 50 °C. Дверцу духовки не закрываем плотно, оставляем щель для того, чтобы вышла вся влага. Вялим 10–12 часов. Деликатес готов

Другие рецепты, которые нам предлагают поварские книги или интернет, можно свести к одному несложному алгоритму действий. Эти рецепты называются охотничьими.

1 шаг. Сначала мясо готовится к термической обработке. Если оленина заморожена, то размораживаем её в холодильнике. Затем обязательно тщательно моем и срезаем плёнки, сухожилия. Пластуем. Обсушиваем мясо 4 часа, аккуратно разложив его на доске.

В кетчупе и сметане

Чтобы вкусно приготовить линя, можно запечь его целиком в сметанно-томатной обмазке, которая придаст мякоти жирности и питательности. Для готовки потребуется: 3-4 рыбные тушки, 1 стакан сметаны высокой жирности, ½ стакана томатного кетчупа с перцем или чесноком, лимон, 1 ч. л. мелкоразмолотой соли, 1 ч. л. измельченного перца, пучок смеси зеленого укропа с петрушкой.

Поэтапный способ готовки блюда. Зачищенную рыбу щедро промазать смесью приправ и соли. Оставить мякоть для маринования на 1 час. Вымытый лимон нарезать колечками и выложить по 3-4 шт. в рыбное брюшко. Линя выложить на кусок фольги, промазать сметаной и кетчупом, края фольги герметично завернуть.

Готовить 30 минут при 200℃. За 5 минут до окончания готовки фольгу развернуть, чтобы линь успел зарумяниться. Подавать угощение лучше с нарезкой из свежих огурцов, томатным соусом и нарезкой из зелени.

Готовить 30 минут при 200℃. За 5 минут до окончания готовки фольгу развернуть, чтобы линь успел зарумяниться. Подавать угощение лучше с нарезкой из свежих огурцов, томатным соусом и нарезкой из зелени.

Линь в фольге 4.2

Правильно приготовленный линь в фольге имеет специфический, но приятный вкус. Рецепт приготовления линя в фольге очень простой, но требует времени. . далее

Линь с острым соусом, приготовленный по этому рецепту, не уступит по своему вкусу ни палтусу, ни судаку. А в чем-то даже превзойдет их. Убедитесь сами – рассказываю, как приготовить линь по-московски! . далее

Уклейка вяленая — 2 рецепта

  1. Берем емкость (2-3-5-10 литров), кладем слой НЕМЫТОЙ уклейки таким слоем, чтобы не было видно дна, щедро посыпаем крупной солью, выкладываем следующий слой… и т.д., пока рыба не кончится или места в емкости не будет.
  2. Накрываем крышкой меньшей по размеру внутреннего диаметра кастрюли, сверху большой гнет — примерно на 5-ти литровую емкость груз в 5 кг.
  3. Ставим емкость в холодное место, например в ХОЛОДИЛЬНИК на ДВОЕ – ТРОЕ СУТОК.
  4. Рыба должна стать слегка твердой. Затем все это промываем холодной водой и вывешиваем просушиваться так, чтобы рыбки не соприкасались.
  5. При такой технологии засолки, срок вяления до употребления — одни — двое суток, больше — на любителя сухой рыбы.
  6. Между промывкой и вывешиванием можно выложить рыбу ровным слоем на бумагу на несколько часов, чтобы подсохла и не капала.
Читайте также:  Как ловить щуку в Сибири

Рецептура № 2 (малосольная уклейка)

  1. Берем соли для засолки из расчета на 10кг уклейки 1 кг соли. Уклейка не мытая, пересыпается солью и под гнет на сутки, не больше.
  2. Потом промывается и вывешивается на балконе, через 3-5 суток в зависимости от погоды снимается и складывается в пакет и убирается в холодильник. Получается очень нежный посол — «слабосоленая». При таком способе меньше возни с промывкой, не нужно отмачивать, но и процесс сушки должен проходить в сухом и проветриваемом помещении, типа гаража, но если там сыро, то при небольшом количестве соли, рыба может сгнить.
  • На 1 кг соли можно добавить 1-2 столовые ложки сахара. Придает нежность мясу.
  • В емкость для засола можно добавить «жидкого дыма», главное не переборщить, а аромат дымка явно присутствует.
  • Если уклейка качественно просолена (твердая), то и жир из нее не капает, а в противном случае будет сохнуть долго, истекать жиром, приобретет ржавый оттенок, потеряет внешнюю и внутреннюю привлекательность…
  • Добавка специй при засолке уклейки, имеющей свой специфический аромат, только мешают.

Степень просолки рыбы определяют по ее глазам. Как только они провалились, значит рыба уже набрала соли.


Ну и ещё один интересный момент, т.к. рыбка маленькая, засыпают с закрытыми жабрами, то мухи некуда откладывать яйца, поэтому ничем её не накрываю. При хорошей ветрено-солнечной погоде через 2-3 дня готова в употребление.

Способ приготовления:

  1. Первое и главное – хорошо почистить линя, если он запекается целиком, как в этом рецепте. Обдайте его кипятком, дождитесь, пока слизь свернется, и поскребите кожу ножом.
  2. Когда поверхность рыбы посветлеет, хорошо помойте её под холодной водой. Можно даже замочить минут на 15.
  3. Присыпать линя обильно солью, еще раз поскрести ножом для избавления от чешуи и снова ополоснуть.
  4. Через брюшко вынуть внутренности, убрать глаза и жабры. Снова хорошо помыть линя.
  5. Полить каждую тушку соком лимона и оставить минут на 20: так Вы ликвидируете неприятный запах тины.
  6. Кардамон, перец и немного соли перемешать в пиале.
  7. Натереть специями линя снаружи и внутри.
  8. Выложить каждую тушку на отдельный лист фольги.
  9. Лук порезать кольцами, заполнить линя изнутри и положить немного сверху.
  10. Крепко завернуть фольгу и запекать рыбу минут 40-45. Духовку требуется прогреть до 200 градусов.

Классика русского обеденного стола – сочная рыба, рассыпчатая картошка и нежный сыр, растекшийся по рыбе, с вкраплениями свежей зелени. К этому блюду сложно оставаться равнодушным. А с учетом того, что готовится оно быстро, если не рассматривать этап разделки и обработки линя, это один из лучших способов создать вкусный обед без лишних усилий. По желанию запечь все продукты можно не в форме, а в горшочках: времени уйдет немного больше, но рыба и картофель станут особенно сочными и мягкими.

Состав и наличие полезных веществ

Несмотря на такую низкую калорийность линь очень богат различными витаминами и полезными веществами. В этой рыбе есть высококачественный белок, йод, витамины В, А, Е, С и РР. В нем есть также цинк, медь, натрий, хром, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфор, фтор, марганец и калий.


Следует отметить, что линь не пригоден в пищу в сезон нереста. Наиболее высоким вкусовым качеством обладает рыба, выловленная в конце апреля, либо в начале мая. Этот вид предпочитает жить в болотистой или затхлой воде, поэтому мясо пахнет плесенью и илом. Но это можно легко исправить, запустив еще живого линя в ванну с водой, либо выдержав в течении 12 часов в проточной воде.

Читайте также:  Ловля хариуса на малых реках

Оригинальный рецепт изысканного деликатеса – бастурмы из лося

Для приготовления ароматного вяленого мяса нам понадобится крупный кусок сохатины. Жилуем его: очищаем от плёнок, лимфоузлов, сухожилий. Режем на довольно толстые длинные полоски – куски размером 8 см х 5 см х 20 см. Помните, что готовый продукт усыхает почти в два раза.

Дно широкой кастрюли засыпаем крупной поваренной солью, смесью чёрного острого, и душистого перца, лавровым листом, порезанным на тонкие пластинки чесноком. Сверху выкладываем мясо лося в один слой, затем – опять слой специй. Чередуем слои до тех пор, пока не кончится мясо, последний слой – соль. Накрываем тяжёлым гнётом – так вяленая лосятина напитается ароматами приправ.

Ёмкость ставим в холодильник на 3–5 суток для обезвоживания. Каждый день сливаем образовавшуюся жидкость – это лишняя влага и остатки крови.

Как только мясо перестало сочиться – достаём из холодильника, очищаем от специй и промываем проточной водой. Хорошо обсушиваем мясо – сначала хлопчатобумажной тканью, затем бумажными салфетками.

Обваливаем лосятину в смеси измельчённых в ступке специй: красного перца, паприки, кориандра, чёрного перца, розмарина, хмели-сунели, зиры. Ароматные куски нанизываем на верёвку, оставляя некоторое расстояние между ними.

Подвешиваем солонину в прохладном сухом месте на 2–3 дня. Ускорить процесс можно, поместив мясо вялиться над кухонной плитой. Готовая вяленая лосятина в домашних условиях будет сухой снаружи и немного мягче внутри. Хранить продукт нужно в холодильнике или погребе.

Как только мясо перестало сочиться – достаём из холодильника, очищаем от специй и промываем проточной водой. Хорошо обсушиваем мясо – сначала хлопчатобумажной тканью, затем бумажными салфетками.

Нужно ли чистить линя и как это делать

Однозначного мнения насчет этого нет. Если готовить в духовке, мелкая чешуя запекается, становится практически незаметной. Это же можно сказать о жареном лине. А вот для приготовления ухи, например, рыбу желательно все-таки почистить. Кроме того, в любом случае надо убрать слизь, которая защищает линя от различных болезней. Для этого можно немного обдать тушку горячей водой, после этой процедуры слизь моментально скомкается, что облегчит труд.

Очень удобно почистить линей с помощью обыкновенной терки для овощей.

Обмазываем линей слоем сметаны и посыпаем щепоткой свежей зелени. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне до полной готовности.

Обычное хранение

Рыба хранится при комнатной температуре, в коробке из гофрированного картона или бумажной упаковке по несколько штук. Без особого ущерба для свойств рыбы, так она может храниться в течение недели. При более длительном хранении таким способом, рыба постепенно пересыхает.

Более длительное хранение возможно с использованием холодильника. Влажность и температура в холодильной камере являются оптимальными. Рыба фасуется в бумажные пакеты по несколько штук и может храниться в таком виде до месяца.

Со временем, рыба пересыхает, а жир окисляется, поэтому для долгосрочного хранения используются другие способы.

Хранение вяленой рыбы в морозилке – самый простой способ длительного хранения. Упакованная в полиэтиленовые или бумажные пакеты, рыба может храниться в течение целого года.

Видео: Как можно завялить рыбу дома

Друзья, если вам не хочется читать советы выше, то вполне можно обойтись вот этим роликом, в котором автор наглядно продемонстрировал, как правильно вялить рыбку дома своими руками. Все этапы, от засолки до дегустации.

  • На просвет должно быть видно строение рыбы.
  • Соль не должна выступать.
  • Мясо не должно быть чрезмерно сухим, но и чрезмерно влажным.
Добавить комментарий