Рыба в яйце и муке – 4 простых рецепта жареной рыбы

Рыба на сковороде, пошаговый рецепт с фото 2020

Хек в пакете было 8 тушек
Мука 150 гр.
Масло растительное чтобы покрыта была поверхность сковороды
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Овощи, зелень для подачи блюда
Вода 1/4 стакана

Замороженные тушки рыбы, споласкиваю под водой.
Тщательно очищаю от чешуи при помощи ножа под проточной водой.
Теперь каждую тушку очищаю изнутри от черной пленки и обрезаю выветривавшиеся края.
В зависимости от размера разрезаю на две или три порционные части примерно одинакового размера.
Готовые куски рыбы помещаю в емкость. Добавляю соль и перец черный молотый по вкусу, можно добавить специи для рыбы по желанию.
Рыбу перемешиваю с солью и перцем и оставляю на 20 минут. Так мякоть рыбы пропитается, а значит будет вкуснее и хорошо переворачиваться будет (корочка не будет прилипать к сковороде).
Ставлю сковороду на плиту, наливаю в неё масло растительное и нагреваю его.
В небольшую емкость насыпаю муку, чтобы обвалять в ней каждый кусок рыбы, прежде чем выложить на сковороду.
В муку можно добавить специи по желанию, также можно использовать вместо муки панировочные сухари домашние или покупные, можно обваливать в смеси сухарей и муки.
Итак каждый кусок рыбы поочередно обваливаю в муке и перекладываю в сковороду.
Слишком плотно выкладывать рыбу в сковороду не стоит, сложно будет переворачивать в дальнейшем.
Сковорода с рыбой у меня в самом начале стоит на сильном огне, чтобы у рыбы образовалась корочка. Рыбу с одной стороны обжариваю на сильном огне пару минут.
Теперь каждый кусок переворачиваю, со второй стороны также обжариваю рыбу на сильном огне пару минут.
По истечении двух минут в сковороду к рыбе добавляю немного воды, примерно 1/4 стакана небольшого. За счет такого приема рыба получается очень сочной и нежной.
После добавления воды сковороду накрываю крышкой, убавляю огонь до минимума и тушу примерно 5-7 минут.
Рыба готовится очень достаточно быстро.
Если в сковороде осталась жидкость, то с помощью крышки просто сливаю ее.
Рыба готова, можно подавать к столу.

Замороженные тушки рыбы, споласкиваю под водой.
Тщательно очищаю от чешуи при помощи ножа под проточной водой.
Теперь каждую тушку очищаю изнутри от черной пленки и обрезаю выветривавшиеся края.
В зависимости от размера разрезаю на две или три порционные части примерно одинакового размера.
Готовые куски рыбы помещаю в емкость. Добавляю соль и перец черный молотый по вкусу, можно добавить специи для рыбы по желанию.
Рыбу перемешиваю с солью и перцем и оставляю на 20 минут. Так мякоть рыбы пропитается, а значит будет вкуснее и хорошо переворачиваться будет (корочка не будет прилипать к сковороде).
Ставлю сковороду на плиту, наливаю в неё масло растительное и нагреваю его.
В небольшую емкость насыпаю муку, чтобы обвалять в ней каждый кусок рыбы, прежде чем выложить на сковороду.
В муку можно добавить специи по желанию, также можно использовать вместо муки панировочные сухари домашние или покупные, можно обваливать в смеси сухарей и муки.
Итак каждый кусок рыбы поочередно обваливаю в муке и перекладываю в сковороду.
Слишком плотно выкладывать рыбу в сковороду не стоит, сложно будет переворачивать в дальнейшем.
Сковорода с рыбой у меня в самом начале стоит на сильном огне, чтобы у рыбы образовалась корочка. Рыбу с одной стороны обжариваю на сильном огне пару минут.
Теперь каждый кусок переворачиваю, со второй стороны также обжариваю рыбу на сильном огне пару минут.
По истечении двух минут в сковороду к рыбе добавляю немного воды, примерно 1/4 стакана небольшого. За счет такого приема рыба получается очень сочной и нежной.
После добавления воды сковороду накрываю крышкой, убавляю огонь до минимума и тушу примерно 5-7 минут.
Рыба готовится очень достаточно быстро.
Если в сковороде осталась жидкость, то с помощью крышки просто сливаю ее.
Рыба готова, можно подавать к столу.

Рыба речная, жареная, фаршированная луком и яйцом

Рыба речная, жареная, фаршированная луком и яйцом Ингредиенты:1 кг речной рыбы (любой), 2 луковицы, 6 яиц, 50 г молотых сухарей, 60 мл растительного масла, 50 г сметаны, 1 пучок петрушки, перец, соль.Способ приготовления:Рыбу чистят, потрошат, удаляют голову и плавники, хорошо

Рыба жареная Выпотрошить, очистить рыбу, нарезать на куски, посолить, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке, а затем обжарить в растительном масле. Жареную рыбу переложить в кастрюльку и поставить ее в скороварку, куда налить 2 ст. воды, закрыть алюминиевой

Рыба в панировочных сухарях на сковороде-гриль в домашних условиях

Если жирная масляная рыба вам не по душе, попробуйте приготовить филе таким способом. Ребристое дно сковороды-грилль, имитирующую решетку для барбекю, позволяет обжаривать продукты практически без масла. Будьте уверены – ничего не пригорит, а рыбка приобретет аппетитную корочку с красивыми полосочками. Кстати, в панировке здесь используются кедровые орешки – они придадут готовому блюду особенный вкус и аромат.

На приготовление этого блюда у вас уйдет не более 15 минут – рыбка готовится очень быстро. Выложите обжаренное филе на тарелку и украсьте веточками петрушки. Подавайте в горячем виде, так особенно вкусно! Кстати, аналогично вы можете приготовить тушки в кунжутной панировке – тоже будет очень ароматно.

Шаг 2:

Рыбное филе вымыть, обсушить салфетками. Если филе прессованные порционные, то их размораживать не нужно, иначе они распадутся на кусочки, из которых состоят.

В миску разбить яйцо, добавить щепотку соли и взбить вилкой до однородности.

Маи (Жареная рыба)

Маи (Жареная рыба) «Маи» – «Рыба». Фото автораЧто такое «мороженая рыба» до недавних пор мои земляки точно так же не знали, как жители Ленинграда не знали о существовании в продаже живой рыбы. Все это я называю парадоксом географии, ибо никак иначе это явление

Рыба, запеченная с луком и яйцами КомпонентыФиле рыбы – 600 г Лук репчатый – 6 шт. Яйца – 3 шт. Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 0,3 стакана Молоко – 0,3 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияРыбу нарезать

Как вкусно пожарить рыбу с чесноком и зеленью

Любая любимая свежая рыбка – килограмм.
Мука – 3 столовые ложки.
2 или 3 на собственный вкус зубчика чеснока.
Пучок любой зелени (прекрасно подходит кинза, укроп, петрушка, лук молодые перья).
4 яйца.
Подсолнечное, специи, соль – все на свой вкус.

Рыбу моем, срезаем плавники, потрошим, очищаем, если есть чешую, выкладываем на тарелку или салфетку и даем обсохнуть.

Разделяем тушку на порции (куски). Старайтесь, чтобы по толщине куски рыбы были примерно одинаковые.

Зелень измельчить ножом, добавить сыпучие приправы, посолить, перемешать.

Измельчить или пропустить через чесночницу зубчики чеснока, добавить к зелени.

Натереть рыбные куски получившейся массой, оставить в холодильнике на час-два.

Яйца взбить в миске до пены, немного добавить соли, перца.

Достать продукты, не снимая с них зелень и специи, обвалять в муке, а затем окунуть в яйцо, выложить в разогретое до сипения на сковороде масло.

Обжарить на большом огне до корочки, перевернуть и повторить процесс, пока и на этой стороне образуется красивый румянец.

Жареная рыба подается с любым гарниром или как самостоятельное блюдо с любимыми соусами и хлебушком. Кушать такой деликатес можно и в горячем, и в холодном варианте.

Жареная рыба – вкусное простое и низкокалорийное блюдо. Вряд ли кто откажется от ароматного кусочка с хрустящей корочкой. Кроме того, она очень полезна для нашего организма. Это, наверное, единственный продукт, в котором сохраняются практически все полезные вещества после термической обработки. В зависимости от сорта, она может иметь калорийность от 80 до 300 ккал на 100г. В морской рыбе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега -3, которые положительно влияют на работу сердечной мышцы, снижают риск инфаркта, а также обладают омолаживающим эффектом.

Однако, чтобы блюдо сохранило все свои полезные свойства и было вкусным, его необходимо правильно приготовить:

мясо получится нежнее, если его предварительно вымочить в молоке;
чтобы устранить специфический запах – сбрызните ее лимонным соком.
жирные сорта лучше готовить сухим способом – запекать или обжаривать в собственном соку;
нежирные получатся сочнее, если приготовить их под соусом;
жареная рыба в яйце или кляре получается более сочной и нежной;
чтобы она не разваливалась во время жарки, рекомендуется ее солить за 10-15 минут до готовки.

Читайте также: Густера на поплавок

Это блюдо подают как в теплом, так и в холодном виде – все зависит от ваших вкусовых предпочтений. На нашем портале вы можете найти любой рецепт с фото и приготовить понравившиеся блюдо всего за несколько минут.

Ингредиенты:

Рыба свежая или мороженная (минтай, пангасиус, скумбрия и т.д.) – 1 шт. (0,5 кг)
Мука – 3-4 ст.л.
Яйцо — 1 шт.
Соль и специи – по вкусу

Пошаговое приготовление с фото:

Рыбу почистить, удалить все внутренности, помыть, нарезать на куски и слегка присолить.

Чтобы блюдо было вкуснее, можно использовать еще приправы.

Каждый кусочек хорошо обвалять в обычной муке.

Отдельно в тарелочке взбить слегка яйцо и обмакнуть в эту смесь рыбку.

Выложить на хорошо разогретую сковороду и обжарить на большом огне до корочки.

Когда корочка будет с двух сторон, огонь уменьшить и дожарить под крышкой.

Подавать можно с любым гарниром или просто с салатом из овощей.

Приятного всем аппетита!

Оцените рецепт
Социальные сети

Подавать можно с любым гарниром или просто с салатом из овощей.

Вкусная жареная рыба — простые рецепты, как пожарить рыбу на сковороде

Вкусно приготовленная жареная рыба – желанный продукт в рационе питания человека и пусть потребляют многие ее не так часто в виду дороговизны (некоторые сорта стоят вполне прилично), все же в меню морские продукты есть практически у всех, ну а речные, думаю однозначно покупаем или, как я, ловим сами.

Готовят рыбу, как в обычные дни, так и на праздничный стол и, если ранее в основном из рыбки делали уху и различные супы, то сегодня ее жарят, варят, тушат, запекают в кляре, делают на гриле, во фритюре и на костре и готовят под маринадами.

Рецептов приготовления данного продукта великое множество, я же решил поговорить о самом простом способе готовки рыбы и расскажу, как вкусно пожарить разные сорта на сковороде.

Рецепт классический — жареная рыбка на сковороде в муке
Рыба пожаренная на сковороде в сыре
Как вкусно пожарить рыбу с чесноком и зеленью
Жареная щука с луком, вкусно приготовленная кусками на сковороде под крышкой
Как красиво и вкусно пожарить маленькую рыбку — мойву
Скумбрия, жаренная на сковороде с орехами
Несколько полезных советов, как готовить жареную рыбу в домашних условиях

Рыбы любой желательно готовое филе, но можно и тушки с костями (треска, минтай, пангасиус, путассу, скумбрия, семга, хек и т.п.) – 1 кг.
Мука любая (предварительно просеять) – 2 ложки с горочкой.
Соль и приправы для по вкусу.
Масло растительное любое (нужно для жарки).

Как пожарить рыбу на сковороде с мукой и луком

Жареная рыбка и так очень вкусная. Но если к ней дополнительно подать хрустящий жареный лучок, получится намного вкуснее. Попробуйте сами.

рыбное филе — 700-800 гр;
соль, приправы — по вкусу;
масло растительное — для жарки;
крупная луковица — 1 шт;
мука — для кляра.

Чистое филе без лишней жидкости нарезаем на кусочки.

Берем обычный целлофановый пакет, насыпаем в него муку.

Соль и приправы можно тоже сразу же в пакет добавить, либо отдельно каждый кусочек рыбы обмазать, как вам удобнее. Но такой вариант будет намного проще и быстрее. Кладем в пакет филе, отверстие зажимаем рукой и хорошо встряхиваем из стороны в сторону.

Выкладываем рыбку из пакета на тарелку.

В это время разогреваем сковороду с маслом и жарим с двух сторон до готовности.

Очищенную и порезанную полукольцами луковицу пожарим отдельно, чтобы получилась хрустящей.

Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Посыпаем готовую рыбку хрустящим луком, подаем с соусом и овощами.

Добавляем соль, перцы.

Как вкусно пожарить хек на сковороде: рецепт приготовления в муке

Всем привет! Дорогие друзья, сегодня расскажу вам как я готовлю рыбу для своей семьи. Покупаю я ее на рынке, беру в рыбном отделе. Всегда свежие тушки, не перемороженные и красивые.

А ведь это главный фактор, если рыба будет перемороженная, или несвежая, она будет разваливаться при жарке. Я выбираю сухую заморозку (тушки не во льду). Вообщем, самое важное выбрать качественный продукт, а вот как правильно пожарить рыбу хек, я вам расскажу.

Мясо у нее нежное и сочное, относится к диетическим. Не содержит жира, что делает его привлекательным в детском питании и диетическом. Тушку можно отварить, запечь в с овощами, приготовить в томатном соусе.

Но больше всего мы любим жареную, так готовим и карп, и минтай. Обжаривать можно целиком, или порезав кусочками. Готовят с луком, морковью и другими овощами. Но очень вкусно жарить хека кусочками в кляре из муки. Моя свекровь любит обжаривать в яйцах иногда добавляя твердый сыр.

Рыба хек относится к столовым сортам, ее мясо легко усваивается нашим организмом. Это источник белков, омега-3 кислот, витаминов и микроэлементов. В продажу поступают тушки без голов, либо филе.

Высоким качеством она обладает, если выловлена, и заморожена сухой заморозкой, прямо в море. Размер и вес тушки, в среднем, около 200-400 грамм. В ней практически нет костей, она превосходно разделяется на кусочки.

Филе не жирное, содержит много белка, поэтому рекомендовано врачами для прикорма детей, а также для поддержания организма во время различных заболеваний.

Рыба хек относится к столовым сортам, ее мясо легко усваивается нашим организмом. Это источник белков, омега-3 кислот, витаминов и микроэлементов. В продажу поступают тушки без голов, либо филе.

Как устранить запах водорослей и тины из мякоти

Жаря карася, используя сковороду, следует тщательно обратить внимание на запах, который не пройдет сам собой после тепловой обработки. Если все же не посчастливилось купить речного карася вместо озерного и рыба хоть и свежая, но сохраняет устойчивый запах тины, можно прибегнуть к нескольким способам уничтожения неприятного аромата.

Лимон помогает избавится от запаха тины

Почищенную рыбу обрызгать соком лимона и оставить в холодильнике на час. Основной сок впитается, придав рыбе замечательный аромат, а лишний смывается водой.
Подготовленную рыбу обильно обваливают в соли и перце также оставляя на время в холодильнике. После этого вымывают рыбу в уксусном растворе. Вода должна быть чуть кислой.
Запах чеснока обивает все остальные запахи, поэтому карася можно натереть со всех сторон раздавленным чесноком и дать ему постоять 1 час, затем чеснок смыть. Жарить чеснок с рыбой не стоит, на сковороде он мгновенно сгорает, оставляя угли.
Приготовить раствор молока с водой в пропорции 1:1. Замочить в смеси рыбу и оставить на час. По истечению времени, посолить карася и оставить еще на час. Затем рыбу нужно хорошо помыть.

Подавать рыбу нужно горячей с лимоном и свежей петрушкой.

Жареный судак с мукой

Для приготовления 6 порций следует взять следующие продукты:

2 кг подготовленной рыбы;
150 г майонеза;
200 г муки первого сорта;
90 – 120 мл масла растительного;
30 г масла сливочного;
4 – 5 картофелин;
150 г сметаны средней жирности.

Также потребуются специи и зелень петрушки по вкусу.

Подготовленную тушку разрежьте на порционные куски и хорошо промойте в прохладной воде.
Майонез смешайте со специями и обмажьте им каждый кусочек. Оставьте мариноваться на 25 – 35 минут.
В это время разогрейте растительное масло на сковороде.
Обваляйте кусочки в муке с каждой стороны и выложите их в сковороду.
Жарьте их с каждой стороны по 10 – 15 минут до появления золотистой корочки.
Из картофеля сделайте пюре.

Подавать блюдо лучше всего в порционных тарелках с рубленой зеленью.

Для приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

Хек Минтай жареный в яйце, кляре Рецепт

Дата: 16 февраля 2013 · Просмотров: 12,382

Казалось бы, что сложного в том, чтобы пожарить рыбу? Но, как показывает практика, очень многих людей стоит поучить, как правильно жарить рыбу. В частности, как жарить морскую рыбу, например – расскажу о жарке рыбы на примере очень распространенной и популярной свежемороженой морской рыбы – хека или минтая.

Итак, мы купили свежемороженого хека (или минтай). Для того, чтобы правильно его пожарить, нам понадобится яйцо, или приготовить кляр.

Если собрались жарить хека в яйце, то просто разбиваем 2-3 сырых куриных яйца (понятно, зависимо от количества рыбы, которую вы намерены нажарить), в глубокую тарелку. Можно добавить немного соли и взболтать яйцо вилкой, до, относительно, однородной кондиции.

Если будем жарить в кляре, то он готовится следующим образом. Берем также разбиваем 2 куриных яйца и добавляем туда 1 столовую ложку муки. Также присаливаем. Можно добавить и чуть-чуть черного молотого перца.

Переходим к подготовке рыбы для жарки!

Хека или минтая достаем из морозилки и начинаем размораживать естественным путем, при комнатной температуре. По-этому, нужно сделать это заранее, за пару часов до начала жарки.

Нельзя применять искусственные приемы разморозки, т.к. рыба может быть переморожена и превратится в кисель… если мы положим ее в теплую воду или начнем принудительно греть возле горячей кастрюли или в микроволновке. Так что, чтобы получить тот результат, который мы хотим, желательно брать не сильно перемороженную рыбу и набраться терпения, заблаговременно достав рыбу из морозилки.

Когда хек чуть подтает, нужно порезать его на кусочки. Если он слишком разморозиться – резать будет не так удобно. Так что, не упустите момент.

Далее, ждем, когда кусочки практически оттают. Щедро солим рыбу, можно добавить немного черного молотого перца. Таким образом просаливаем рыбу 30-40 минут.

Берем большую сковородку. Наливаем немного растительного масла (уровень около 5 мм). Раскаляем сковородку, масло начинает “шкварчать”. Берем кусочки рыбы и обмакиваем со всех сторон в яйцо или кляр и отправляем на сковородку. Обжариваем с двух сторон. Когда видим, что рыба на срезе полностью побелела, накрываем крышку и выключаем огонь. Пусть так постоит 5-10 минут, пропарится.

Жаренный хек в яйце или кляре, прекрасно подойдет к гарниру из отварного рассыпчатого риса или к картофельному пюре. Также уместно кушать жаренную таким способом морскую рыбу со свежими сырыми овощами, в виде салатов, а также, с тонким лавашем!

Лично я предпочитаю употреблять такую жаренную рыбу в холодном виде, когда она постояла в холодильнике. Но и теплая, только что пожаренная – тоже хороша.

Приведенный рецепт жаренной рыбы рассчитан на сухие породы рыбы, такие как – морская рыба хек, минтай; на пресноводных – щуку, судака, окуня. Т.е. если речь идет о жарке суховатой рыбы, то лучше, как раз, жарить ее в яйце или кляре. Так получается сочнее и вкуснее. Если же рыба довольно сочная, жирная сама по себе – то лучше жарить просто, обмакивая в муку. Это подойдет для того, чтобы жарить карпа, толстолобика, линя, карася, свежепойманную камбалу и т.п.

З.Ы. К стати, мы обычно видим на прилавках уже разделанную и замороженную морскую рыбу. Мало кто видел свежего хека или минтая практически в живую.

Вот, можете полюбоваться, как выглядит свежий минтай, пойманный в Японском море, у берегов Дальнего Востока России.

Как пожарить рыбу без муки, панировочных сухарей или яиц по – карельски

Разрешите предложить рецепт Константина Кучера – красочный, яркий, сочный!

” Возраст не добавляет здоровья. И то один, то другой приятель при случайной встрече нет-нет, да и поделится с тобой своими проблемами.

Причем из этого, печального, но пока, к счастью, не такого уж и частого общения, сделал я один, очень интересный вывод: уж если попадаешь на заметку к какому-то врачу, так он постарается испортить своему пациенту жизнь на все сто процентов.

Ладно бы, только лекарствами или процедурами какими-то пугал до дрожи в коленках.

Нет, мало ему этого. Он ещё и самое дорогое хочет отнять, обязательно на еду покушается: мучного нельзя, о пиве с сардельками забудь, потребление яиц сократи до того уровня, что ниже самой низкой городской канализации.

И как. Как после всего этого жить?!

Особенно нам, карельцам (всем жителям республики, включая и представителей титульной национальности), которые без рыбы – ни-ку-да!

Но попробуйте, пожарьте ту же рыбу без муки, панировочных сухарей или яиц. Как?!

Казалось бы, ответ один. Самый грустный: никак. Но! Не торопитесь.

Мы, хоть и карельцы, но в большинстве своем – русские, для которых нет такого «заборонено», которое обойти нельзя

. Если нельзя, но очень хочется, то… Можно.

И ещё раз – можно!! Захожу на днях к приятелю, а он мне на стол – жареную рыбу.

И когда я ему – так нельзя, мол, тебе, он мне в ответ и рассказал свой потайной рецептик.

А я на этих выходных взял, да и проверил его. Ничего рыбка получилась. Вкусная.

А насколько вкусная и вкусная ли, если у кого желание есть, так и проверить не тяжело. И что тоже немаловажно – много времени проверка не займет.

Первым делом берем рыбу. Желательно свежую. Самый крайний случай – охлажденную. Мне в этот раз попалась форель.

Два кило плюс. Рыбку чистим, потрошим, моем под холодной водой.

Удаляем жабры, отсекаем голову, филетируем. Голову и хребтину откладываем. Мы потом добавим к ним судака… Или окуня!

А можно – и того, и другого. В общем, добавим «белой» рыбки и – на уху хребтину с головой.

А филе… Филе разделываем на порционные кусочки. В одном литре холодной некипяченой воды разводим полторы столовых ложки соли и столько же сахара.

Я в теории как-то не силен. Но приятель мой, что рекламировал это рецепт и на практике, и в теории, начитался. Так вот, он говорит, что сахар нужен, чтобы соль лучше впиталась в рыбу. А уже соль делает её более плотной.

Поэтому рыба при жарке не разваливается, даже если снаружи её и не обволакивает защитный «панцирь» из муки, панировочных сухарей или яично-молочного льезона.

В общем, разводим соль с сахаром в воде и заливаем этим раствором порционные кусочки нашей форели.

Теперь ей, чтобы просолиться, минут 25 (не менее 20, но не более 30) надо постоять. Ей. Но не нам.

О гарнире не забыли? На мой вкус, самый лучший гарнир к рыбе – отварная картошка.

Чистим её, режем, ждём, когда вода в кастрюле с ней закипит, присаливаем, убавляем огонь, закрываем крышкой… В общем, пока то-сё…

Пришло время воду слить, а порционные кусочки обсушить на специальном кухонном полотенчике или просто кусочке чистой, хорошо впитывающей влагу ткани.

Пока форель обсыхает, наливаем в сковороду растительное масло и ставим его на огонь.

Масла надо совсем немного, достаточно, чтобы оно тонкой пленочкой закрывало дно. В процессе жарки восполнять его текущий расход будет вытапливающийся из форели жир.

А вот накалить масло до начала жарки нужно хорошо. Визуально определить – нагрелось ли растительное масло до нужной нам температуры, достаточно просто: бросаем в него кусочек шинкованного лука.

Если по всему периметру лука масло сразу же вскипит пузырьками воздуха – это то, что нам и надо. Точно такие же пузырьки вскипят по всей поверхности опускаемой в масло форели.

И они станут той защитной прослойкой между рыбой и сковородой, что не даст первой пристать ко дну второй.

Итак, опустили в разогретое масло первую порцию форели.

Немного убавили огонь, чтобы растительное масло не подгорало, и добавили к нему небольшой, граммов на 50, кусочек сливочного.

Животные масла плотнее своих растительных собратьев, поэтому сливочное, обволакивая порционный кусочек тонкой пленочкой, при переворачивании форели на другую сторону, должно немного подрумянить нашу рыбку.

Читайте также: С днем рождения рыбак

Когда переворачивать? Я обычно ориентируюсь по запаху. Поплыл по кухне аромат жареной рыбы – пора переворачивать порционные кусочки той партии, что на сковороде, с одной стороны на другую. А если по времени… 2-3 минуты, чтобы обжарить рыбу с одной стороны, – вполне достаточно. Пока возились с одной партией порционных кусочков, с другой…

Ба, да у нас уже и картошка сварилась! Сливаем, сливаем воду. Кусочек сливочного маслица – под крышку.

Легонько встряхнули кастрюлю, покрутили её горизонтальными круговыми движениями и поставили на теплую плиту.

Пусть картошка впитает в себя масло. А мы тем временем – порубим зелень. Присыпанная свежей ароматной, пряной травкой жареная рыба с отварным картофелем…

Попробуйте. Уверен, повода пожалеть ни у кого не будет. Кстати, не знаю, что по этому поводу скажут диетологи, а мне вкус пожаренной таким образом рыбы показался довольно оригинальным. Он очень мало напоминает жаренное.

По вкусу – что-то среднее между запеченным блюдом и приготовленным на пару.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Ингредиенты

2 яйца;
1 чайная ложка соли;
150 мл молока;
200 г муки;
700 г рыбного филе;
перец — по вкусу;
3–4 столовые ложки растительного масла.

Для этих рецептов подойдёт филе красной или белой рыбы. Если берёте замороженный продукт, предварительно оттайте его.

Как пожарить рыбу без муки, панировочных сухарей или яиц?

Возраст не добавляет здоровья. И то один, то другой приятель при случайной встрече нет-нет, да и поделится с тобой своими проблемами. Причем из этого, печального, но пока, к счастью, не такого уж и частого общения, сделал я один, очень интересный вывод: уж если попадаешь на заметку к какому-то врачу, так он постарается испортить своему пациенту жизнь на все сто процентов.

Ладно бы, только лекарствами или процедурами какими-то пугал до дрожи в коленках. Нет, мало ему этого. Он ещё и самое дорогое хочет отнять, обязательно на еду покушается: мучного нельзя, о пиве с сардельками забудь, потребление яиц сократи до того уровня, что ниже самой низкой городской канализации. И как. Как после всего этого жить?! Особенно нам, карельцам (всем жителям республики, включая и представителей титульной национальности), которые без рыбы — ни-ку-да! Но попробуйте, пожарьте ту же рыбу без муки, панировочных сухарей или яиц. Как?!

Казалось бы, ответ один. Самый грустный: никак. Но! Не торопитесь. Мы, хоть и карельцы, но в большинстве своем — русские, для которых нет такого «заборонено», которое обойти нельзя. Если нельзя, но очень хочется, то… Можно. Можно! И ещё раз — можно!

Захожу на днях к приятелю, а он мне на стол — жареную рыбу. И когда я ему — так нельзя, мол, тебе, он мне в ответ и рассказал свой потайной рецептик приготовления рыбы. А я на этих выходных взял, да и проверил его. Ничего рыбка получилась. Вкусная. А насколько вкусная и вкусная ли, если у кого желание есть, так и проверить не тяжело. И что тоже немаловажно — много времени проверка не займет.

Первым делом берем рыбу. Желательно свежую. Самый крайний случай — охлажденную. Мне в этот раз попалась форель. Два кило плюс. Мне в этот раз попалась форель
Фото: К. Кучер, личный архив

Рыбку чистим, потрошим, моем под холодной водой. Удаляем жабры, отсекаем голову, филетируем. Голову и хребтину откладываем. Мы потом добавим к ним судака… Или окуня! А можно — и того, и другого. В общем, добавим «белой» рыбки и — на уху хребтину с головой. А филе… Филе разделываем на порционные кусочки
Фото: К. Кучер, личный архив

Филе разделываем на порционные кусочки. В одном литре холодной некипяченой воды разводим полторы столовых ложки соли и столько же сахара. Я в теории как-то не силен. Но приятель мой, что рекламировал этот оригинальный рецепт и на практике, и в теории, начитался. Так вот, он говорит, что сахар нужен, чтобы соль лучше впиталась в рыбу. А уже соль делает её более плотной. Поэтому рыба при жарке не разваливается, даже если снаружи её и не обволакивает защитный «панцирь» из муки, панировочных сухарей или яично-молочного льезона. Разводим соль с сахаром в воде и заливаем этим раствором порционные кусочки форели
Фото: К. Кучер, личный архив

В общем, разводим соль с сахаром в воде и заливаем этим раствором порционные кусочки нашей форели. Теперь ей, чтобы просолиться, минут 25 (не менее 20, но не более 30) надо постоять. Ей. Но не нам. О гарнире не забыли?

На мой вкус, самый лучший гарнир к рыбе — отварная картошка. Чистим её, режем, ждём, когда вода в кастрюле с ней закипит, присаливаем, убавляем огонь, закрываем крышкой… В общем, пока то-сё… Пришло время воду слить, а порционные кусочки обсушить на специальном кухонном полотенчике или просто кусочке чистой, хорошо впитывающей влагу ткани. Порционные кусочки обсушиваем на кусочке чистой, хорошо впитывающей влагу, ткани
Фото: К. Кучер, личный архив

Пока форель обсыхает, наливаем в сковороду растительное масло и ставим его на огонь. Масла надо совсем немного, достаточно, чтобы оно тонкой пленочкой закрывало дно. В процессе жарки восполнять его текущий расход будет вытапливающийся из форели жир. А вот накалить масло до начала жарки нужно хорошо. По всему периметру лука масло сразу же вскипает пузырьками воздуха
Фото: К. Кучер, личный архив

Визуально определить — нагрелось ли растительное масло до нужной нам температуры, достаточно просто: бросаем в него кусочек шинкованного лука. Если по всему периметру лука масло сразу же вскипит пузырьками воздуха — это то, что нам и надо. Точно такие же пузырьки вскипят по всей поверхности опускаемой в масло форели. И они станут той защитной прослойкой между рыбой и сковородой, что не даст первой пристать ко дну второй. Добавили к растительному маслу небольшой, грамм на 50, кусочек сливочного
Фото: К. Кучер, личный архив

Итак, опустили в разогретое масло первую порцию форели. Немного убавили огонь, чтобы растительное масло не подгорало, и добавили к нему небольшой, граммов на 50, кусочек сливочного. Животные масла плотнее своих растительных собратьев, поэтому сливочное, обволакивая порционный кусочек тонкой пленочкой, при переворачивании форели на другую сторону, должно немного подрумянить нашу рыбку.

Когда переворачивать? Я обычно ориентируюсь по запаху. Поплыл по кухне аромат жареной рыбы — пора переворачивать порционные кусочки той партии, что на сковороде, с одной стороны на другую. А если по времени… 2−3 минуты, чтобы обжарить рыбу с одной стороны, — вполне достаточно.

Пока возились с одной партией порционных кусочков, с другой… Ба, да у нас уже и картошка сварилась! Сливаем, сливаем воду. Кусочек сливочного маслица — под крышку. Легонько встряхнули кастрюлю, покрутили её горизонтальными круговыми движениями и поставили на теплую плиту. Пусть картошка впитает в себя масло. А мы тем временем — порубим зелень.

Присыпанная свежей ароматной, пряной травкой жареная рыба с отварным картофелем… Попробуйте. Уверен, повода пожалеть ни у кого не будет.

Кстати, не знаю, что по этому поводу скажут диетологи, а мне вкус пожаренной таким образом рыбы показался довольно оригинальным. Он очень мало напоминает жаренное. По вкусу — что-то среднее между запеченным блюдом и приготовленным на пару.