Вкусные и полезные блюда из красноперки — секреты приготовления

Что можно приготовить из красноперки

Не всем понравится мелкая костлявая рыбёшка, имеющая неприятно острые плавники, о которые легко пораниться. С такими особями не хочется возиться, поэтому рыбу не особенно жалуют в кулинарии. Но в домашних условиях стоит потратить время на её чистку и приготовление вкусных блюд, которые не разочаруют.

Самый простой вариант — приготовление котлет. Их делают из рыбы с костями, дважды перекрутив тушки через мясорубку. Чтобы котлетки были сочнее и вкуснее, их поливают соусом или дополнительно тушат, залив рыбным бульоном, сваренным из головы и плавников.

Своеобразный вкус имеют заливные блюда. Можно заливать желе не очищенные от костей кусочки рыбы, а тефтели, сделанные из рыбной мякоти. Из этой рыбки получается самая вкусная «таранька» к пиву. Мелких рыбёшек солят, коптят, вялят — разными способами получают вкусную закуску. Из такой рыбы варят рыбные супы, кладут её в салаты.

Приятна на вкус жареная красноперка. Чтобы кости сделать безопасными и менее ощутимыми, перед жаркой на сковороде на тушке делают многочисленные надрезы. Они измельчают косточки и позволяют им лучше прожариться.

Рыбку тушат в сметане, фаршируют, запекают в духовке, добавляют к овощному рагу. Легко изменить вкус рыбы маринованием, добавлением соусов, круп, овощей, зелени. Довольно вкусна икра красноперки, из неё готовят разные блюда.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Красноперка тушеная

Эта рыба довольно костлява, однако существует немало рецептов, по которым она получается очень нежной и вкусной. Предлагаемое блюдо довольно часто называют рыбой «без косточек».

Подготовленную красноперку надо нарезать на кусочки, но при этом они не должны быть тонкими.

Рыбу следует выложить на разогретую сковородку и хорошо посолить. Вместе с рыбой стоит положить лук (луковица разрезана на пополам).

Рыбу и лук надо залить разведенным в воде соусом или пастой из расчета: столовая ложка на стакан воды. Ориентировочно понадобиться два стакана этой смеси.

Теперь следует залить все простой водой примерно на три пальца выше слоя рыбы и лука. После этого необходимо все закрыть крышкой, довести воду до кипения и уменьшив огонь оставить красноперку на 40 – 50 минут. Рыба готова!

Подавать можно с картофельным пюре или же просто с салатом из свежих овощей (а можно и то, и другое). На любителя – можно залить рыбу при подаче майонезом.


Рыбу и лук надо залить разведенным в воде соусом или пастой из расчета: столовая ложка на стакан воды. Ориентировочно понадобиться два стакана этой смеси.

Красноперка, запеченная в духовке

  • Рыба – 350 гр.
  • Лук – 200 гр.
  • Вино белое – 100 мл.
  • Зелень: петрушка, розмарин.
  • Лимон – 150 гр.
  • Оливки – 30 гр.
  • Чеснок – 20 гр.

Выпотрошенную рыбу надрезаем по бокам. Затем делаем смесь зелени с лимоном и чесноком. Нарезаем зелень и смешиваем с солью. Лук нарезаем толстыми кольцами и выкладываем на дно формы. После запекания луковую подушку выбрасываем. Тушку фаршируем смесью, выкладываем в форму, смазанную маслом. Поливаем ее белым сухим вином. Дольки лимона выкладываем сверху. Оливки нужны для украшения. Форму отправляем в духовку на 30 минут. Блюдо подают горячим.

«Уха с красноперкой невкусная» – это миф. Правильно приготовленная уха имеет отменный вкус.

Вкусовые особенности

Рыба в обязательном порядке должна присутствовать в меню. Но по сложившейся традиции чаще используется морская рыба, а вот речная зачастую игнорируется. И совершенно зря, считают специалисты-диетологи.

Мясо этой рыбки имеет слегка горьковатый вкус (особенно в летний период). По этой причине ее достаточно редко используют для приготовления различных рыбных блюд.

Тем не менее, мясо красноперки весьма полезно, ведь в нем содержится много фосфора и хрома, богато оно и витамином РР. В 100 граммах содержится 3 грамма жира и 18,5 грамм белка. Диетологи относят блюда из красноперки к диетическим, поскольку их калорийность составляет всего 100,2 ккал.


Тем не менее, мясо красноперки весьма полезно, ведь в нем содержится много фосфора и хрома, богато оно и витамином РР. В 100 граммах содержится 3 грамма жира и 18,5 грамм белка. Диетологи относят блюда из красноперки к диетическим, поскольку их калорийность составляет всего 100,2 ккал.

Рецепт вяленой красноперки

Для приготовления нужны только соль и рыба:

  • красноперки — 10-15 штук,
  • соль — 1-1,5 килограмма.
  • Количество порций: 10;
  • Время приготовления: 7-10 дней.

Красноперку чистим от чешуи, удаляем внутренности и пленки. Промываем, а затем готовим к посолу. Берем глубокую емкость, лучше эмалированную или из пищевого пластика, на дно всыпаем соль на 1 сантиметр.

Каждую рыбку натираем солью изнутри брюшка, нашпиговываем солью жаберные крышки, втираем в кожу. Укладываем красноперок головам к хвосту на соляной слой. Сверху всыпаем еще сантиметр соли, а затем укрываем крышкой. На крышку поставим несильный гнет — можно банку или полулитровую пластиковую бутылку с водой.

После просолки красноперок нужно замочить в холодной чистой воде. Для мелких рыбешек вымачивание занимает 8 часов, красноперки пожирнее вымачивайте не меньше 12. Менять воду нужно часто, каждые пару-тройку часов. После вымачивания рыбу нанизайте на шпагат или подвесьте на крючках из проволоки на рейках. Для просушки установите рейки или веревку на балконе, под ветерком, и оставьте на 7-8 дней.


Для приготовления нужны только соль и рыба:

Как приготовить красноперку

В кулинарии краснопёрка применяется не очень широко. Причина – специфический вкус мякоти. Однако опытные кулинары могут приготовить её так, что гости вообще не поймут, из какой рыбы блюдо.

Самыми популярными являются котлеты из краснопёрки. Рыбу моют, чистят, потрошат, отделяют мякоть от костей и пропускают через мясорубку, добавляя хлеб, сало, лук, немного чеснока. В эту массу вбивают яйцо, всё солят, перчат. Формируют котлеты, обваливают их в муке и жарят в сковороде на растительном масле. Из костей и плавников варят бульон, заливают им сложенные в кастрюлю или сотейник жареные котлеты и тушат на медленном огне. При таком способе приготовления они получаются нежными и сочными.

Если перед приготовлением котлет осторожно снять с рыбы кожицу, то потом эту кожицу можно нафаршировать массой для котлет, сложить на противень, выстланный фольгой, смазать тушки сметаной или майонезом, обвернуть фольгой и запечь в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30-50 мин.

Петрушка свежая 10 веточка

Особенности приготовления

  • Перед запеканием красноперку необходимо почистить и выпотрошить. Чешую счищают ножом или специальной теркой, двигаясь по направлению от хвоста к голове. Чтобы чешуя не разлеталась, рыбу при чистке можно положить в пакет или погрузить в воду. При потрошении нужно соблюдать осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе желчь испачкает мясо красноперки, из-за чего оно станет горьким. Брюхо сильно разрезать не желательно, особенно если красноперка будет запекаться фаршированной. Также подготовка рыбы к запеканию предусматривает удаление плавников. Для этого пригодятся кухонные ножницы.
  • Для запекания обычно отбирают крупных красноперок. Мелкую рыбу лучше пожарить или же пустить на котлеты.
  • Красноперка содержит большое количество костей. Для того чтобы они не испортили органолептических качеств готового блюда, на тушке перед запеканием делают поперечные надрезы глубиной около 1 см на расстоянии 1-2 см друг от друга.
  • Красноперка будет еще более вкусной и ароматной, если ее перед запеканием замариновать. Маринад может быть сухим или влажным. Первый состоит из соли и приправ, второй делается с добавлением лимонного сока, оливкового масла, соевого соуса. Уксус в маринад для рыбы добавлять не рекомендуется.
  • Красноперка может иметь тинный запах, из-за которого органолептические качества сделанной из нее закуски ухудшаются. Исправить ситуацию помогут пряные травы и ароматные специи. Также с задачей хорошо справляются ароматные коренья, среди которых лидируют репчатый лук и морковь.
  • Жира в красноперке совсем мало, поэтому при неправильном приготовлении она может получиться сухой. Предотвратить такую неприятностей поможет использование жирных соусов, масла, овощей. Риск пересушить рыбу значительно снизится, если ее запекать в фольге.
  • Время приготовления красноперки в духовке зависит от размера рыбин и от температуры в духовом шкафу. Обычно красноперку запекают около 30 минут при температуре 180 градусов.

Запекать красноперку можно отдельно или с овощами, с добавлением различных соусов. Рецептов блюда существует немало, так что кулинару есть из чего выбирать.

  • Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту запекания рыбы оно успело размягчиться.
  • Почистите красноперок, выпотрошите их, удалите головы, плавники.
  • Промойте тушки рыбы, обсушите их полотенцем.
  • С боков рыбы со стороны спины сделайте поперечные надрезы.
  • Натрите рыбин смесью соли и приправ.
  • Обмажьте тушки со всех сторон сливочным маслом, стараясь, чтобы оно попало и в разрезы на коже рыбы.
  • Каждую рыбину по отдельности заверните в фольгу и положите на противень.
  • Духовку разогрейте до 180 градусов. Поставьте в нее противень со свертками. Запекайте красноперок 25-35 минут в зависимости от их величины. Если хочется, чтобы рыбки подрумянились, за 10 минут до их готовности удалите фольгу.

Полезные свойства

Мясо красноперки богато витаминами (особенно фолиевой и никотиновой кислотой), аминокислотами (содержит все незаменимые аминокислоты), белками, минеральными веществами (калием, натрием, кальцием, магнием, железом, фосфором, хромом, хлором, никелем, молибденом). Особенно много в мясе белка (18-20%). Жира в красноперке почти нет (около 3%).

Читайте также:  Промысловая рыба сайра

Мясо красноперки:
– улучшает метаболизм;
– выводит из организма шлаки;
– укрепляет зубы и предотвращает развитие кариеса;
– нормализует пищеварительные процессы;
– улучшает работу головного мозга;
– понижает содержание холестерина;
– повышает уровень гемоглобина;
– улучшает состояние кожи и ногтей.

Рекомендуется включить мясо рыбы в свой рацион людям, страдающим заболеваниями опорно-двигательной системы. Оно укрепляет кости и способствует их сращиванию.

Благоприятно воздействует мясо красноперки на работу сердечно-сосудистой системы. Рекомендуется оно при атеросклерозе, анемии, гипертонии.
Употребление мяса рыбы способствует правильному развитию ребенка. Поэтому оно должно входить в рацион беременных женщин.
Полезной будет красноперка и желающим избавиться от лишнего веса, так как почти не содержит жира.

Белок красноперки легко усваивается, благодаря чему она будет незаменима в рационе детей, стариков и людей, поддерживающих лечебную диету.

Белок красноперки легко усваивается, благодаря чему она будет незаменима в рационе детей, стариков и людей, поддерживающих лечебную диету.

Как жарить рыбу. Красноперка рецепты фото

Как жарить рыбу мы уже не раз рассказывали на страницах своей электронной кулинарной книги «Морские рецепты». Но, это была, в основном, рыба морская. Сегодня мы решили приготовить рыбу, обитающую в реках и озерах. Имя свое эта рыбка получила благодаря своему красивому внешнему виду — Красноперка. А точнее, красноперка — угай мелкочешуйчатая, сахалинская. Потому что водится на Сахалине, в основном.

Красноперка очень вкусная рыба. Но, как и вся речная рыба, очень костлявая. То есть, в ее мякоти встречается много мелких косточек, которые могут слегка испортить вам процедуру насыщения такой прекрасной рыбой. Не переживайте, а внимательно смотрите и читайте наш сегодняшний рецепт. Мы научим, как решить проблему с мелкими косточками. И расскажем еще несколько интересных моментов.

Жарить можно красноперку как свежепойманную, так и свежемороженную. Ключевое слово «свежая». Свежая рыба всегда вкуснее.

  1. Затем, удаляем жабры.
  2. Если у вас не получится удалить их пальцами, можно вырезать ножницами.
  3. Опять протираем бумажным полотенцем.

Калорийность

Красноперка – совсем не калорийная рыба, при этом содержание жиров очень низкое. Поэтому в отварном, запеченном виде или в составе овощного рагу она может стать отличным вариантом блюда для диетического питания.


Кулинарные качества красноперки не настолько хороши, как ее внешность. Мясо отличается крайне специфическим вкусом, который нравится далеко не всем. Но если к приготовлению этой рыбы подойти со знанием дела, то результат может быть более чем впечатляющим, и окружающие не заподозрят, что за рыбку они смаковали.

Дальневосточная красноперка: как приготовить

Если вам повезло на рыбалке и вы поймали пяток толстоспинных рыб с малиновыми лампасами (подробнее о дальневосточной красноперке читайте здесь), то теперь должны решить, что с ними делать. Здесь открывается множество возможностей. Представляю проверенные мной не раз рецепты блюд из красноперки.

Красноперка, как многие карповые рыбы, имеет по всей спине, в самой мясистой части тела, множество мелких косточек. Даже искушенный гурман может отказаться от лакомого кусочка, только чтобы избежать риска подавиться ими. Насечка решает эту проблему. Для этой операции сначала лучше брать тонкий и острый нож с широким лезвием: чем шире лезвие и острее нож, тем легче сделать регулярную насечку. Прорези делают через кадые 3–4 мм. Тушку рыбы удерживают между большим и безымянным пальцами, средний — прижимает рыбу к доске. Важно не резать поверху, чтобы не оставлять необработанных участков, но надо успевать останавливать нож при первом прикосновении к позвоночнику, который легко перерезать острым ножом.
Насеченную рыбу режут на куски, обваливают в муке с солью и жарят в растительном масле. В ходе жарения места, где сделаны насечки. Запекают и не всегда видны, но часть горячего масла проникает в них, делаю сухую рыбу более вкусной.

Для приготовления котлет с рыбы снимают кожу и срезают мясо. Филе перемалывают с лкуом, солят, добавляют сырое яйцо, тертый картофель или белый хлеб, размоченный в молоке. Любители жирного могут подмешать немного рубленого свиного сала. Лук очень важен для вкуса котлет, но его избыток придает котлетам излишнюю черноту. Чтобы избежать этого, можно добавить рубленый ножом лук в сформированные заготовки в последнюю минуту перед обжариванием.

Для приготовления ухи надо брать широкую кастрюлю, диаметр которой должен быть больше высоты, — так легче регулировать интенсивность кипения. Кроме того, диаметр должен быть больше длины самой крупной рыбы, если ее варят целиком.
Головы, кожу и кости, оставшиеся после приготовления хе или котлет, варят в крутом кипятке до разваривания голов. Бульон сливают и используют, остальное выбрасывают. Если есть возможность, в этом же бульоне варят бычка. Его кладут крупными кусками в прочую смесь, но вынимаю, как только головы красноперок начинают развариваться. Бычка не выбрасывают, а сразу же подсаливают мелкой солью, переворачивая куски на тарелке. Остужают и украшают зеленью. Это будет отдельное блюдо.
В процеженный через металлическую сетку горячий бульон опускают последовательно морковь и картофель, порезанные крупнее. Чем для простого супа, и варят почти до готовности. Потом бульон солят и кладут в него лук и основную рыбу.
На кусках красноперки, предназначенных для еды в ухе, тоже делают насечки. Это совершенно необходимо, если вы хотите получить удовольствие от приготовленного блюда.
Куски красноперки и другой вкусной крупной рыбы, например, пиленгаса или змееголова. Кладут в кипящую уху за несколько минут до того, как сварится картофель. Дают содержимому быстро и бурно вскипеть, затем убавляют температуру, снимают пену и добавляют пряности: сначала черный перец (горошек и молотый), а перед тем как снять — лавровый лист.
Рыбу вынимают плоским дуршлагом, выкладывают на большое блюдо, посыпают зеленью. Немного зелени можно добавить в кастрюлю, которая не должна остывать до конца трапезы. Уху наливают в неглубокие тарелки, чтобы иметь возможность получить горячую добавку. При желании в тарелки добавляют красный перец по вкусу. К ухе из красноперки подают черный хлеб с маслом.

Для приготовления котлет с рыбы снимают кожу и срезают мясо. Филе перемалывают с лкуом, солят, добавляют сырое яйцо, тертый картофель или белый хлеб, размоченный в молоке. Любители жирного могут подмешать немного рубленого свиного сала. Лук очень важен для вкуса котлет, но его избыток придает котлетам излишнюю черноту. Чтобы избежать этого, можно добавить рубленый ножом лук в сформированные заготовки в последнюю минуту перед обжариванием.

Блюда из рыбы – секреты приготовления

На праздничном столе и в повседневном меню блюда из рыбы занимают большое место. Рыбные блюда вкусны, питательны, красиво выглядят, а разнообразие рецептов блюд из рыбы поражает воображение.

Полезные советы и секреты

* Во-первых, помните о том, что некоторой рыбе присущ запах тины. Для того чтобы избавится от него, достаточно промыть выпотрошенные тушки в холодном соляном отваре. Также можно при приготовлении такой рыбы использовать больше укропа.

* Рыба, в отличие от мяса не терпит долгой варки. В ней содержится существенно больше соков и она более рыхлая. Но при этом стоит помнить, что слишком короткая тепловая обработка может привести к нежелательным последствиям, таким как расстройство желудка, отравления. Чтобы этого избежать, перед приготовлением можно подержать рыбу в воде с лимонным соком, винным или кислым уксусом.

* Так как мясо рыбы очень нежное и при жарке очень быстро распадается, именно поэтому очень часто к рыбе применяют разнообразные тестовые покрытия и кляры. Именно этот же факт является причиной того, что многие виды рыбы запекаются целиком (лещи, подлещики).

* Пресноводную рыба лучше всего готовить с головой. Особо вкусной получается уха из такой рыбы. У морской же рыбы голову лучше всего удалять, потому как именно в голове могут содержаться вредные вещества, что вполне может испортить вкус блюда.

* Очень хорошо с рыбными блюдами сочетаются различные соусы, например грибной, томатный или сливочный, а также многие другие.

* Свежую рыбу приготовляют отварной, припущенной, тушеной, жареной и запеченной.

* Соленую рыбу целесообразней отваривать, припускать или тушить. Мелочь, среднюю рыбу лучше только жарить.

* Перечень рыб, которые приводятся в рецептах кулинарных книг, не охватывает всех пород, которые могут встречаться в домашнем обиходе. Этот перечень для большинства блюд может быть значительно увеличен за счет рыб, близких к указанным по своим вкусовым качествам и особенностям.

* Тёмную плёнку, покрывающую стенки брюшной полости тушки, нужно обязательно удалять. У большинства видов рыб она содержит вещества, опасные для здоровья.

* Во время работы руки следует смазать солью. Это поможет крепче удерживать в руках скользкую тушку и проще очистить филе от слизи.
Можно надеть перчатки

* Для приготовления блюд из отварной рыбы пригодны все породы рыб, однако лещ, сазан, карп, карась, вобла, навага, корюшка вкуснее в жареном виде. Варят рыбу целой или кусками.

* В жареном виде приготовляют рыбу всех пород. Рыбу жарят чаше всего в небольшом количестве жира, а также в большом количестве жира (во фритюре), кроме того, на вертеле или решетке.

* Панировать рыбу желательно в пшеничной муке. Она более эффективно справится с запахом продукта по сравнению с панировочными сухарями. Чтобы обваливать кусочки рыбы в муке было проще, можно засыпать её в полиэтиленовый пакет, а потом положить туда рыбу, закрыть пакет и хорошенько встряхнуть.

* Припускание является разновидностью варки, но в отличие от нее производится в небольшом количестве воды. При этом способе в рыбе полнее сохраняются питательные вещества, поэтому она вкуснее и питательнее, чем отварная.

Читайте также:  Телескопические фидеры: описание и фото

* Рыбу запекают сырой, припущенной или жареной с гарниром, преимущественно с картофелем и рассыпчатой гречневой кашей, с капустой или другими продуктами, а также с соусом (грибным, сметанным, молочным). Изделия запекают на сковородках и на них же подают рыбу к столу.

* Для приготовления котлет из рыбной массы используется свежая или хорошо вымоченная соленая рыба. Рыбу освобождают от кожи и костей, нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с размоченным в воде или молоке хлебом, затем кладут соль, молотый перец и эту массу тщательно перемешивают.

* Рубленый фарш из рыбы существенно вкуснее, чем приготовленный на мясорубке.

* Секрет сочных рыбных котлет. Рыба легко теряет жидкость, особенно при перемалывании. Как же получить сочные рыбные котлеты? Я применяю следующий способ. Если пропустить рыбу через мясорубку вместе с сухарями – они поглотят излишнюю жидкость и сохранят ее. Важно использовать не обычный хлеб, а именно сухари – чем суше, тем лучше, тем больше жидкости они смогут впитать. Котлеты из такого фарша будут сочными и вкусными. Да и мясорубку легче станет чистит

* Хитрый способ посолить рыбу. Чаще всего рыбу солят непосредственно перед приготовлением – просто протирают её поверхность солью со всех сторон. Минус такого способа в том, что просаливается только верхний слой (особенно у крупных кусков). А, если использовать больше соли, то можно пересолить.

Рецепт глубокого просаливания прост. Мясо рыбы легко впитывает воду. Поэтому мясо рыбы просолится быстрее и равномернее, если перед готовкой положить приготовленные куски на несколько минут в подсоленную воду. Вот такой очень простой, но эффективный секрет

Основные правила разделки рыбы

Разделка рыбы процесс малоприятный и утомительный, если не знать основных правил.
Разделывают рыбу разными способами, в зависимости от породы и от способа дальнейшего ее приготовления. Живую рыбу, перед очисткой следует заколоть: для этого острым кончиком ножа делаем глубокий разрез (прокол) горла между головными плавниками и ждем, пока стечет кровь.

При разделке рыбы нужно стараться не надавливать на неё, чтобы рыба была сочной.

* Рыбу весом свыше 1,5 кг рекомендуется сначала разрезать на 2 части. От головы до хвоста по позвоночнику вдоль спинки, надрезаем до самых ребер и отделяем филе. Затем каждую половину разрезаем поперек на куски. При этом одни получатся с костью, а другие без нее. Если для приготовления требуется только филе – то вырезаем кости. Для рыбных котлет и фарша – чешую не удаляем, а срезаем филе прямо с кожи. Кожа снимается гораздо легче, если она не очищена от чешуи.

* У судака или окуня сначала вырезаем спинной плавник. Острым ножом во всю длину, с обеих сторон плавника, делаем надрезы и, прихватив салфеткой или полотенцем плавник, с аккуратностью вынимаем, направляясь от хвоста к голове. После этого теркой или специальным ножом чистим рыбу от чешуи. Аккуратно надрезаем брюшко от головы до подхвостового плавника и вытаскиваем все внутренности, стремясь не раздавить желчный пузырь. Если вдруг вы все-таки его повредили, то рыбные части, на которых оказалась желчь нужно немедленно натереть солью или вырезать. Удаляем жабры, надрезаем пленку, которая покрывает позвоночную кость. Тщательнейшим образом промываем в холодной воде и счищаем остатки крови.

* У наваги сначала вдоль спинки надрезаем кожу, отрезаем нижнюю челюсть. Затем обмакнув пальцы в соль, чтоб не скользили пальцы, снимаем с обеих сторон кожу, начиная с верхней челюсти и до хвоста, потом удаляем плавники, удаляем внутренности, не разрезая брюшко, икру оставляем внутри. Обмываем в холодной воде.

* Осетровые породы и стерлядь – сначала срезаем ножом крупные костяные чешуйки со спинки, брюшка и боков. Чистим от хвоста к голове, затем разрезаем брюшко и удаляем внутренности и жабры. Промываем и протираем полотенцем.

* Камбала – сначала отрезаем голову и удаляем внутренности, затем снимаем темную кожу, обрубаем плавники и промываем.
После разделки рыбы, оставшиеся части (голову без жабр, плавники, хвост и кости) можно использовать для варки бульона.

Способы приготовления

В идеале готовая рыба должна быть легкой и сочной, поэтому очень важно не пересушить и не пережарить ее во время готовки. Многие сорта вообще достаточно подвергать термической обработке всего несколько минут или даже подавать в сыром, предварительно замаринованном виде, например тунца или лосось. В принципе для большинства сортов рыбы годятся стандартные способы приготовления, за некоторыми исключениями:

Варка: рыбу положи в холодную воду целиком, доведи до кипения и вари на медленном огне до готовности. Другой вариант – куски рыбы помещать в слабо кипящую воду или бульон. Категорически запрещается быстрая варка рыбы на сильном огне, это повреждает ее структуру и натуральный вкус.

Секрет вкусной ухи. Я много читала о том, как лучше варить уху, но, только перепробовав различные варианты, пришла к собственному результату. Лучшая уха у меня получается из крупных кусков рыбы и (внимание!) только на слабом огне. От такой медленной варки мясо рыбы остается плотным и становится готовым уже через несколько минут после закипания. После этого я вынимаю рыбу, засыпаю в уху все прочие ингредиенты, а рыбу возвращаю в бульон уже перед подачей блюда.

Кстати, если вы хотите особо наваристого рыбного бульона, то солить его лучше после закипания. А, если предпочтение отдается плотному и равномерно просоленному мясу рыбы, то солить уху лучше в начале варки.

Жарка: рыбу можно готовить на гриле или обваливать в муке и слегка обжаривать на масле в сковороде. Для фритюра подходит только мелкая целая рыба, а жирные сорта готовить данным способом не рекомендуют вовсе.

Жарить рыбу лучше всего на чугунной сковородке без крышки, чтобы на ней образовалась вкусная корочка.

Класть рыбу следует в хорошо разогретую смесь из растительного и сливочного масла. Жидкости в сковороде должно быть столько, чтобы рыба в неё погружалась примерно наполовину.

Кстати, рыба к сковородке не прилипнет, когда вы предварительно растительное масло (в котором её собираетесь жарить) посыплете солью. В таком случае солить саму рыбу не придётся.

Разрезать рыбу нужно на равные кусочки с толщиной не более 3 см. Тогда она прожарится равномерно. Если некоторые ломтики получились более толстыми, их следует размещать по краям сковороды, чтобы они полностью прожарились.

Каждый кусочек рыбы нужно обжарить на огне не дольше 8 минут. Дважды прожаривать одну и ту же сторону нельзя. Это испортит вкус блюда.

Некоторые повора советуют добавить в кипящее масло сырого картофеля. Достаточно будет всего несколько кусочков, это способствует устранению запаха.

Маленький секрет: Чтобы рыба получилась сочной и вкусной, её следует готовить в течение более длительного времени на первой стороне, и намного более короткое время (на 50 % короче) – на второй стороне.

И ещё – рыбу лучше снять с огня за пару минут до окончательной готовности. В горячей сковороде она дойдет до нужного состояния, но сохранит свою нежность.

И ещё секретик: Если перед жаркой замочить рыбу в молоке на четверть часа, блюдо получится особенно сочным и румяным. Поможет замачивание в молоке убрать и специфический запах речной рыбы. Для этого в него нужно добавить пол чайной ложки соли и ¼ стакана перца. После того, как рыба полежит в молоке, её следует вынуть, положить в дуршлаг, а потом промокнуть бумажной салфеткой.

Разогревать жареную рыбу не рекомендуется, поскольку повторная термическая обработка приводит к тому, что блюдо теряет свой вкус и полезные вещества.

Запекание и тушение: это, пожалуй, самые подходящие способы приготовления рыбы, так как позволяют не только сохранить ее структуру, но и натуральный сок.

Многие хозяйки для приготовления рыбы предпочитают использовать именно этот способ – запекать ее в духовке. Процесс этот быстрый и несложный, но чтобы рыба получилась сочной, ароматной и нежной, вам нужно знать некоторые секреты.
Эта технология для приготовления любых продуктов хороша тем, что позволяет максимально сохранить их полезные и питательные свойства. Но готовить рыбу этим способом предпочитают еще и потому, что обжаривание на сковороде сопровождается сильными запахами, брызгами горячего масла, соприкасающегося с сырыми кусочками рыбы. Завернув ее в фольгу и отправив в духовку, вы сможете избежать таких неприятных моментов. Кроме того, при запекании вся тушка рыбы готовится одновременно – и снизу, и сверху, равномерно. Поэтому процесс ее приготовления занимает меньше времени и позволяет сохранить ее целостность – ведь нежное мясо не надо переворачивать.

Для запекания лучше всего подходит рыба как морская, так и речная, в которой содержится много жира. Из речных рыб чаще всего запекают сазана, карпа, леща, а из морских – форель, семгу, морской язык, телапию. Крупная морская рыба, такая как семга или лосось, готовится в виде нарезанных крупных поперечных кусков – стейков. Но строгих ограничений, конечно, нет, поэтому вкусное блюдо получится и из щуки, и из судака, особенно если добавить в начинку ложку оливкового или сливочного масла, и смазать растительным маслом фольгу изнутри.

Приготовление на пару: самый диетический способ готовки рыбы, который, однако, не всем приходится по вкусу, так как продукт часто получается слишком постным.

Читайте также:  Приготовление польского соуса к рыбе

Рыбу порезать на куски, насухо вытереть, натереть солью и положить рядом на паровую вставку, посыпать укропом и петрушкой. Вскипятить в кастрюле, к которой подходит паровая вставка, овощной бульон или воду.
Вставку поместить внутрь кастрюли, закрыть крышкой и тушить куски рыбы до готовности, перевернув за это время один раз.
Готовится примерно 10 мин.

Как лучше разморозить рыбу

Конечно, лучше покупать свежую, а не мороженую рыбу. Но не всегда это возможно. Как же сделать так, чтобы при разморозке рыба не потеряла своей плотности и вкусовых качеств?

Очень часто рыбу размораживают неправильно, просто положив её в пакете в кухонную мойку или глубокую тарелку. Дело в том, что замороженная рыба нередко содержит избыточный лед. Во время разморозки мясо рыбы, оттаивая, начинает не только выпускать мышечный сок, но и впитывать в себя талую воду, а в результате теряет упругость, становится водянистым и расслаивается.

Лучше всего позволить рыбе медленно таять в холодильнике. Так она сохранит все свои полезные и вкусовые свойства. А, чтобы мясо рыбы не впитало талую воду, я обычно кладу ее в дуршлаг или перфорированную кастрюлю с другим контейнером внизу – вся вода стекает вниз. Только не забудьте закрыть кастрюлю или слегка укутать рыбу в пищевой полиэтилен, чтобы она не подсохла сверху.

Как определить готовность рыбы

Если рыбу жарить или печь чересчур долго, она становится сухой, жесткой и теряет аромат. Самый простой способ убедиться в том, что рыба готова – посмотреть на её цвет в разрезе. Мясо сырой рыбы полупрозрачно, а готовой – непрозрачное, и его слои легко отделить с помощью вилки.

Еще один способ определения готовности рыбы — по времени жарки. Время приготовления рыбы определяет ее толщина, а не вес. Индийские повара, живущие на берегу океана и знающие толк в приготовлении рыбных блюд, объясняют, что рыбу следует жарить из расчета 5 минут на сантиметр толщины в самой мясистой части.

Как не испортить рыбу

Корочка, сформировавшаяся у рыбы во время жарки, не позволяет жидкости испариться. Такая рыба остается сочной. Поэтому не стоит поливать рыбу соусом сверху – он разрушит корку. Лучше налить его в сковороду после того, как перевернете рыбу с одного бока на другой. Так и корочка останется целой, и рыба впитает в себя нужный вкус и аромат.

И, кстати, во многих рецептах предлагают удалить кожу рыбы. Я никогда не удаляю кожу с рыбы перед приготовлением. Во-первых, кожа скрепляет мясо, удерживает его от рассыпания. Во-вторых, кожа опять-таки препятствует высыханию рыбы. Если по рецепту нужно кожу удалить, то лучше сделать это после приготовления.

Правильный гарнир

Сопровождение рыбы должно хорошо сочетаться с ней. Идеально подходит отварной картофель или рис, овощи свежие или приготовленные на пару, блюда с грибами. Одним из постоянных спутников рыбы является долька свежего лимона. Делается это не только для усиления вкуса, но и для предотвращения окисления жирных кислот, которыми так
богаты все сорта рыбы.

Подходящий соус

Главное требование к соусу – подчеркивать, а не заглушать натуральный вкус рыбы. Именно поэтому он должен быть легким и не слишком ароматным. Одной из лучших основ соуса считается выпаренный бульон, в котором варилась сама рыба, с добавлением сливочного масла, муки, белого вина, специй и других ингредиентов.

Приготовьте универсальный соус к рыбе. В сковороде на слабом огне растопите 2 ст. л. сливочного масла, добавьте 2 ст. л. муки, перемешайте и слегка обжарьте, не допуская изменения цвета муки. Влейте в смесь небольшими порциями стакан рыбного бульона, постоянно перемешивая, чтобы не появились комки. Добавьте в соус 1 ст. л. мелко нарезанных свежих белых грибов и 1 ст. л. сухого белого вина, перемешайте, накройте сковороду крышкой и готовтеь соус на самом слабом огне в течение 30 минут.

Вот, собственно, и всё на сегодня. Хотя секретов, конечно, гораздо больше.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Полезные советы и секреты

2. Варим перловку для приготовления каши на завтрак

Для приготовления каши крупу можно заливать молоком или даже простоквашей. Для этого потребуется: 150 г крупы, 1 л простокваши, 2 л молока для варки. При желании, добавьте в молоко обычный или ванильный сахар. И обязательно сливочное масло и маленькую щепотку соли при подаче.

Если нужна рассыпчатая перловка, например, для приготовления гарнира или салата, перед варкой нужно обжарить её на сухой сковороде. И не замачивать, а сразу варить. У перловки появится приятный ореховый привкус.

Вкусное печенье: секреты приготовления

У вас имеется идеальный рецепт для печенья, но тесто постоянно слипается друг с другом и в итоге образуется большая куча непонятно чего. Или печенье выходит слишком рассыпчатым или наоборот жестким. Эта статья поможет вам избежать самых распространенных ошибок в процессе приготовления выпечки.

Вначале разогрейте духовку. Делайте это за 10-15 минут перед тем, как отправить тесто в печь. Если поместить тесто в не разогретую заранее духовку, то печенье будет готовиться медленно, что, вероятнее всего, приведет к тому, что внутри оно будет сырым, а сверху пересушенным! Довольно редко встречаются рецепты, в которых не требуется предварительного разогрева печи.

Используйте ингредиенты, которые указаны в рецепте. Применяя маргарин вместо масла, вы рискуете получить печенье тоньше, чем то, которое приготовлено с маслом. Применение сахарозаменителей вместо настоящего сахара может также поменять текстуру печенья. Это не означает, что нельзя поэкспериментировать, но если вы желаете получить идеальное печенье, то лучше придерживаться рецепта. Убедитесь в том, что продукты являются свежими и качественными.

Выпечка с использованием соды и разрыхлителя может получиться разной по текстуре. Дважды удостоверьтесь в том, какие ингредиенты вы используете, чтобы убедиться, что все готовится в соответствии с рецептом!

Необходимо правильное измерение ингредиентов, как по весу, так и по количеству. Выпечка – как наука, когда вы готовите и добавляете ингредиенты, в ней происходит множество химических реакций, потому правильное их соотношение является главным для успешного приготовления!

Старайтесь не использовать большое количество муки при обкатке теста для печенья. Это сделает их жесткими. Если ваше тесто очень липкое, то охладите его, положив в холодильник на 5 минут, и после этого попробуйте еще раз. Также не перегружайте тесто мукой, чтобы печенье не получилось слишком жестким.

Готовое тесто нужно поместить между парой листов вощеной или пергаментной бумаги. Если вы предпочитаете готовить по порциям, то держите остальное тесто в холодильнике.

Пользуйтесь качественными кухонными инструментами для резки, они должны быть тонкими и острыми. Если вам нужно использовать пластик, окуните режущую часть в теплое растительное масло, чтобы сделать простой и точный срез.

Для того чтобы печенья соответствовали нужному размеру, вам понадобится специальная мерная ложка или совок для печенья . Если же таковых не имеется, то можно всего лишь выложить немного теста в одну ложку, а затем убрать излишки с помощью другой ложки.

Перед выпеканием нанесите легкий слой муки на форму перед тем, как положить в нее тесто. Это не позволит печеньям потерять свою форму. Проверьте, достаточно ли охлаждено тесто перед готовкой, что также не позволит печенью стать рассыпчатым и жестким.

Существует достаточно способов, чтобы позволить печенью охладится перед тем, как что-то делать с ним. Самое главное – не допустить ожога при первой попытке попробовать печенье на вкус!
Печенье должно находиться на специальных сетчатых стойках, чтобы позволить теплу уйти с него сверху и снизу.

Если выложить печенье на тарелку или в банку, не позволив остыть, то оно может склеиться между собой. Также перед тем, как начать украшать, дайте печенью полностью охладиться .

Используйте ингредиенты, которые указаны в рецепте. Применяя маргарин вместо масла, вы рискуете получить печенье тоньше, чем то, которое приготовлено с маслом. Применение сахарозаменителей вместо настоящего сахара может также поменять текстуру печенья. Это не означает, что нельзя поэкспериментировать, но если вы желаете получить идеальное печенье, то лучше придерживаться рецепта. Убедитесь в том, что продукты являются свежими и качественными.

Тщательная кулинарная обработка

Нужно чтобы рыба красноперка хорошо прожарилась!

Потому что у рыб пресноводных, озерных и речных могут встречаться яйца паразитов. Потому рыбу продолжаю тушить, еще 10 — 15 минут. Добавляю немножко воды, чтобы рыба не подгорела.

То есть приготовление рыбы красноперки не отличается от других видов рыб. Разница лишь в том, что к ней добавлю больше специй. Еще делаю подлив. Когда рыба уже совсем готова, добавляю к морковке и луку еще нарезанные свежие помидоры. Потому что в конце октября у нас все еще сохраняются свои помидоры,из нашего огорода. Томаты дают обильный сок, который смешивается со всей рыбой, улучшая ее вкус. Далее добавляю ложку сметаны и даю всему блюду еще раз вскипеть.

Рыба красноперка готова, ароматная и очень вкусная. Кстати, не такая она костлявая, например, если сравнивать с карасем.

4bbc5/w:235/h:242/q:90/https://naschdomidacha.ru/wp-content/uploads/2019/11/uha-v-kastrule.jpg” />Пока варится бульон, очищаю от чешуи 3 оставшиеся тушки. Нарезаю их на куски, по 6-7 см. Складываю в тарелку и солю кусочки, еще на столе. Сваренный бульон процеживаю через металлическое сито, в другую кастрюлю. Головы и хвосты сохраняю для собак.

Добавить комментарий